Brassins et expériences ⇒ Brassage de petites cuvées 8L

[picoblaze]

Je partage avec vous ma nouvelle config modifiée pour brasser de petites cuvées de 8L. ça peut inspirer quelqu'un à la recherche d'idées, on sait jamais.

Plusieurs raisons pour ne pas vouloir brasser des cuvées complètes, dans mon cas 19L.
Pour moi, principalement :
1- Tester une nouvelle recette, pour limiter le risque de devoir finir un volume important de bière qu’on n’aime pas trop.
2- Brasser plus régulièrement, pour progresser plus rapidement ou pour améliorer plus rapidement une recette.

Pour mes brassins de 19L, j'utilise le matériel suivant:
@ Brewzilla GEN4 35L
@ Fermzilla all rounder 30L
@ Soda keg 19L

Grace au fermzilla, j'arrive à limiter vraiment l'exposition de la bière fermentée à l'oxydation. Ça a vachement amélioré le gout de mes bières et je ne voulais surtout pas perdre de ce côté-là. Donc j'ai dû être un peu créatif pour adapter le petit matériel existant et arriver à faire pareil.

Le nouveau matériel que j'ai acheté :
1- seau plastique de fermentation 12L
2- bouchon silicone avec 2 trous :
- pour thermowell INOX (sonde termperature )
- pour barboteur
3- Oxebar 8L (kegland)

silicone_plug & bucket.jpg

oxebar.jpg

Pour limiter l'exposition à l'oxigene une fois la biere fermentée, j'ai fait 2 choses:

1 - J'utilise 2 bocaux en verre auxquels j’ai rajouté des raccords sur les couvercles pour des tuyaux en silicone. Le premier bocal est vide et sers à stocker le co2 lors de la phase de fermentation. Le deuxième bocal est rempli de désinfectant, comme un barboteur classique. Lors du cold crash, on aspire le co2 du premier bocal dans le fermenteur à la place d’air, comme c’est le cas avec un barboteur classique.

2 – J’ai branché une bouteille de co2 entre le fermenteur et les bocaux. Au moment du transfert de la bière du fermenteur vers l’oxebar (précédemment purgé au co2), je fais couler du co2 à l’intérieur du fermenteur. Ça aide à pousser la bière, et évite d’avoir de l’oxygène dans le fermenteur lors du transfert.

Voici un schema rapide de l'ensemble d'elements:

PENUP_20241103_153708.jpg

Photo de l'ensemble dans mon frigo de fermentation (sans bouteille de co2 encore):

20240920_214915.jpg

Et voici une photo lors du transfert de la bière, déjà avec la bouteille de co2 :

20241102_172256.jpg

Et finalement, l'oxebar branché à mon petit frigo-tireuse:

20241103_123549.jpg

20241103_123555.jpg

Je suis très satisfait du résultat, je trouve l’oxebar un produit top et pas chère (comme d’habitude chez kegland) et ces petits brassins vont me permettre de faire plusieurs itérations très rapidement pour mettre au point des nouvelles recettes, ou de faire tourner les styles de bière plus souvent dans la tireuse.

Je vais certainement investir dans un deuxième oxebar 8L pour ce petit frigo, pour avoir 2 bières à disposition simultanément.

A+ Cheers!

[Oliv]

WOW ! Belle installation.
Félicitations.

Je me pose justement la question de brasser plus souvent de plus petits volumes. Tu y réponds partiellement de manière très convaincante.

[Morcovaches]

Salut,
Merci pour les photos, ça à l'air bien cool, et bien clean comme install! Bravo.
Petite question carbo, tu resucres dans l'Oxebar, ou la carbo se fait avec la cartouche sodastream?

Merci.
Bisous, Morco

[picoblaze]

Salut

Avec l'oxebar, comme avec n'importe quel fut ou keg, pas besoin de sucrer pour la carbo de ta bière.

