Je me lance un petit défi à savoir cloner parfaitement une Guinness Draught avec le fameux tirage à l'Azote. Et j'ai quelques questions à soumettre à la communauté mais si j'ai déjà bien potassé.
Déja la première étape est de trouver le fameux gaz Mixte 70% Azote / 30% CO2, c'est chose faite avec une bouteille acheté au V&B du coin. D'ailleurs, pour info, la centrale V&B propose ce gaz au prix de 50€ la recharge dans les bouteilles standards de 10kg.
Pour la recette, je partirai sur quelque chose comme cela :
DI 1.042
DF 1.012
EBC 67
IBU 30
4,2% Vol
- Pale Ale 60%
- Flocons Orge 30%
- Roasted Barley sans écorce 1200 EBC 10%
- EKG en pré ebu pour 30 IBU
- S04 ou 1084 Wyeast Labs
Après vient les questions
J'ai à ma disposition des F80 Brewtools donc possibilité de fermenter sous pression (au CO2 donc). J'ai vu qu'il y avait 2 méthodes pour tirer une telle bière : soit on carbo au CO2 et on tire au gaz mixte, soit on carbo directement au gaz mixte et on tire au gaz mixte à la même pression.
Est-ce que ceux qui ont déjà essayé l'une ou l'autre méthode peuvent me donner leur avis?
Car en fait, je doute d'avoir un résultat satisfaisant en carbo au CO2 et en tirant au gaz mixte. Je vois pas bien comment l'azote peut se retrouver dans la bière de cette façon (l'Azote étant très peu soluble, il va rester dans le head space du fut?).
Faut-il que je fermente en atmo et ensuite je fous la pression dans mon F80 au gaz mixte pour ensuite conditionner à contre pression dans mes kegs? Si je fait cela, faut-il absolument une pierre de carbo ou on peut simplement faire une carbo forcée "traditionnelle" en utilisant le head space?
Faut-il à l'inverse que je carbo au CO2 (en iso) et ensuite que je conditionne en keg? Le tirage se ferait alors au gaz mixte?
J'aurai bien évidemment le bec Nitro pour servir sur ma tireuse.
J'envisage aussi à terme un tel procédé avec une NEIPA, j'imagine que c'est parfaitement adapté au style!
Merci à tous ceux qui pourront donner leur avis.
