Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Session Porter au chocolat

[Macpo]

Salut !

Je prépare mon prochain brassin, prévu pour le week-end prochain... Comme mon beermoral est bas, je reviens vers vous pour récolter tous vos avis sur cette recette, dans l'espoir de ne pas me foirer. Il s'agit de faire une porter assez low ABV (3,5° environ) au chocolat, tendance plutôt douce. La recette est en fin de post !

Voici mes interrogations :
- déjà une petite question théorique : s'agit-il d'une Porter ou d'une Dark Mild ? ou ni l'une ni l'autre ?
- avec 60% de Pale Ale, ca va aller pour l'empatage, le travail enzymatique ? Faut-il prévoir un empatage qui dure un peu plus d'une heure? ou suis-je large ?
- 15% d'avoine dans une Porter, je sens que c'est hors style mais je voulais un truc assez doux en bouche, d'où l'ajout. Ca vous semble envisageable?
- J'ai une interrogation sur le "Volca torref 20". C'est un malt de la malterie des volcans, décrit comme une légère torrefaction. Mais je ne trouve pas d'équivalent industriel. Serait-ce un peu comme un Munich ou Vienna ? le malteur indique 30% dans la recette max.
https://www.la-malterie-des-volcans.fr/ ... bio-25-kg/
- J'ai du mélano a la maison, mais je ne l'utilise pas ici. est-ce une erreur?
- la proportion de malt Chocolat vous semble correcte ? Ca va pas faire un truc trop corsé ?
- pour la levure: j'ai au choix WLP 002 et WLP 013. la WLP013 est décrite comme ajoutant des esters boisés, de chêne... Mais je me méfie beaucoup des vendeurs de levure !! Qu'en pensez-vous ? Une préférence ? la WLP002 devrait donner un résultat plus rond, ce qui est peut-être mieux pour une Session.
- pour les fèves de Cacao, que j'ai marquées ajoutées en secondaire, j'envisage en fait de les "pasteuriser" en fin d'ébullition, et de les mettre direct au début de fermentation. Cela vous semble-t-il honorable ?
- pour vous l'empatage, plutôt à 67 ? 69 ?
-enfin ne m'en voulez pas pour le Cascade, c'est juste que j'ai des tonnes de cascade du jardin, donc je l'utilise pour tout, ici comme léger amérisant...

Merci beaucoup !!

Macpo

-------------------------------------------------------------------------------------
Type: All Grain
Batch Size: 40,00 L
Boil Time: 60 min
Final Bottling Vol: 35,00 L

Equipment: Ma casserole 50L
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %

Est Original Gravity: 1,036 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 3,5 %
Bitterness: 16,2 IBUs
Est Color: 42,9 EBC

4,000 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 59,7 % 2,61 L
1,000 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 14,9 % 0,65 L
0,700 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 3 10,4 % 0,46 L
0,700 kg Volca Torref 20 (20,0 EBC) Grain 4 10,4 % 0,46 L
0,300 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 5 4,5 % 0,20 L
40 g Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop 6 16,2 IBUs -
5,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 - -
1,0 pkg London Ale (White Labs #WLP013) [35 ml] Yeast 8 - -
0,42 kg Cacao Nibs (Secondary 5,0 days) Flavor 9 - -

[GuiGou34]

Salut,

Alors pour faire un retour à ta demande:
- pour moi ça reste une porter.
- je monterai le malt de base à 70%
- je baisserai l’avoine à 10%
- pour les malts j’ai pas d’avis tranché mais c’est l’expérience qui est belle dans le brassage.
- pour la levure j’aurai fait le même choix.
- pour les fèves de cacao, vu que c’est un produit subtil je ferai plutôt le choix de les ajouter en teinture pendant la fermentation.
- pour l’empatage je viserai 67° pendant 1h.
- et peut être essaie de jouer sur ton IBU pour le faire baisser aux alentours de 12 ou 13 et avoir une bière plus orientée malt.
Ce ne sont que des réflexions, et les choix t’appartiennent.