Une fois rempli de bière, tu branches ta bouteille co2 (sodastream ou autre) au raccord gaz de l’oxebar, et ensuite tu règles la pression sortie avec le détendeur pour le niveau de carbonatation souhaitée en fonction du style de bière ou tes préférences personnelles. Pour cela, un tableau de carbonatation comme celui-ci est très utile:

carbo_chart.jpg

Dans mon cas, mon frigo est contrôlé pour réguler la température de la bière à 5°C. Pour ma Belgian Ale, j’aime un niveau de carbonatation de 2.5vols de co2, donc en regardant le tableau je sais qu’il me faut régler la pression à 12-13psi.
Au bout de 5-6 jours sous pression, ta bière sera complètement carbonatée, prête à boire.
J’espère que ça répond à ta question !

A+

[Pedzouille]

Encore plus simple et plus économe, la fermentation sous pression

[Oliv]

Ce tableau mériterait d'être publié dans le wiki. Il y en a un autre moins clair, celui-ci serait mieux adapté.

[picoblaze]

Je pratique également la fermentation sous pression avec mon fermzilla, et je ne suis pas entièrement d'accord avec cette affirmation Pedzouille ! Comme toujours, ça va dépendre de nos préférences et habitudes !
Mon investissement, 20EUR :

• Seau 12L = 8.9EUR

• Bouchon silicone + thermowell inox = 10.8EUR

• Je n’aime pas maturer et servir ma bière dans le fermenteur, avec les levures mortes, donc je ne pourrais pas m’en passer de l’oxebar de toute manière.

• Tuyaux et bocaux, ça trainait déjà dans mon garage, donc 0 cout pour moi.

En ce qui concerne la fermentation sous pression, je me retrouve systématiquement à :

• Remonter la pression lors du cold crash à l’aide du co2

• Faire le transfert du fermzilla au soda keg à l’aide du co2

• Et de toute façon, pour servir la bière il nous faut du co2

Donc en gros, si je résume :

• Il m’aurait fallu trouver un fermenteur d'entre 12 et 15L qui tient la pression à 20EUR

• Et j’aurai épargné les 30 centimes de co2 que je dépense pour faire la carbonatation forcée de chaque bière que je brasse.

• Et surtout surtout... je me serais ennuyé énormément, car je n’aurai pas eu besoin de bidouiller avec la perceuse et la clé anglaise!!!

[Morcovaches]

Salut,

Tu réponds parfaitement à ma question, merci.
Carbo à la sodastream.

Je ne me rends pas compte du volume qu'on peut avoir en levures "mortes" sédimentées au fond du fût en cas de resucrage. Jme dis que y'a presque rien dans mes bouteilles en carbo au sirop. Si c'est du même ordre en fût, c'est pas la mort (pour moi).

Pour ta fermentation sous pression, j'imagine que ça reviendrait moins cher de choper un gros cylindre de 10kg plutôt que le sodastream, mais bon, c'est pas le même encombrement, ni la même logistique quand le cylindre est vide.

Merci du retour, et sympa le tableau!
Bisous, Morco

[picoblaze]

Re

Pour les levures mortes, si on fermente dans un seau et on met en bouteille ou fut par la suite, effectivement pas de pb. 99.9% des levures, protéines et restes d'houblons sont restés dans le seau. Et tu as assez de levures vivantes en suspension pour refermenter en bouteille.

Quand on fermente sous pression, rien t'empêche à la fin de la fermentation, car la bière est déjà carbonaté, de brancher le gaz et servir directement depuis le fermenteur. Et là tu as 1 ou 2 litres de solides au fond du fermenteur jusqu'à finir la bière. ça j'aime moins.

Pour le co2, j'ai un cylindre 10kg pour un autre frigo, et je recharge les cylindres sodakeg avec. Effectivement ça revient beaucoup moins cher

[Leberrichondud]

Salut ,
J aimerai investir (doucement) dans les oxebar 4L .
Avec le recul, tu es toujours content de leur utilisation ?
Pas de soucis de nettoyage and co ?

Perso , ça sera que pour le service , pas pour la fermentation sous pression