La fermentation ⇒ Fermentation beaucoup plus lente que prévu

[elliotP]

Salut à tous
Sur mon dernier brassin, j’ai eu un truc un peu déroutant: même recette que d’habitude, même levure, même volume, mais la fermentation est partie beaucoup plus lentement. D’habitude ça bulle en quelques heures, là il a fallu presque 36h pour voir quelque chose, alors que la densité finale est pourtant correcte. La seule vraie différence, c’est que le fermenteur était dans une pièce un peu plus fraîche (17–18°C au lieu de 20). J’aurais pensé que ça jouerait un peu, pas à ce point-là. J’ai rien raté d’évident, pas d’odeur bizarre ni d’infection visible. Ça donne l’impression que le système est plus sensible que ce qu’on croit sur le papier. Curieux de voir si d’autres ont déjà constaté ce genre de décalage dans des conditions proches.

[Bertos]

Tu dis conditions proches mais 3°c c'est déjà pas mal. Je ne sais pas avec quelle levure tu fermentes, mais potentiellement à 17 tu es en bas de fourchette et à 20 en haut. Rien de surprenant, surtout qu'il y a d'autres paramètres qui peuvent influencer le début de fermentation : oxygénation de ton moût, vitalité de tes levures,..

[elliotP]

C'est vrai que 3 degrés d'écart ça doit peser plus que ce que j'imaginais sur le démarrage. J'étais sûrement en limite basse de la souche sans m'en rendre compte. Pour l'oxygénation j'ai pas changé ma méthode, mais c'est possible que le sachet de levure ait pris un coup de vieux ou de chaud avant que je m'en serve. Tant que la densité finale est bonne, je vais pas trop me prendre la tête, c'est pas comme si je visais le meilleur cru Mouton Rothschild non plus. Je ferai juste plus gaffe à stabiliser la température au prochain coup pour éviter de stresser devant le barboteur.

[Teub]

Salut, tu as contrôlé ta temperature de moût à l'ensemencement ? Peut être as tu refroidis plus que d'habitude, ce qui ne serait pas étonnant en plein froid avec une eau de réseau plus froide.
Souche de levure âgée, plus longue à la détente?
A ta place, si la fermentation est bien parti, je ne serai pas vraiment inquiet.
A plus