Bonjour à tous,
J'ai brassé une nouvelle SMASH Galaxy ce Week end.
Lors de l'empatage, je mesure une différence de température de l'ordre de 5 degrés entre le fond de la cuve (la ou est la sonde de temp) et le haut de cuve.
En bas : 72 degrés
En haut : 67 degrés
J'utilise pourtant ma pompe de recirculation du mout à 3/4 niveau débit + je brasse toutes les 5 minutes pour essayer d'homogénéiser au maximum la temp.
Comment ca se passe pour ceux qui brassent en cuve automatisée ?
Est ce impactant pour le monopalier à 68° ?
Ya t-il mieux à faire ?
J'utilise une cuve Klarstein Mundschenk 30l.
Merci,
/Lulu
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Différence de température à l'empatage
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LuluFiish
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Leberrichondud
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Re: Différence de température à l'empatage
Salut ,
C est une diff un peu importante tout de même .
Première chose : comment tu mesures ?
Si avec deux thermomètres (celui de la machine en bas et un thermomètre manuel en haut ), donnent ils la même température dans un fond d eau ? Pour être sûr que les deux soient correctement calibrés .
Je pratique exactement comme toi : pompe + brassage manuel toutes les 7min . J ai un écart de 2° dont je ne m inquiète pas trop étant donné que je fait soit un empatage bas vers 62° soit un bien haut à 68/69 ... Tout ça pour une histoire de sucres résiduels ou pas.donc je chipote pas sur deux degrés.
J essaye aussi de penser a brasser manuellement quand la chauffe se met en route (1 à 3 fois selon température ambiante pendant l' heure d empatage)
Je pense aussi au ratio eau/grain , si trop chargé en grain , j ai bien plus de problème d ecart qu avec une bière "légère". Je privilégie donc le maximum d eau à l empatage pour diminuer le volume de rinçage ensuite . Une maische plus liquide s homogènise mieux .
Dans ton cas , juste se méfie de ne pas dépasser les 72° en bas , ça serait bête d aller au mash out en début d empatage et d inactiver nos p'tites enzymes. Mais y a de la marge .
C est une diff un peu importante tout de même .
Première chose : comment tu mesures ?
Si avec deux thermomètres (celui de la machine en bas et un thermomètre manuel en haut ), donnent ils la même température dans un fond d eau ? Pour être sûr que les deux soient correctement calibrés .
Je pratique exactement comme toi : pompe + brassage manuel toutes les 7min . J ai un écart de 2° dont je ne m inquiète pas trop étant donné que je fait soit un empatage bas vers 62° soit un bien haut à 68/69 ... Tout ça pour une histoire de sucres résiduels ou pas.donc je chipote pas sur deux degrés.
J essaye aussi de penser a brasser manuellement quand la chauffe se met en route (1 à 3 fois selon température ambiante pendant l' heure d empatage)
Je pense aussi au ratio eau/grain , si trop chargé en grain , j ai bien plus de problème d ecart qu avec une bière "légère". Je privilégie donc le maximum d eau à l empatage pour diminuer le volume de rinçage ensuite . Une maische plus liquide s homogènise mieux .
Dans ton cas , juste se méfie de ne pas dépasser les 72° en bas , ça serait bête d aller au mash out en début d empatage et d inactiver nos p'tites enzymes. Mais y a de la marge .
