Propreté et hygiène ⇒ En quête des produits de nettoyage

[Mr-Pat]

Salut à tous,

Si tout va bien, j'ouvrirai ma microbrasserie dans quelques semaines, et autant en amateur, je m'en suis bien sortie au niveau hygiène, là en passant en 2HL, va pas falloir se manquer au niveau nettoyage/désinfection.

Pour le nettoyage, j'utiliserais de la soude, mais comme je suis nul au niveau de ces produits, je ne connais pas la différence entre les cristaux de soude, la soude caustique etc. J'ai des cristaux de soude à la maison, est ce qu ça fait le job pour le nettoyage? (après un passage à la brosse douce bien entendu).

Dans un second temps, ce sera passage obligé à l'acide péracétique, ça c'est pas compliqué.

Et pour la désinfection des vannes/couvercles/petits ustensiles... il y a l'alcool. Sur les sites de matériels pour brasseur, on est à 15€/l pour un pulvérisateur d'alcool à 60°. Et puis j'ai trouvé ça: https://www.thouy.net/fr/produit/desinf ... gQAvD_BwE . A un tarif nettement plus abordable. Y a t-il une véritable différence entre les produits des sites spécialisés et celui ci?

Merci à vous.

Patrice.

[MementoMori]

Salut à toi.

Si tu passes pro je serais tenté de te dire de passer par des sites pro
Normal que si tu te diriges vers des sites pour brasseur amateur tu tombes sur des prix prohibitifs !

Donc pour tes produits de détersion et de désinfection tu peux demander la création d'un compte chez brewpark, contacter sogebul par exemple histoire d'acheter des bidons de 10 à 15L directement avec des tarifs beaucoup plus intéressants.

Concernant la soude c'est à toi de voir, soit tu achètes des bidons de soude caustique prête à l'usage soit de la soude micro-perlée que tu devras diluer toi même, sachant que cette dernière est encore plus agressive puisque quasi pure : dans tous les cas pense à acheter des équipements car la ssoude entre 60 et 80°C même à 2% ça fait de jolis trous inarrêtables...

Pour l'alcool il te faut de l'éthanol (pulvérisation et flambage sur les sorties) rien de plus, ne commence pas à chercher des produits annexes dont tu ne connais pas la fiche de sécurité. L'éthanol en bidon de 5L c'est dans les 4 euros le L max...

@+

[Remi07]

Bonjour MementoMori
Aurais-tu un lien pour trouver de l’éthanol par 5 litres sans produit toxique ajouté
Sur les bidons que je trouve il est indiqué « dénaturé «  sans savoir ce que c’est comme additif

[Arwen]

Ethanol dénaturé : ce n'est pas des produits toxiques ajoutés, encore que ... mais un produit amérisant. On en a fait la (mauvaise) expérience, une bière avec une amertume exagérée et un peu louche. On avait désinfecté le fermenteur avec. L'alcool s'évapore, mais l'amertume reste. A déconseiller. Mais on est également preneurs d'un fournisseur.

[Mr-Pat]

Les produits de désinfection de surface utilisés dans les cuisines sont à base d'éthanol, sans rinçage, et avec possibilité de contact alimentaire. Ces alcools sont surement dénaturés aussi (amérisant), mais dans ce cas, quid du contact alimentaire? Est ce que pour désinfecter une vanne, un sachet de levure... le risque de retrouver l'amertume dans la bière est réél (sur 2Hl)?

Note aux fabricants: Il suffirait juste de mettre du houblon en amérisant de l'alcool et on serait tranquille.

Edit: je viens de trouver ça: https://www.nadal-alcools.com/: alcool non dénaturé à 96% (vente aux pros uniquement)

[Loupastre]

Sinon essayez de vous rapprocher d'un bouilleur de cru. En général ils se séparent facilement de quelques litres d'alcool de tête... Surtout s'il y a échange de liquide

[Arwen]

De notre coté on l'utilisait pour des brassins de 20l et pour des seaux en plastique. Certainement moins gènant sur de l'inox, et surtout pour un rapport volume/surface totalement différent .

[sirhotman]

Pour la soude si tu as une eau calcaire tourne toi plutôt cers les produits de nettoyage avec additif. J'utilise le divoflow 50 adapté à une eau calcaire par exemple.

Prendre un produit anticalcaire type divo.... (j'ai plus le nom) à base d'acide nitrique. C'est diablement efficace aussi contre les salissures de brassage (tanins). A utiliser une à deux fois par an pour éviter l'encrassement.

Pour la petite vaisselle je suis tombé sur le Delladet. C'est légèrement moussant, ne coute rien, n'est pas agressif pour les mains et a une action désinfectante en plus.

Le pchit d'alcool j'utilise l'"ethanal plus" ou un truc comme ça. Je n'est pas trouvé de gout amer, je m'en sert pour ce qui ne passe pas dans le peracétique.

Comme dit plus haut Sogébul est ton ami

[MementoMori]

Tu as aussi mon-droguiste. Tu envoies une déclaration pro et tu pourras acheter du pera, de la soude, de l'ethanol etc

[Oliv]

Bonjour Patrick,

Pour le nettoyage, j'utiliserais de la soude, mais comme je suis nul au niveau de ces produits, je ne connais pas la différence entre les cristaux de soude, la soude caustique etc. J'ai des cristaux de soude à la maison, est ce qu ça fait le job pour le nettoyage? (après un passage à la brosse douce bien entendu).

La "soude caustique" c'est de l'hydroxyde de sodium, vendu en liquide au litre à 20 ou 30 %. C'est extrêmement alcalin et ça dissout presque tout, surtout les graisses, les bactéries, les levures, l'aluminium … Pas l'inox.
Les "cristaux de soude" c'est une poudre de carbonate de sodium. C'est la lessive Saint-Marc par exemple. C'est très alcalin, et ça dissout presque tout, surtout les graisses, les bactéries, les levures, l'aluminium … Pas l'inox, ni le cuivre.
Dans les deux cas, prend des formulations "food grade" pour être dans les clous niveau réglementaire.
Les produits types Onyx, Starwax, Saint-Marc marchent pour un usage domestique, mais pas pour toi.
J'utilise l'une ou l'autre pour décaper mes bouteilles, c'est très efficace, mais pour un usage pro ce n'est pas suffisant.

Oliv