Discussion générale ⇒ Demande de renseignements pour fermentation

[Neb Blazing]

Bonjour à tous,

Après avoir commandé, déballé et installé tout mon matériel de brassage, j'ai enfin fait mon premier brassin à partir d'un kit d'une recette de 20L en tout grain. Je n'ai mis "que" 18 litres en fermenteur, j'ai mal géré sur la fin. (je ferai mieux la prochaine fois )

La recette était pour une bière blonde :
- 100% de malt Pilsen
- du houblon saaz
- levure SafAle S-33

Dans la recette fournie, il est indiqué qu'il faut faire une fermentation primaire de 5 jour à 20 degré environ puis une secondaire de 10 jours en 0 et 5 degré.
Les 5 jours sont aujourd'hui. J'ai mesuré ma densité elle est de 1018 alors que la théorique donnée dans le recette est de 1011.

J'ai du coup plusieurs petites questions :
- c'est une haute fermentation. Pourquoi faire une fermentation secondaire aussi fraîche ? Dans la plupart des choses que j'ai lu, il était plutôt indiqué que la fermentation secondaire devait durer environ 2 semaines à environ 20 degré et seulement après on pouvait faire une semaine à froid pour le cold crash...

- ma densité actuelle étant de 1018, cela veut dire que la fermentation n'est pas terminée même si le barboteur reste silencieux ?

Du coup, j'ai un gros doute sur le fait de descendre à 5 degré aujourd'hui sachant que les levures vont s'endormir à cette température. Ou alors est-ce qu'elles travaillent encore un peu à 5 degré ?

Est-ce que je suis la recette "aveuglement" ou est-ce que j'attend encore une bonne semaine à 20 degré en mesurant de nouveau ma densité dans quelques jours et si elle est constante, je pourrai enfin descendre à 5 degré ?

Merci pour vos retours

[Jean-Luc]

Salut Neb,

D’abord très bonne idée de commencer par un SMASH (single malt and single hop).
Bon point aussi de mesurer ta densité avant de procéder à l’étape suivante, bravo.
Ensuite ton instinct est plutôt bon. 5 jours de fermentation c’est court. Laisser le temps au temps…
Perso avant de descendre la température pour moi c’est au moins trois semaines.
Pour répondre à ta question le passage entre 0 et 5 degrés c’est pour clarifier ta bière avant la mise en bouteille donc oui, ça va carrément calmer tes levures.
Je t’encourage en résumé à laisser ta fermentation continuer tranquillement et mesurer une fois par semaine pas plus pour limiter les risques de transfert de cochonnerie (et ne pas reverser l’échantillon dans le fermenteur).
Bon brassin !!!

[Neb Blazing]

Merci Jean Luc pour ta réponse

Effectivement, une SMASH c'était très bien pour un début et pour tester le matériel. Je n'avais pas d'autres ambitions pour ce premier brassin. Ca m'a permis de voir que je devais améliorer certaines choses.

Je vais donc attendre une semaine de plus et recontrôler.... et patienter

[Sleuth]

Tu ne peux pas attendre deux bonnes semaines en plus (edit : plutôt qu'une seule) ? Deux petites semaines au total ça me semble un peu court

[Penn-Maen]

Rule #1 d'un kit : ne jamais suivre la notice du kit !
Rule #2 d'un kit : ne jamais suivre ...
Rule #3 d'un kit : quelle notice ? Où ça un kit ?

Surtout que 7 points d'écart ce n'est pas rien (mais sans savoir les DI prévues /obtenues...) et que la S33 est vacharade ...

[l-ecossais]

Pour te donner une idée, en ayant une vague idée des DI habituelles, passer de 1018 à 1011 théoriques correspond grosso-modo à 15-18 de grammes de sucres par litre qui restent à fermenter. Imagine que tu ressucres à 6 ou 7 gr, si tu mettais en bouteilles maintenant, cela correspondrait à un ressucrage de 25 grammes. Tu fabriquerais de véritables grenades à enveloppe de verre. A moins de tout boire la semaine.

[Neb Blazing]

Merci pour vos différentes réponses.

La DI théorique était de 1046 et celle que j'ai mesuré était de 1041. Pour info, j'avais rentrée la recette dans little bock et j'avais une DI théorique à 1041...

Tu ne peux pas attendre deux bonnes semaines en plus (edit : plutôt qu'une seule) ? Deux petites semaines au total ça me semble un peu court

Si Sleuth je peux 2 semaines de plus pour arriver à 3 semaines de fermentation en tout. Je pensais mesurer la densité d'ici une semaine...mais à vous lire j'ai l'impression qu'il vaut mieux laisser mon fermenteur tranquille jusqu'au bout et mesurer la densité quelques jours avant la fin des 3 semaines.

Rule #1 d'un kit : ne jamais suivre la notice du kit !
Rule #2 d'un kit : ne jamais suivre ...
Rule #3 d'un kit : quelle notice ? Où ça un kit ?

C'est noté !!!

Pour te donner une idée, en ayant une vague idée des DI habituelles, passer de 1018 à 1011 théoriques correspond grosso-modo à 15-18 de grammes de sucres par litre qui restent à fermenter. Imagine que tu ressucres à 6 ou 7 gr, si tu mettais en bouteilles maintenant, cela correspondrait à un ressucrage de 25 grammes. Tu fabriquerais de véritables grenades à enveloppe de verre. A moins de tout boire la semaine.

On va éviter effectivment

[Neb Blazing]

Rebonjour à tous

J'ai fait un relevé de densité à 2 semaines et demi de fermentation : 1014
Puis un autre à 3 semaines de fermentation : 1014 également

Dans la recette du kit, on attend une densité finale théorique de 1011.

Vu que ma densité est stable sur 4 jours, et qu'on est à 3 semaines de fermentation revolue, est ce que je peux embouteiller pour vous ?
Je pensais continuer la fermentation jusqu'à mercredi (on est dimanche aujourd'hui) puis cold crash jusqu'à dimanche prochain pour embouteiller l'après midi.

Merci pour vos retours

[Neb Blazing]

Rebonjour à tous

J'ai fait un relevé de densité à 2 semaines et demi de fermentation : 1014
Puis un autre à 3 semaines de fermentation : 1014 également

Dans la recette du kit, on attend une densité finale théorique de 1011.

Vu que ma densité est stable sur 4 jours, et qu'on est à 3 semaines de fermentation revolue, est ce que je peux embouteiller pour vous ?
Je pensais continuer la fermentation jusqu'à mercredi (on est dimanche aujourd'hui) puis cold crash jusqu'à dimanche prochain pour embouteiller l'après midi.

Merci pour vos retours

[l-ecossais]

Ca fait quand même quelques points de différence. Mais tout dépend de ton brassage, de la stabilité de la température...
Perso, je ne me pose la question qu'après 4 semaines de fermentation. Comme la S33 est connue pour faire des pauses, attends encore une semaine avant de reprendre tes mesures.
Tu peux aussi bouger un peu ton fermenteur - pas comme un fou - pour aider la levure a se réveiller. Mais normalement, elle devrait le faire d'elle-même, à son rythme, qui n'est bien sûr jamais celui qui a été mesuré en laboratoire.
Si tu souhaites brasser avec des fermentations plus rapides, il faudra te tourner vers des levures nordiques type Voss Kveik (4 jours à 2 semaines, en fonction de la température) ou la Novalager qui est presque aussi rapide (moins d'une semaine).