Brassins et expériences ⇒ Avis sur recette

[Peujton]

Bonjour,
Je réfléchis à une bière pour une occasion familiale, un repas de famille cet été, avec l'idée de faire un clin d'oeil à la cuisine indienne et au chaï en particulier.
En cherchant une recette qui se rapprochait de cet objectif dans littlebock, je suis arrivé sur cette recherche :
- https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... miel-local
Les épices utilisées me parlent, car elles entrent dans la recette du Chaï, à 1 ou 2 épices près...
Je pensais ajouter de la cardamome en plus, et ne pas mettre les graines de coriandre ni les baies de genièvre...
Dans la recette, le houblonnage me questionne...
Tous les houblons sont utilisés uniquement à l'ébullition. Question : C'est pour que cela ne masque pas les arômes provenant des épices à votre avis ?
Ensuite du coup, si tous les houblons sont utilisés uniquement à l'ébullition, j'imagine que je peux utiliser mon propre houblon (ekuanot, fuggle, cristal) en faisant attention à retomber sur la même amertume...?

[Teub]

Salut, ça me paraît assez complexe en nombre d'épices.
C'est à peu près tout ce que je mets quand je fais de l'hypocras.

Les épices c'est pas évident à doser, soit elles ne ressortent pas, soit elles dominent. C'est en essayant, en notant et en ajustant quand s'en sort pas trop mal.
Là, démarrer avec un tel combo! Ça me paraît risqué, surtout qu'il n'y a pas vraiment de retour sur cette recette. Après pourquoi pas, mais c'est dans l'idée une bière de Noël que tu vas servir en plein été!

A ta place je partirai plutôt sur une bière plus simple qui laisse place au plat. Un peu comme le vin... un vin trop puissant masque le goût d'une bonne viande.

Bref t'es peut être pas plus avancé avec ça mais je te donne mon avis.

A plus

[Leberrichondud]

Attention aux bières aux épices , toujours un peu casse gueule sur les dosages , encore plus comme dit plus haut sur une bière à boire cet été .
La recette proposée me paraît très très chargée pour 30L

Pour l été , je partirai plus sur une saison , blonde , avec qq aromates en parcimonie

[Pedzouille]

Saison abricot thym ?

[Peujton]

Super, merci pour vos conseils. Je vais réduire le nombre d'épices et me limiter à Gingembre Cardamome. Je vais laisser tomber aussi le miel et essayer de faire plus plat, moins rond pour cet été, peut-être même encore un poil plus léger ...
Je vais retravailler la recette dans cette direction...
En tous cas, moults mercis !!!

[Eric974]

Pourquoi ne pas construire ta recette toi-même plutôt que de partir d’une recette de bière de Noël ?

Personne ici n’a fait la bière que tu as en tête.
Garde toutes les épices typiques de ton tchaï et imagine ta recette autour : beaucoup ou peu de corps, chargée ou faible en alcool…
Pitié : vire-moi la T-58, cette levure est un crime !

Perso, j’avais fait une bière pour faire un clin d’œil au célèbre cabri massalé, cher à la communauté indienne de La Réunion.
Mes petits camarades m’avaient traité de fou, j’ai l’habitude : lol.
J’avais séparé un brassin d'IRA dont j’imaginais que la base pouvait convenir, j’avais ajouté toutes les épices du plat en question : poudre de massalé (je donne la recette aux curieux), feuilles de caloupilé (feuilles de cury aux Antilles et de karipoulé à Maurice), pâte de tamarin.
C’était super, mais trop léger en épices, alors que je m’attendais au pire.
Évite de partir sur 20L, une séparation de 5 à 10L peut être une bonne solution

@ Berrichon: ainsi donc sous les tropiques nous n'aurions pas droit de boire un BW à 15%

Massalé.png

[Leberrichondud]

Disons qu on est (ici) plus sujet aux bières dites "de saison" ... Vu que je bois des bières lourdes et chargées par temps froid ou de pluie , une bière légère , fluide et plutôt sèche me va mieux en pleine été métropolitain.

Mais je rejoins ta remarque sur le fait d oublier cette recette et d imaginer une base adéquate

[arios]

Moi ça me chaufferai bien d'imaginer un truc pareil. A mon sens, il faudrait imaginer quelque chose d'assez rond. Le miel pourrait intervenir s'il se sent. Pour ça, le miel de sarrasin est un bon candidat. Pourquoi ne pas imaginer aussi une infusion de thé noir? Côté épices, une solution pourrait consister à réaliser une teinture et l'introduire en fin de fermentation. Ça permet de goûter au fur et à mesure et d'ajuster la quantité.

[Peujton]

Ah alors oui, l'infusion de thé noir pourrait être pas mal sur cette bière expérimentale . Question dosage, à votre avis pour la quantité de jus prévu, je partirais bien sur 12g/L infusé à 80-90°C pendant 5-6 minutes. cette infusion me servirait comme eau de départ ? ...? Après, dans le Chaï, le thé est très adouci par le lait et le sucre... Le miel de sarrasin me parle particulièrement bien. J'en ai un Bio de bretagne qui va tomber pile poil, ce miel fort est un régal !

[Eul Jo]

Je suis plutôt curieux de la recette finale et du rendu après débouchage !
Belle expérience, je salue l'audace.