Le conditionnement ⇒ Gush ou pas gush?

[Mr-Pat]

Salut les brasseurs,

Alors il m'arrive un truc bizarre: j'ai mis en bouteille un IPA, et après 10 jours de refermentation en bouteille, j'en ai ouvert une pour voir ou en était la carbo, et là je décapsule, un pschit tout à fait normal, 4 bulles remontent et forment un petit collier à la surface de la bière, donc tout à l'air ok. Je laisse la bouteille tranquille quelques secondes, rien ne bouge, parfait.
Mais lorsque je sers dans le verre, j'ai une quantité de mousse dingue, et une carbo assez faible.

Vous avez une idée de là ou je me suis planté dans mon process?

[Penn-Maen]

verre "sale" ou mise en suspension des lies au moment du service ?

[Mr-Pat]

Il est vrai que ma bière est encore assez trouble, avec pas mal de petites choses en suspension qui ne se sont peut être pas encore déposées. Je me suis effectivement demandé si cela ne pouvait pas avoir une incidence; à priori c'est possible.

[Hush]

Bonjour,
Les bières troubles ont une durée de vie plus courte et perdent plus rapidement leurs arômes. Toutes les particules en suspension sont des points de nucléation potentiels qui peuvent amener un dégagement gazeux en continu.
Source :
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8702196/

Hush

[Mr-Pat]

Je reviens sur ce sujet parce que la problématique est de plus en plus bizarre.

Donc après quelques jours de refermentation, j'avais un vrai gush, et je me suis dit que cela pouvait venir d'une reprise de fermentation liée au dry hop.

Mais dimanche, alors que je pensais le brassin bon pour la poubelle, je décapsule une bouteille qui était chaude (30° dans la brasserie) en me disant que ça allait gusher sévère, mais que dalle, juste une petite remontée de mousse dans le goulot.
J'en mets donc une au frais dimanche soir et l'ouvre après 24h au frais. Bah nickel, pas de gush du tout, une mousse un peu abondante mais rien de sérieux...

Quelqu'un a déjà expérimenté des bières qui se "calment"?

[Sleuth]

J'en mets donc une au frais dimanche soir et l'ouvre après 24h au frais. Bah nickel, pas de gush du tout, une mousse un peu abondante mais rien de sérieux...

Quelqu'un a déjà expérimenté des bières qui se "calment"?

c'est comme ça que je fais pour mes bières qui gushent (suite à des conseils de contributeurs du forum). Après un passage au frigo, la bière peut être servie sans problème. (edit : à la relecture, ma phrase me semble un peu trop péremptoire. Je précise : C'est ce que j'ai constaté sur les brassins récents sur lesquels j'ai eu le problème, je ne sais pas si ça marche à tous les coups)

[Penn-Maen]

- le dry hop peut apporter des particules source de nucléation : il faut du temps pour que ça se dépose
- le dry hop peut aussi apporter des enzymes qui provoquent une petite relance de la fermentation : il faut du temps pour que le CO2 se dissolve
- le temps est un facteur important quand on fait de la bière

Tu as admis toi même que "ta bière est assez trouble" : il y a probablement des efforts à faire sur la filtration et les conditions de décantation
Qu'un passage au froid résoud en partie le problème n'est pas absurde, c'est assez fréquent. Mais le gush n'est qu'un symptôme d'un problème sous-jacent qu'il faut identifier.

PS : stocker des bières à 30°C, encore plus si elles sont très houblonnées, n'est pas une bonne idée