La fermentation ⇒ Expériences avec les thés fermentés ?

[Zayra]

Bonjour à tous,

Quelqu'un a-t-il expérimenté avec les thés fermentés comme le kombucha ? J'ai remarqué des différences entre les thés verts et noirs, surtout avec des ajouts comme le gingembre ou les agrumes. Des astuces pour améliorer la qualité ? La qualité du thé de base fait-elle une grande différence ? Et les fermentations plus longues que 7-10 jours, quels impacts sur la saveur et la texture ?

Des suggestions pour obtenir une bonne effervescence ?

Merci d'avance pour vos retours !

[Bertos]

Oui bien sûr ! Je suis également passionné par la fermentation sous toutes ses formes, même si j’ai quand même mes préférences en matière de formes. Le kombucha est excellent pour faire des expérimentations ! Je le mélange régulièrement à l’empatage avec de la despérados à 18°, et à l’ébullition j’infuse 30g de thé violet (de bien meilleur qualité à mon sens que le vert ou noir), juste avant l’ajout d’agrumes et d’épices. J’affectionne tout particulièrement le piment de Norvège, et le sel du Guatemala que j’ajoute au 27éme jour de fermentation. Tu devrais essayer c’est magique.
Tu as raison, les fermentations plus longues apportent des saveurs insoupçonnées, j’ai d’ailleurs une fermentation en cours de 19 ans, je lui laisse encore quelques années avant de déguster. Pour l’effervescence, j’ai ma petite recette secrète mais je veux bien te la partager : je mange énormément de légumineuses pendant plusieurs mois, puis je carbonate avec ce méthane perso ainsi créé toutes mes recettes fermentées.

[Pedzouille]

WTF !!!

Tarte au pommes qui se réincarne en IA et Bertos qui pète un plomb

[gog3]

[Penn-Maen]

Hey les gars, on pourrait peut-être laisse à Zayra le bénéfice du doute ?
Ce n'est pas parce que la structure grammaticale évoque beaucoup celle de certains LLM/IA qu'elle en est une