Bonjour à tous.
J'ai une petite question qui me taraude l'esprit depuis quelques temps sans avoir trouvé de réponse.
J'ai brassé 5 bassins cette année de 20L chacun et j'embouteille une partie en 25cl et l'autre en 75cl. A chaque fois, la bière vient du même brassin, même fermenteur, même méthode d'embouteillage par le fond et sur les derniers j'ai alterné petite et grande bouteille à l'embouteillage.
A chaque fois j'ai l'impression que la bière conditionnée en 25cl a plus de nez et de goût qu'en 75cl.... Ca vient de moi ou y'a une raison à cela ?
Elle est aussi bonne en 75cl mais je la trouve vraiment meilleure en 25cl avec un goût de houblon qui tiens plus longtemps.
Discussion générale ⇒ Goût différent en 25cl et en 75cl
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Neb Blazing
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Re: Goût différent en 25cl et en 75cl
Utilisez-vous des capsules de type « couronne » dotées de propriétés d'absorption de l'oxygène ?
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Neb Blazing
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Re: Goût différent en 25cl et en 75cl
D'accord, ça vaut la peine de vérifier.
Pourriez-vous donner plus de détails, s'il vous plaît ? Par exemple, sur la méthode d'amorçage de votre bière avant l'embouteillage et sur la méthode de remplissage.
Les deux bouteilles utilisent-elles des capsules de 26 mm, ou les bouteilles de 75 cl utilisent-elles des capsules de 29 mm ?
Il peut s'agir de matériaux différents, ce qui impliquerait des profils d'entrée d'oxygène différents.
Le rapport espace libre/volume de bière étant différent, même avec des matériaux identiques, le profil de refermentation sera différent.
C'est un problème intéressant à résoudre et c'est excellent que vous puissiez détecter une différence.
Y a-t-il d'autres variables dans votre processus de nettoyage/désinfection des bouteilles et du matériel ?
Pourriez-vous donner plus de détails, s'il vous plaît ? Par exemple, sur la méthode d'amorçage de votre bière avant l'embouteillage et sur la méthode de remplissage.
Les deux bouteilles utilisent-elles des capsules de 26 mm, ou les bouteilles de 75 cl utilisent-elles des capsules de 29 mm ?
Il peut s'agir de matériaux différents, ce qui impliquerait des profils d'entrée d'oxygène différents.
Le rapport espace libre/volume de bière étant différent, même avec des matériaux identiques, le profil de refermentation sera différent.
C'est un problème intéressant à résoudre et c'est excellent que vous puissiez détecter une différence.
Y a-t-il d'autres variables dans votre processus de nettoyage/désinfection des bouteilles et du matériel ?
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Leberrichondud
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Re: Goût différent en 25cl et en 75cl
Je rajoute une question :
Y a t il une différence (même minime) de carbonatation entre les deux tailles de bouteilles ? Même si ça sort du même seau de ressucrage
Y a t il une différence (même minime) de carbonatation entre les deux tailles de bouteilles ? Même si ça sort du même seau de ressucrage
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Neb Blazing
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Re: Goût différent en 25cl et en 75cl
Merci pour vos retours.
Je vais essayer d'être le plus précis possible.
Avant l'embouteillage, je soutire ma bière par le dessus pour la remettre dans un autre seau. Pour soutirer j'utilise le Brewferm transvaseur automatique - Flow'in.
Je fais ensuite mon sirop pour un resucrage à 7g/L que j'incorpore à ma bière en melangeant tout doucement pour rendre le tout homogène. Et je le refais régulièrement pendant l'embouteillage pour éviter un possible dépôt de sucre au fond, toujours le plus lentement possible.
Pour remplir les bouteilles, je soutire par le fond du seau avec une tige qui laisse passer le liquide quand j'appuie avec le fond de la bouteille pour éviter l'oxygénation.
Les bouteilles sont désinfectées avec du chemipro san et je les laisse s'egoutter. J'encapsule en 26mm dès que la bouteille est remplie.
Ensuite j'ai équipé un frigo pour avoir une température stable. Ca part pour 4 semaine à 19C. Toutes les bouteilles sont au même endroit.
La seule chose qui est différente ce sont les contenances des bouteilles
Voilà voilà
Je vais essayer d'être le plus précis possible.
Avant l'embouteillage, je soutire ma bière par le dessus pour la remettre dans un autre seau. Pour soutirer j'utilise le Brewferm transvaseur automatique - Flow'in.
Je fais ensuite mon sirop pour un resucrage à 7g/L que j'incorpore à ma bière en melangeant tout doucement pour rendre le tout homogène. Et je le refais régulièrement pendant l'embouteillage pour éviter un possible dépôt de sucre au fond, toujours le plus lentement possible.
Pour remplir les bouteilles, je soutire par le fond du seau avec une tige qui laisse passer le liquide quand j'appuie avec le fond de la bouteille pour éviter l'oxygénation.
Les bouteilles sont désinfectées avec du chemipro san et je les laisse s'egoutter. J'encapsule en 26mm dès que la bouteille est remplie.
Ensuite j'ai équipé un frigo pour avoir une température stable. Ca part pour 4 semaine à 19C. Toutes les bouteilles sont au même endroit.
La seule chose qui est différente ce sont les contenances des bouteilles
Voilà voilà