Les levures ⇒ Levure liquide pour bière blanche ?

[TROOPItrooper]

Salut à tous,

Je suis débutant microbrasseur et j'ai eu l'occasion de réaliser une saison récemment avec la levure wyeast lab French saison que j'ai vraiment adoré. Un ami brasseur m'avait conseillé de toucher aux levures liquides qui sont parfois plus complexes et qui peuvent apporter des notes très intéressantes.

Dans les prochains mois, je souhaite brassé une bière blanche pour préparer l'été :
- malt pilsen 2RP, malt de blé (22%), malt de munich (8%), malt de seigle (4%) -> pour m'aider à finir les stocks
- houblons magnum (5/10g) + styrian colibri (75g : les restes) ajouté en Whirlpool
- citron + basilic

ET pour la levure je pense partir sur du WB06 mais j'aimerai savoir si parmi vous il y a des brasseurs qui ont déjà utilisé, pour réaliser une bière blanche, de la levure liquide prévue pour, et si oui laquelle, cela vaut il le coup ?

Merci pour vos réponses.

++

[Eric974]

Excellente idée
Pour te convainques de le chose je te conseille, si tu le peux, de diviser ton brassin, moitié cette horreur de W06 et moitié une liquide, ainsi tu verras la différence
Voici un site, un peu ancien, qui regroupe les liquides et leurs équivalents des deux principaux fournisseurs http://www.mrmalty.com/yeast.htm
Sur les blanches Belges on a WLP400 et 410

Ta recette est étrange pour une blanche Belge, tu devrais être à 50% de blé, normalement cru, malté peut faire l'affaire. Le seigle n'a pas trop sa place, mais pourquoi pas. 8% de Munich peuvent alourdir ce style qui doit rester léger
Attention au basilic pour une première
Le whirpool n'a pas de sens sur ce style, il vaut mieux le passer classiquement à 10mn

Si tu aimes les bières de blé, je te conseille de regarder le style American Wheat ....une merveille

[TROOPItrooper]

Excellente idée
Pour te convainques de le chose je te conseille, si tu le peux, de diviser ton brassin, moitié cette horreur de W06 et moitié une liquide, ainsi tu verras la différence
Voici un site, un peu ancien, qui regroupe les liquides et leurs équivalents des deux principaux fournisseurs http://www.mrmalty.com/yeast.htm
Sur les blanches Belges on a WLP400 et 410

Ta recette est étrange pour une blanche Belge, tu devrais être à 50% de blé, normalement cru, malté peut faire l'affaire. Le seigle n'a pas trop sa place, mais pourquoi pas. 8% de Munich peuvent alourdir ce style qui doit rester léger
Attention au basilic pour une première
Le whirpool n'a pas de sens sur ce style, il vaut mieux le passer classiquement à 10mn

Si tu aimes les bières de blé, je te conseille de regarder le style American Wheat ....une merveille

Ha super merci beaucoup ! je vais me renseigner là dessus, du coté de wyeast lab j'ai vu qu'ils avaient la 3944 mais j'ai pas vu d'avis dessus.

Pour le % de blé je pensais qu'il fallait se situer entre 20 et 30% . Je vais aussi me renseigner sur les proportions donc... Sur littlebock chacun fait un peu comme il le sent. Ouais l'ajout du seigle et du Munich c'est surtout pour m'aider à vider du stock, ajouter de nouvelles touches avec une bonne levure liquide qui pourrait bien aimer ces malts.

Je pensais utiliser le Whirlpool pour mettre tout au centre (mes 75 g de colibri, le basilic et les zestes de citron) afin de pas trop avoir de merdouilles qui passent/bloquent dans ma pompe (je brasse au grainfather g30 avec des modifs qui me permettent de Whirlpool avec la pompe directement). Je ne savais pas que ça s'utilisais seulement pour certains styles

Si tu as du tps n'hésites pas à m'éclairer sur ces points

A+

[estableman]

Si tu veux éviter un colmatage lors de la filtration je te conseille de mettre de la balle de riz, car le malt de blé est dépourvu de son enveloppe.
Une levure qui me parait intéressante est la JOVARU pour une blanche, jamais testé perso mais les retours dessus sont bons

[Eric974]

Si tu veux éviter un colmatage lors de la filtration je te conseille de mettre de la balle de riz, car le malt de blé est dépourvu de son enveloppe.
Une levure qui me parait intéressante est la JOVARU pour une blanche, jamais testé perso mais les retours dessus sont bons

Jovaru est LA kveik parfaite que j'adore pour les saisons, pour les blanches j'ai un doute, vu qu'aucune Kveik ne peut se substituer à une levure Belge. Pardon, Jovaru une Lituanian Farmhouse avant que l'on me le fasse remarque

Perso je n'ai jamais utilisé de balle de riz à 50% de blé

Je pensais utiliser le Whirlpool pour mettre tout au centre (mes 75 g de colibri, le basilic et les zestes de citron) afin de pas trop avoir de merdouilles qui passent/bloquent dans ma pompe (je brasse au grainfather g30 avec des modifs qui me permettent de Whirlpool avec la pompe directement). Je ne savais pas que ça s'utilisais seulement pour certains styles

Le whirpool est une invention récente venue des States, surtout utilisé pour tout ce qui est IPA au sens large, qui ne présente pas beaucoup d'intérêt pour les styles anciens, ensuite il n'y a pas d'interdiction à le faire si ça t'arrange