Ale Franco Belge ⇒ #50 Saison Seigle

[Malibzh]

Salut, prochaine recette, une saison au seigle. Des remarques ? je vais tenté de modifier la composition de mon eau du réseau.

3,50 kg Pilsen 70 %
1,00 kg Malt Seigle 20,0 %
500 g de flocons de seigle 10,0 %

35,00 g Tettnang en début d'ébullition 60,0 min
20,00 g Hallertau Blanc au whirlpool

Saison Blend II Yeast WLP4021

2,50 g Calcium Chloride
2 ml d'acide lactique

et 150g de balle re riz

Mali

[Sleuth]

Tu n'as pas de réponse à ton message, un petit "up" aidera peut être... (note : ce n'est pas désintéressé, je veux bien savoir aussi )

[Pedzouille]

Salut, pour ton traitement d'eau les valeurs sans connaître ton eau n'aide pas beaucoup.

Tu traites toute ton eau ? Empâtage et rinçage ?

Sinon le reste c'est pas mal, 30% de seigle, une levure liquide.

Quel volume en fermenteur ?

[Malibzh]

Salut,

• J'utilise http://moneaudebrassage.fr/
• Traitement de l'eau à l'empâtage et au rincage.
• 20L en fermenteur.

Mali

[Pedzouille]

Tu peux mettre en lien ta commune directement sur meb.

Vu la sécheresse que produit cette souche, mieux vaut avoir un ratio cl > SO4 pour "adoucir" cette sécheresse.
Vu que tu n'ajoute que du chlorure de calcium c'est peut-être la direction que t'as choisi.

Enfin je dis ça, mais je n'aime pas les saison, donc je peux possiblement dire n'importe quoi

Et si ta poche est proche de la ddm, peut être un pti starter, ou bien elles aiment le sous ensemencement les souches de saison ??

[Malibzh]

la voici : https://www.moneaudebrassage.fr/?depart ... KCl%22%5D

Pour la levure, je fais un starter étagé, je l'ai repitché en 200 mL, puis je repartirai sur 2L après. Aucune idée du nombres de cellules de départ.
Je n'y connais pas grand chose en "eau", j'ai suivi les conseils que j'ai pu lire sur le site au-dessus.
Merci à toi,
Mali

[Pedzouille]

Et moi rien en saison si ce n'est mon dégoût que m'inspire chaque gorgée

Bref, perso je ferais comme toi, un peu de chlorure de calcium.
Mais bon la sécheresse étant un marqueur de ce style, souvent c'est plus le sulfate qui est privilégié.

Donc faudrait l'avis d'un amateur de saison, et idéalement d'un utilisateur de cette souche. Qui apparemment atténue énormément, enfin plus que d'autres saison. Donc....

Dans le doute, un profil équilibré.

Screenshot_20260414-144006.png

T'as prévu le brassin quand ?

[Malibzh]

Prévu dans 12 jours.

[Leberrichondud]

Une saison classique aura plus un profil sec , perso j équilibre mes minéraux dans ces cas là : 150/150
Je ne connais pas cette levure mais ça doit être tout aussi atténuant qu une belle saison ... Pas craindre de passer sous les 1000 de df .

Profil différent quand j utilise une farmhouse , légèrement moins atténuante et avec son profil particulier, je privilégie les chlorures pour ressortir les arômes de malts.

[Eric974]

Très bonne idée cette Saison au seigle, j'adore
30% c'est osé, tu vas avoir une bière avec une belle touche bien épicée
Avec ce taux de seigle, bien que tu utilises de la cosse de riz, passer par un multi-palier 42°/55° aiderait ta filtration

J'ai utilisé une fois cette levure, elle est magnifique

J'ai un doute sur le hallertau blanc, il risque de passer inaperçu face au seigle, je serais peut être resté plus classique avec le champion du style: Styrian golding, mais c'est à voir
Sur les Saisons je reste au classique 10mn plutôt que hopstand, je ne vois pas l'intérêt sur les styles simples et c'est plus rapide

Pour le traitement de l'eau tu peux suivre simplement le site en prenant "Equilibré"

Je te conseille, un jour, sur une Saison d'utiliser la Kveik Jovaru, en fait une Lituanian farmehouse, elle donne un côté très épicé, je suis fan