India Pale Ale ⇒ Retour sur Recette IPA

[Elkokow]

Bonjour à tous et à toutes,

je viens vers vous avec un test de batch avec les matières premières que j'ai en stock, tous les retours sont les bienvenus.

J'ai pour mon premier brassin, testé une recette de clone de PUnk de chez Brewdog, c'était sympa mais un peu trop d'amertume directe, et manque de fruits tropicaux, surement dus au DH mal géré.

Voici donc un premier test de recette, sachant que le système est tout neuf, je n'ai pas de possibilité de connaitre le rendement de l'empatage, donc l'idée est surtout de prendre des points d'experience, pour atteindre le niveau 2 du brassam (je crois que ca débloque la capacité "organisation", qui évite d'avoir un bordel monstre dans la cuisine, et des taches de moût collantes à des endroits éparses. . . Madame appréciera ^^)

Concernant les houblons, il me reste plusieurs sachets au congélateur, mais principalement du Chinook (120g) , Citra (100g), Nelson S (60g) et Simcoe (40g). J'ai aussi quelques grammes de Magnum d'un kit à bière, qui j'imagine serait plus adapté en ébu 60min ?? Merci d'avance de tous vos retours.

https://share.brewfather.app/dFCWWiXrZ6otuq


American IPA

6.3% / 14.8 °P

Recette de

Coco

Tout grain


BIAB (No sparge) (copy)
67% Efficacité

Volume du brassin: 20 L

Temps d'ébullition: 60 min


Eau d'empâtage: 26.65 L

Volume d'eau total: 26.65 L

Volume d’ébullition: 23.35 L

Densité pre-ébullition: 1.055


Valeurs clés
Densité initiale: 1.060

Densité finale: 1.012

IBU (Tinseth): 42

IBU/DI: 0.70

Couleur: 19.3 EBC


Empâtage

Température — 65 °C — 60 min


Malts (5.65 kg)
3.5 kg (62%) — Malteurop Malting Co. Malteurop French Pilsen — Céréale — 4.3 EBC

1.5 kg (26.6%) — Crisp Extra Pale Malt — Céréale — 3.4 EBC

550 g (9.7%) — Weyermann Caramunich I — Céréale — 101 EBC

100 g (1.8%) — Briess Oats, Flaked — Céréale — 2.8 EBC


Houblons (120 g)
10 g (16 IBU) — Simcoe 13% — Ébullition — 60 min

5 g (7 IBU) — Citra 12% — Ébullition — 60 min

30 g (17 IBU) — 12% — Ébullition — 10 min

15 g (2 IBU) — Citra 12% — Hopstand — 20 min Hopstand @ 75 °C

50 g — Citra 12% — Dry Hop — 4 jours

10 g — Simcoe 13% — Dry Hop — 4 jours


Houblonnage Hors Flamme à 75 °C


Levure
1 paquet — Lallemand (LalBrew) BRY-97 American West Coast Ale 80%


Fermentation
Primaire — 20 °C — 14 jours


Carbonatation: 2.4 CO2-vol

[Leberrichondud]

Rapidement,suis en train de brasser
Le plan d houblonnage :
Oubli le Simcoe et citra à 60, c est gâché.
Remplaces par chinook pour atteindre un ibu un peu moindre à 60' et replaces ton citra et Simcoe en fin d ebu pour obtenir les mêmes ibu .
Perso je mettrai le Simcoe à l ebu et garderai plus de citra pour le dh , une affaire de goût .

[Elkokow]

Bonjour, et merci pour ta réponse leberrichondud.

Concernant le houblonnage, en reprenant ton message je suis parti sur
15g de chinook @60min
20g @ 15 min

Et j’ai gardé simcoe et citra pour hopstand/dh.
Pas assez de houblon pour faire une single hop, je garde ça pour des tests ultérieurs.

L’un de vous a déjà testé le « Spectrum » (houblon liquide pour DH. Des retours? ) ça paraît intéressant, mais est-ce que c’est pas un petit piège marketing pour les noobs de mon genre?

Sinon pour les céréales ça paraît okay comme petit mélange ? Je m’attends à une bière pas trop ronde, pas trop foncée.. on croise les doigts.

[Zepimousse]

Hello !
Réponses rapides si tu veux simplifier

15g de chinook @60min
[...]
Pas assez de houblon pour faire une single hop, je garde ça pour des tests ultérieurs.

Pour l’ébullition j'utiliserais le magnum, ça dépend combien de grammes tu as, mais 10g à 60 minutes devraient suffire comme "base amérisante". ça te permettrait de mettre les 15g de chinook pour l'aromatique

L’un de vous a déjà testé le « Spectrum » (houblon liquide pour DH. Des retours? ) ça paraît intéressant, mais est-ce que c’est pas un petit piège marketing pour les noobs de mon genre?

D'après le journal de la BnB, ils vont le tester sur le brassin d'hier, on pourra compter sur le retour de Neo.
Je ne pense pas que ce soit juste du marketing. Il y a certainement un réel intérêt à l'utiliser, autant pour la simplicité au niveau du DH notamment sur le soutirage que de la puissance aromatique que cela apporte. Par contre, je ne sais pas si cela réduit les risques d'oxydation.
Après il y a l'aspect "commercial", c'est forcément un peu plus cher que de mettre des pellets dans le fermenteur.

Sinon pour les céréales ça paraît okay comme petit mélange ? Je m’attends à une bière pas trop ronde, pas trop foncée.. on croise les doigts.

Si tu veux simplifier ta recette, tu peux remplacer ton pale par le pilsen (ou l'inverse), je ne vois pas trop l'intérêt d'avoir les 2.
Les ~10% de caramunich ne me choquent pas, mais il ne faut pas monter plus haut.
RAS sur les flocons non plus, mais pas indispensable non plus.

[Elkokow]

Bonjour, et merci de ta réponse.

Après lecture, j’ai décidé de me passer de l’avoine, réduit le cara à 5%, et conserve le mélange pilsen/ale parceque déjà pesé et la flemme de ré-peser ^^

J’ai mis 5g de magnum, et 5g d’ariana et 15g de chinook a 60min, 15g de citra en hopstand a 75 degrés, et je garde citra 50g et simcoe 15g pour un dh à 4jours avant mise en bouteille, au moment du cold crash, ça vous paraît cohérent?


Ps : j’avais oublié de mettre mon filtre bazooka avant brassage, résultat RAP plein de débris de houblon. Je le nettoie à coup de soude depuis 24h (trempage soude chaude, rinçage, et rebelote). D’autres solutions avant que je me pende? Le filtre bazooka évite ça? Sinon chaussette à houblon?

Merci d’avance de vos retours, zetes des zamours!