Brassins et expériences ⇒ Atténuation limite

[Nolwenn]

Bonjour,

Serait-il possible sous ce message qu’on partage nos différents protocoles pour calculer les densités finales.

Exemple (ce que je fais moi) :
Je prends un moût que je mets dans un erlenmeyer. Je le pose sur un chauffe plat à 20°C pendant 3 jours avec un agitateur magnétique, au bout de ces trois jours je prends ma DF avec un densimètre et la compare à la densité dans le fermenteur.

Je vous remercie, bonne journée,

Nolwenn

[tao]

Hello Nolwenn,

Au vu de ce que tu décris j'ai un peu honte mais je prends une mesure à 20 degrès avec un refractomètre juste avant la fermentation, puis une nouvelle mesure de ma bière à 20 degrés avant la mise en fût/bouteilles.

Tout au réfractomètre donc, et je corrige via un tableau pour compenser l'alcool.

J'espère que ça aide !

A++

[Penn-Maen]

pas sur que les pratiques des pros et des amateurs soient les mêmes.

Les pros mesurent, surveillent, maitrisent, et embouteillent ASAP
Les amateurs... ben nous on attend, tout en surveillant le niveau des brassins précédents et déjà embouteillés. Niveau qui tend immanquablement à s'approcher de la cote d'urgence en cas de fermentation interminable.

[Teub]

Salut, tu parles de calcul pour une DF. Par définition ça reste théorique. Pour ma part, j'ai déjà embouteillé avec une DF plus basse que la théorique.
Mon protocole en tant que humble amateur c'est d'attendre 3 semaines, contrôle densité, augmentation d'environ 2 degrés de la température pendant quelques jours, contrôle densité. Si les 2 valeurs sont égales je passe au cold crash, si ce n'est pas le cas j'attends, je contrôle...
Voilà certainement pas la démarche la plus professionnelle, mais c'est celle qui me convient, et je suis aussi curieux de lire les autres retours.
A plus

[Morcovaches]

Salut, ça ne va pas beaucoup t'aider, je le crains... mais:

Perso, en amateur, pour calculer ma DF, je remplis une éprouvette de bière après 3 ou 4 semaines passées en fermenteur.
J'y plonge ensuite mon densimètre.
Avec mes yeux, je lis la mesure sur mon densimètre (toujours plongé dans la bière).
Je note cette mesure, qui est ma DF, que je corrige sur Univers-Bière en fonction de la température du liquide.

On peut à l'avance rentrer la recette dans un logiciel, et voir si la DF estimée par la bécane est proche de celle lue sur le densimètre, si on a bien bossé, on ne devrait avoir que peu d'écart entre les 2 valeurs (mais bon, on peut aussi avoir des surprises).

Technologie de haute volée, je sais
bisous, Morco

[Gaëlweina]

Salut,
Nolwenn, tu as l'air de vouloir faire un test d'atténuation forcée, dont le but est de pouvoir anticiper l'atténuation d'un moût donné.
20° 3 jours sur agitateur au moment de l'ensemencement du fermenteur, pourquoi ces chiffres ? ça me paraît un peu court et frais, le but de la manœuvre est de faire en sorte que tout ce qui est consomable par les micro organismes qui transforment ton moût en bière soit consommé, et rapidement pour savoir à l'avance ou on est censé arriver, on se fout du rendu gustatif, donc on va au max des températures suivant la souche et observation/ mesure du debit gazeux (a l'oeil ça se fait bien ça fait des bulles ou pas, opacité du à la population de levures etc..) pour la durée.
Et comme pour le brassin en cours, si tu veux être sûr que t'as bien ta DF, tu mesures, tu attends 3 jours ou 1 semaine et tu remesures...
Quelle souche de levure utilise tu dans ton essai ?
Ps : un joker sur une lager... Ingé-indus-lager c'est mon cerveau reptilien qui fait ça !

[Nolwenn]

Merci à tous pour vos réponses cela m’aide beaucoup !!

[Nolwenn]

Salut,
Nolwenn, tu as l'air de vouloir faire un test d'atténuation forcée, dont le but est de pouvoir anticiper l'atténuation d'un moût donné.
20° 3 jours sur agitateur au moment de l'ensemencement du fermenteur, pourquoi ces chiffres ? ça me paraît un peu court et frais, le but de la manœuvre est de faire en sorte que tout ce qui est consomable par les micro organismes qui transforment ton moût en bière soit consommé, et rapidement pour savoir à l'avance ou on est censé arriver, on se fout du rendu gustatif, donc on va au max des températures suivant la souche et observation/ mesure du debit gazeux (a l'oeil ça se fait bien ça fait des bulles ou pas, opacité du à la population de levures etc..) pour la durée.
Et comme pour le brassin en cours, si tu veux être sûr que t'as bien ta DF, tu mesures, tu attends 3 jours ou 1 semaine et tu remesures...
Quelle souche de levure utilise tu dans ton essai ?
Ps : un joker sur une lager... Ingé-indus-lager c'est mon cerveau reptilien qui fait ça !

Cela fait deux fois qu’on me dis ça effectivement, je vais peut-être revoir mon protocole du coup et faire comme vous dites.
Je fais sur chaque bière brassé donc on a AY3 fermoale, AY4 fermoale, fermoale, Bry 97, Philly Sour, US-05, T-58

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Serait-il possible sous ce message qu’on partage nos différents protocoles pour calculer les densités finales.

Exemple (ce que je fais moi) :
Je prends un moût que je mets dans un erlenmeyer. Je le pose sur un chauffe plat à 20°C pendant 3 jours avec un agitateur magnétique, au bout de ces trois jours je prends ma DF avec un densimètre et la compare à la densité dans le fermenteur.

Je vous remercie, bonne journée,

Nolwenn

Bonjour Nolwenn,

L'erreur que vous faites lors de votre test d'atténuation limite est de le réaliser à +20°C. A cette température là , vous ne serez pas assuré que votre attéunation sera atteinte en 3 jours !! Un tel test ne doit pas durer une semaine!!
Monter la température à +28°C et prenez la densité à 3 jours sous agitation continue.

Le biais commun à ce test est la prise d'échantillon : personnellement , j'attends au moins une heure après l'entonnement du moût avec la levure afin que sa répartition soit le plus homogéne que possible .

Nezahualcoyotl