Brassins et expériences ⇒ Récolte de houblon

[Peujton]

Vendredi soir récolte de houblon sur Saint-Jacques-Sur-Darnétal en Normandie, non loin de chez moi, chez un autre brasseur amateur de Saint-Jacques.
Trois variétés de trois pieds différents : 1 Hersbrücker, 1 Fuggle et 1 Tettnanger
Trois pieds qui courent vers le sommet de la haie ... Difficile de différencier les ramifications, à part au raz du sol, les ramifications se mélangent en montant.


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Impossible d'être 100% certain de ne pas mélanger. Au contraire... Par chance, les trois variétés ont des profils aromatiques voisins.
On décide de couper les branches sans distinction, comme s'il s'agissait de la même variété... Plus rapide à récolter !
Le résultat est un sac de 100 litres plein.


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De retour à la maison après une séance de dégustation de créations locales , épluchage ... long, cône par cône...


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fin à 23:30... ... mais un sac plein, 1,2kg :


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Le lendemain séchage au soleil dans la véranda en étalant le contenu du sac du des feuilles de papier kraft propres.


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Après 24h de séchage à 27°C et 30% d'humidité, les cônes commencent à avoir un aspect papier et deviennent friables.
Je me pose la question de quand les mettre en sac sous vide. Faut-il attendre un changement de couleur de vert tendre vers le brun...?
J'ai lu sur quelques sites que les cônes ne devaient pas être 100% secs, mais rester souples au toucher... qui croire ? que faire ?

[Pedzouille]

Salut,


Vu que tu connais la masse fraîche, quand il restera 20% t'es bon.
+/- 250g donc
Personnellement je met sous vide quand la tige du cône se casse. Suffit d'essayer de la plier, si ça casse c'est pas mal sec.

[Peujton]

C'est noté je vais faire comme ça
Moults mercis !

[Peujton]

Après vérification, les cônes étaient bien secs, tiges cassantes.
Mise en sac par 50g


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Au total 5 sacs de 50g et un de 18g


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J'ai bien aspiré l'air au maximum et bien ligaturé les sacs.

Je vais regarder la durée théorique de conservation...

[benmince]

Le lendemain séchage au soleil

J'ai lu ça , un jour , quelque part sur le forum .... Le séchage ne se fait pas en plein soleil ( oublié la raison mais pas bon ! )
Je sèche sur tissus , au sous sol , tranquille , en 3 ou 4 jours .

[Peujton]

Je retiens d'allonger le séchage autant que possible sur 3-4 jours. Mais là, pas possible, j'ai que la véranda de dispo et pas de possibilité de la bâcher

[Ric Dangerous]

Jolies photos !
J'imagine que le séchage, c'est pour conserver ton houblon, après mise sous vide et éventuellement congélation.
Peut on utiliser les cônes frais sans séchage dans un brassin ?

[Peujton]

J'ai lu que certains l'utilisaient frais en en mettant 4-5x plus que s'il était sec. Cela me parait assez logique, sec il perd environ 80% de sa masse.
J'ai lu aussi que entre sec/frais, cela change un peu le résultat. Une recherche sur le forum permettra sans doute de retrouver les échanges concernés
Personnellement c'était plus pour le conserver au congélateur. Je me suis dis que ce serait mieux sec. Et puis les derniers cônes que j'ai achetés étaient secs et le résultat m'a plu, ce qui a achevé de me convaincre que c'était comme cela que je devais m'y prendre ...

[l-ecossais]

Le faire sêcher évite l'oxydation, permet de le conserver sous vide au frais et évite le goût très herbacé du houblon vert - sauf si c'est ce que tu cherches si tu brasses avec un houblon frais.

[Pedzouille]

Le faire sêcher évite l'oxydation.

J'aurais plutôt dit que le séchage permet de stopper l'oxydation une fois effectuée. Durant le séchage l'oxydation est déjà à l'œuvre.