Bonjour,
Ayant brassé une triple (DI 1.074 / 19 litres) il y a 1 mois avec 1 paquet de levure liquide Bio WLP500-O Monastery Ale (White Labs), je me suis dit que ce serait peut-être intéressant de pouvoir la récupérer pour la réutiliser pour un futur brassin.
Il y a 10 jours, après un cold-crash et le soutirage de ma bière, j'ai donc récupéré cette levure (voir photos) en m'inspirant de divers tutoriels trouvés sur Internet.
Je me retrouve donc avec 3 bocaux contenant la levure sédimentée, précieusement conservés dans un frigo. Chaque bocal a une contenance de 400 ml.
D'ici quelques jours, j'aimerais réutiliser cette levure pour réaliser une Belgian Dark Strong Ale (DI 1.078 / 19 litres).
J'imagine que l'idéal est de créer un pied de cuve pour ensemencer ce nouveau brassin.
J'ai suivi plusieurs tutoriel sur Internet et parcourus de nombreux forum sur le sujet. Je possède donc tout le matériel nécessaire (erlenmeyer de 2L, agitateur magnétique, extrait de malt...).
Je me pose néanmoins encore quelques questions :
- pour la quantité, dois-je utiliser l'entièreté des levures récupérées contenus dans les 3 bocaux ?
- pour la quantité de moût, je pensais partir sur un volume de 2 litres (avant ébullition). Est-ce suffisant pour un brassin de 19 litres ?
Certes, il existe des calculateurs en ligne, mais impossible pour moi d'estimer le nombre de cellules vivantes. D'autant plus que je n'ai pas conservé l'emballage permettant de connaitre la date de fabrication. Je l'ai utilisé le lendemain de la réception.
D'avance je vous remercie pour vos retours et conseils.
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
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FredP
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Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
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Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse
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Leberrichondud
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Re: Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
Avis 100% perso et non scientifique ni mathématique ...
Pour avoir tester quelques refermentations sur lie , je balancerai le tout comme ça , dans ton nouveau brassin à "1080”.
A moins de vouloir garder un bocal en réserve pour un futur pied de cuve .
A la rigueur , vires un peu du surnageant pour envoyer moins de volume . Mais pas inquiet sur une future fermentation.
Pour avoir tester quelques refermentations sur lie , je balancerai le tout comme ça , dans ton nouveau brassin à "1080”.
A moins de vouloir garder un bocal en réserve pour un futur pied de cuve .
A la rigueur , vires un peu du surnageant pour envoyer moins de volume . Mais pas inquiet sur une future fermentation.
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Peujton
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Seaux de 12L et 30L additionnels pour le stockage du malt concassé, les ingrédients, le transvasement...
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Re: Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
Salut, j'ai gardé quelques pots de levures de mon dernier brassin, conservé au réfrigérateur.
Combien peut les conserver ainsi ?
Pour les utiliser ensuite, faut il une réactivation ?
Combien peut les conserver ainsi ?
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Peujton
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Je débute, le brassage pour moi, c'est encore de la poésie
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dkg
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Re: Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
Hello,
Le souci c'est qu’en faisant de la sorte “a la louche” pour moi il y a trois choix:
- je ne veux pas stresser ma levure (ou je lai depuis trop longtemps en stockage) et avoir une fermentation clean, alors je fais un starter
- ca fait pas trop longtemps et je suis sur une ale que je veux pas forcément stresser alors je dump tout ce que j’ai récupéré
- je met moins si je veux stresser la levure pour obtenir certains esters
Tout ça, ca reste complètement à la louche alors yolo!
Le souci c'est qu’en faisant de la sorte “a la louche” pour moi il y a trois choix:
- je ne veux pas stresser ma levure (ou je lai depuis trop longtemps en stockage) et avoir une fermentation clean, alors je fais un starter
- ca fait pas trop longtemps et je suis sur une ale que je veux pas forcément stresser alors je dump tout ce que j’ai récupéré
- je met moins si je veux stresser la levure pour obtenir certains esters
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Re: Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
Merci dkg, je vais tester sur un petit volume pour voir 
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Peujton
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Laurentbr
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Re: Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
Salut !
Je fais un peu pareil que vous tous ici, et franchement à force de récupérer les fonds de cuve, on se dit qu’on devient des éleveurs de levures. Perso, quand je récupère ma levure liquide comme tu l’as fait, je fais quasi systématiquement un pied de cuve, surtout si elle a passé plus de 3-4 jours au frigo. 2L pour un brassin de 19L à 1.078, c’est pas déconnant, surtout si t’as de quoi agiter. Par contre je dose pas au pif non plus, j’essaye de pas trop balancer de trub sinon bonjour les goûts funky à l’arrivée.
Je fais un peu pareil que vous tous ici, et franchement à force de récupérer les fonds de cuve, on se dit qu’on devient des éleveurs de levures. Perso, quand je récupère ma levure liquide comme tu l’as fait, je fais quasi systématiquement un pied de cuve, surtout si elle a passé plus de 3-4 jours au frigo. 2L pour un brassin de 19L à 1.078, c’est pas déconnant, surtout si t’as de quoi agiter. Par contre je dose pas au pif non plus, j’essaye de pas trop balancer de trub sinon bonjour les goûts funky à l’arrivée.
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Nolanbrass
- Ch'ti nouveau
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Re: Récupération et réutilisation d'une levure liquide d'un brassin précédent
Salut !
Je récupère aussi souvent mes levures, mais j’ai déjà eu des surprises quand je me suis dit “allez hop je balance tout tel quel”. Une fois sur une blonde à 1050 ça a cartonné, fermentation nickel en 24h, et une autre fois sur une ambrée à 1070 ça a mis trois jours à démarrer et j’ai flippé… depuis je préfère toujours faire un starter, même petit, histoire de voir si ça repart bien avant de gâcher un brassin entier. Au pire, ça me rassure psychologiquement, et puis ça me permet de balancer du costaud dès le pitch. Après j’avoue que le trub, faut pas en mettre trop sinon ça peut vraiment donner des goûts cracra, j’en ai déjà eu un arrière-goût genre levure de boulanger mal rincée… pas top.
Je récupère aussi souvent mes levures, mais j’ai déjà eu des surprises quand je me suis dit “allez hop je balance tout tel quel”. Une fois sur une blonde à 1050 ça a cartonné, fermentation nickel en 24h, et une autre fois sur une ambrée à 1070 ça a mis trois jours à démarrer et j’ai flippé… depuis je préfère toujours faire un starter, même petit, histoire de voir si ça repart bien avant de gâcher un brassin entier. Au pire, ça me rassure psychologiquement, et puis ça me permet de balancer du costaud dès le pitch. Après j’avoue que le trub, faut pas en mettre trop sinon ça peut vraiment donner des goûts cracra, j’en ai déjà eu un arrière-goût genre levure de boulanger mal rincée… pas top.