Depuis le temps que quelque chose me turlupinait chaque fois qu'on parle d'un souci de ratio eau/grain pour le Braumeister,
j'ai fini par y réfléchir un peu plus sérieusement (aïe!), et tenterai aujourd'hui de démystifier l'idée d'un ratio eau/grain trop important dans le BM.
Comme point de départ de cette réflexion, ce qui nous intéresse je pense c'est le ratio du mélange eau/grain dans le tube à malt pendant le brassage et pas le volume total dans le Braumeister. Puisque la maische n'occupe pas tout le volume de celle-ci.
Donc:
- Voyons les dimensions internes du tube à malt pour un BM 20L : 36.1 cm de haut par 26.4cm de diamètre
- Soit un volume de : π x r² x hauteur = π x (26.4/2)² x 36.1 = 19.76L maximum dans le tube à malt
- Le malt concassé occupe un volume d'environ 2L par kg. Soit pour 4.5kg de malt = 9L. Otés des ~19L ci-dessus il nous reste 10L pour l'eau.
- 1kg de malt absorbe environ 1L d'eau pendant le brassage. Soit 4.5L à retirer en théorie des 11L mais le malt va gonfler et prendre sur le volume restant disponible.
- On pourrait sans doute estimer que le volume d'eau total maximum dans le tube à malt s'approcherait des 13L environ maximum.
- 13L pour 4.5kg de malt concassé on est à moins de 3L par kg (2.88). Ce qui nous laisse même une bonne marge d'erreur.
Un ailleurs assez proche en fait vu les efficacités supérieurs à 75% que certains ont obtenus simplement en concassant plus fin les grains (écartement des rouleaux env. 1.3mm).
Qu'en pensez-vous ?
Post Scriptum: Comment vérifier ? En prenant soin de ne verser l'eau que dans le tube à malt jusqu'à moitié puis verser le malt et compléter pour remplir le tube à malt (maintenu par la traverse boulonnée ou « étrier de pression ») jusqu'en haut pour mesurer la quantité d'eau totale. Bien sûr il faudra prendre soin de remettre de l'eau autour du tube avant de lancer le programme du Braumeister.