Bon, on ne rit pas, l'admin s'est remis à brasser...
J'ai craqué sur une superbe occasion de Braumeister 20L v2 (écran tactile) et quelques accessoires, l'envie/besoin de rééquilibrer un peu ma vie perso et ma vie pro en "faisant" des trucs maison (en plus des pizzas et la charcut').
Voici donc la recette du 3ème brassin sur cette Braumeister (on ne compte pas le 2ème brassin VDM qui a fini aux poules et égout), le premier étant une "Hippie IPA" dont je partagerai la recette plus tard.
Cette recette de trappiste fournie par SIOS (merci Richie) : https://www.sios.ch/TrappTrapp-recette-dempatage-pour-15-litres à laquelle j'ai ajouté un flacon de candi liquide foncé qu'il me restait d'une ancienne vie de brasseur amateur et d'un périple en Belgique + un flacon de sirop de dattes.le 1er étant une "Hippie IPA" de chez SIOS également.
Sur conseil de Richie et mon idée d'utiliser une partie de ce brassin pour une bière de Noël (le timing semblait propice), j'ai réalisé une décoction d'épices que j'ai ajouté au dernier tiers de bière avant de finir l'embouteillage. Résultat : 40 bouteilles de Trappiste et 20 bouteilles de "Noël".
Dégustation ce soir de la trappiste après seulement 2 semaines de refermentation en bouteille...
Au résultat une bière super propre (merci le peu de levure rajoutée à l'embouteillage), belle couleur, un nez divin... des saveurs en bouche déjà prometteuse... je pense la meilleure bière que j'aie jamais produite depuis mes débuts en gamelle alu sur la cuisinière et bacs filtres du Rastaman. Je suis sur le cul du résultat...
J'avais goûté la version "Noël" la veille... très intéressante, on sent bien les épices bien sûr, c'est très agréable, par contre très, très, très différente au final de la Trappiste originale alors que c'est la même recette. Pour la trappiste, la profondeur des malts et des sucres/sirops ajoutés est plus subtile mais vraiment à mon humble avis beaucoup plus intéressante.
Évidemment, ça manque encore un peu de bulle mais c'est déjà... incroyable. TrappTrapp
Brasseur :
JLB
Style :
Belgian Tripel
Tout grains ou kits ?
Tout Grain
Équipement
Braumeister 20l
Volume avant fermentation :
20.00 L
Volume avant ébullition :
23.72 L
Poids total Grain/Extrait :
5.65 kg
Ingrédients :
Quantité Nom Type N° % du Total Volume 20.00 L Vaumarcus Nouvelle Eau 1 - - 2.75 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.0 EBC) Grain 2 48.7 % 1.79 L 1.65 kg Wheat Malt, Dark (18.0 EBC) Grain 3 29.2 % 1.08 L 0.25 kg Caramel Wheat Malt (120.0 EBC) Grain 4 4.4 % 0.16 L 0.05 kg Wheat, Roasted (1000.0 EBC) Grain 5 0.9 % 0.03 L 0.50 kg Candi Sugar, Amber [Ébullition] (147.8 EBC) Sucre 6 8.8 % 0.32 L 0.45 kg Candi Sugar, Dark [Ébullition] (541.8 EBC) Sucre 7 8.0 % 0.28 L 14.00 g Magnum [14.10 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 21.4 IBUs - 13.00 g Perle [9.50 %] - ébullition 20.0 min Houblons 9 8.1 IBUs - 24.00 g Tettnang (Tettnang Tettnager) [4.00 %] - ébullit Houblons 10 2.1 IBUs - 1.0 pkg Safebrew Abbey Ale (DCL/Fermentis #BE-256) Levures 11 - - 1.0 pkg Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) [124.2 Levures 12 -
DI
1.060 SG
DF
1.002 SG
Couleur
62.3 EBC
Amertume
31.5 IBUs ( Tinseth )
Alcool (%volume)
8.8 %
Paliers de Températures:
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali Protein1 Monter à 45.0 C en 10 min 45.0 C 10 mn Protein2 Monter à 53.0 C en 10 min 53.0 C 10 mn Brassage Monter à 63.0 C en 15 min 63.0 C 30 mn Brassage2 Monter à 72.0 C en 15 min 72.0 C 20 mn MashOut Monter à 78.0 C en 8 min 78.0 C 10 mnÉbullition:
60 Minutes
Fermentation:
2 semaines à ~20°C dans le salon et 2 semaines entre 10 et 15°C (pendant une mission à l'étranger, le chauffage s'est arrêté... en plein pendant les premiers frimas
).Pas de fermentation réellement contrôlée donc... et pourtant un résultat plus que surprenant.
Embouteillage:
Vol CO2 visé: 2.8
Sucre: ~120g pour 20L
Levure: 1/3 de sachet de Safale-SO4
Décoction d'épices diverses (Anis étoilé, Cannelle, Macis, 4 épices, Poivre, etc...) filtrée et ajoutée au dernier tiers de volume à embouteiller.
La recette sur beersmithrecipes.com https://beersmithrecipes.com/viewrecipe/5039735
