Le conditionnement ⇒ Taux d'alcool trop fort = ajout d'eau à la mise en bouteille ?

[Traff]

Bonjour à tous,

je suis toujours en phase de rodage sur mon nouveau matos et je me suis loupé sur mon dernier brassin.
Avant BIAB 50L, +de 50 brassins, puis bascule vers pico gravitaire, empattage cuve 50L, cuve chaude 50L, EBU & fermentation en 100L.
C'est mon 3eme brassins avec cette nouvelle config, les 2 premiers DI ultra basse 1.035.
Cette fois super rendement, DI 1.060, 50L en fermenteur
Ajout de 4 sachets de Mangrove Jacks M47 Belgian.
Le problème ; DF : 1.002...
Avec un ajout de sujet 4g par litre cela me donne presque 8° alors que ma cible était une biere d'été à 5,5° max...

Question : que pensez vous de rajouter de l'eau pour diluer ? avec 10% je tombe à 7,2, 20% à 6,6°.
Si rajout dans la cuve de fermentation et je laisse une semaine ou directement en bouteille ?

La biere est ronde avec pas mal de corps.

Merci pour vos conseils

[maxougoret]

C'est sûr que pour la bière de soif, on repassera, mais je te conseillerais de la laisser telle quelle. A diluer avec de l'eau tu risques de te retrouver avec quelque chose de flotteux. Surtout qu'indépendamment de son taux d'alcool, elle n'a pas l'air de te déplaire.

[l-ecossais]

Théoriquement, avant la mise en bouteille, tu peux ajouter de l'eau - que la dillution se fasse avant la fermentation ou juste après, cela ne change rien. Tu retrouveras ainsi le degré d'alcool prévu. La question se pose surtout pour ton houblonnage qui était calculé/prévu pour un volume donné. A toi de voir si tu cherches en définitive une bière moins amère et moins houblonnée. Une dillution de 1/4 ou 1/3, c'est beaucoup.
Si c'est juste pour le degré d'alcool, bois un verre d'eau entre chaque pinte, ou 1/4 de moins sur la soirée. Et profite de ta bière.

[ioz73]

Ola,

C'est marrant que tu ouvres ce sujet, j'avais dans le coin de ma tête d'en créer un de ce style pour partager mon expérience ( ou d'en faire remonter un à la surface si déjà existant, pas cherché)

Ça fait 2 ou 3 brassins que j'expérimente la dilution. Non pas par problème de calibrage comme toi, mais par volonté de gain de volume.

Le constat est simple, après brassage, mon fermenteur est rempli à environ 55l pour une capacité de 75l. Une fois passé en cuve de ressucrage je perd selon les bières encore bien 3 ou 4 litres.
Ca fait pas loin de 20l de libre en cuve de ressucrage, et vu le temps passé je me suis dis que la dilution pouvait peut être permettre d'optimiser cet espace.

Du coup, sur mes dernières bières, je m'amuse à calibrer mes recettes de manière à anticiper une dilution avant mise en bouteille.
Sans rentrer dans les détails parce que j'ai pas de données sous les yeux, je fais en sorte que ma DI et mon ibu après ebu soient un peu élevé de manière à ce qu'une fois dilué le tout rentre dans les clous de ce que je vise.

Niveau process, très simple : j'ajoute la quantité d'eau pour diluer dans la cuve de ressucrage et je m'en sert au passage pour stériliser la cuve. Je rajoute le moût fermenté + sirop de sucre et mise en bouteille.

Comme indiqué, j'expérimente encore voir si c'est viable et que ça ne donne pas un côté trop flotteux.
Pour le moment je suis plutôt satisfait du résultat qui me permet de gratter une quantité non négligeable de volume

Affaire à suivre

[Traff]

Merci pour vos retours.
Je vais diviser mon brassin en 2 : un sans ajout, un avec.
Je trouve qu'elle manque un peu d'aromatique, je vais faire une infusion à moins de 80° histoire de rajouter un peu.

Pour le coté flotteux, je vais tester le taux de dilution au préalable dans un verre, est-ce que ce sera représentatif ?

[l-ecossais]

Oui, c'est tout à fait jouable. Garde en tête que tu auras une carbonation sûrement trop faible par rapport à ce que tu cherches si tu dilues directement dans le verre - du coup, le goût et la texture vont te paraître un peu flotteux.