India Pale Ale ⇒ Avis WIPA SH cascade pimenté

[Plo-ck]

Salut,
Si quelqu'un a des recommandations !
Notamment pour le piment et le traitement de l'eau ou c'est la premiere fois que j'expérimente.
Mon eau :
Profil eau moneaudebrassage

V 35L ; DI calculé 1064 ; IBU 63.9 ; EBC 7.8 ; Alc 5.8

15.00 ml Acide Lactique 80% (Brassage 60.0 mins) Adjuvant d'eau 1 -
8.20 g Sels d'Epsom (MgSO4) (Brassage 60.0 mins) Adjuvant d'eau 2 -
2.00 g Chlorure de sodium (Brassage 60.0 mins) Adjuvant d'eau 3 -

4.25 kg Dingeman Pilsner (2 Rangs) BE (3.5 EBC) Grain 5 45.9 %
4.25 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 6 45.9 %
0.75 kg Malt Acide (3.5 EBC) Grain 7 8.1 %

100.00 g Cascade [8.50 %] - au brassage 60.0 min Houblons 8 11.4 IBUs

5.00 ml Acide Lactique 80% (Ebullition 60.0 mins) Adjuvant d'eau 9 -
2.80 g Sels d'Epsom (MgSO4) (Ebullition 60.0 mins) Adjuvant d'eau 10 -
0.70 g Chlorure de sodium (Ebullition 60.0 mins) Adjuvant d'eau 11 -

100.00 g Cascade [8.50 %] - ébullition 45.0 min Houblons 12 52.5 IBUs

50.00 g Ecorce citron (Ebullition 5.0 mins) Aromatique 13 -
50.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins) Epice 14 -

2.0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50.28 ml] Levures 17 -
100.00 g Cascade [8.50 %] - dry hopping 10.0 Jours Houblons 18 0.0 IBUs
Piment Espelette 10g dry hopping 10.0 Jours

[Soron]

Salut,

Pas mal d’interrogations à la lecture de ta recette.
Déjà la question qui fâche. Est-ce que tu es sûr de vouloir partir sur 35L de Belgian Wit IPA au piment ? Peut être que ça va révolutionner le monde brassicole (mais peut être pas).

- 63 IBUs pour une blanche à 5.8% c'est énorme. (cherche ratio IBU/DI)
- 50g de coriandre pour 35L final je trouve aussi ça énorme. Ça risque de gouter le savon.
- malt acide + acide lactique attention au pH
- les levures belges je trouve que ça donne rarement des bons résultats sur des styles houblonnés mais c'est un avis personnel.
- peut-être que tu pourrais séparer ton brassin dans 2 pour faire une partie avec piment et une sans. Le piment c'est sympa sur un gros IRS (Mexicake, Big Boy...) mais sur une petite blanche de soif c'est pas forcément approprié.

[Leberrichondud]

Même si je vais donner la même réponse que soron , ça fera un avis de plus .

Ibu bien trop élevé : houblonnage a l empatage et à 45min ?
J avais cru comprendre que juste à l empatage,c était suffisant (je me trompe peut être)
Bcp de choses dans la recette : max houblon ,max coriandre (d ailleurs divise par 5 ta quantité),max citron , ....un peu de piments (c est là où je trouve la dose "légère)
Bref bcp de trucs .... difficile de savoir ce qui va ressortir, si ça va être subtile (j en doute ) et si chaque ingrédient a sa place .

Pour la wb06 , dans le style , ok .
Au piment : (a priori je rejoins soron )mais je me dis why not .

Enfin : un DH de 10jours ?!?!?! C est beaucoup

Mon avis /arrangement pour rester sur la cible :
Ibu 40
Vire le houblon a l empatage
Retires le citron
Baisses la coriandre à 10g maxi (et encore ....je la virerai complètement même si on pourrait croire que ça va avec wit ipa )
Augmentes un peu ton piment

[Plo-ck]

Salut,

Pas mal d’interrogations à la lecture de ta recette.
Déjà la question qui fâche. Est-ce que tu es sûr de vouloir partir sur 35L de Belgian Wit IPA au piment ? Peut être que ça va révolutionner le monde brassicole (mais peut être pas).

- 63 IBUs pour une blanche à 5.8% c'est énorme. (cherche ratio IBU/DI)
- 50g de coriandre pour 35L final je trouve aussi ça énorme. Ça risque de gouter le savon.
- malt acide + acide lactique attention au pH
- les levures belges je trouve que ça donne rarement des bons résultats sur des styles houblonnés mais c'est un avis personnel.
- peut-être que tu pourrais séparer ton brassin dans 2 pour faire une partie avec piment et une sans. Le piment c'est sympa sur un gros IRS (Mexicake, Big Boy...) mais sur une petite blanche de soif c'est pas forcément approprié.

Même si je vais donner la même réponse que soron , ça fera un avis de plus .

Ibu bien trop élevé : houblonnage a l empatage et à 45min ?
J avais cru comprendre que juste à l empatage,c était suffisant (je me trompe peut être)
Bcp de choses dans la recette : max houblon ,max coriandre (d ailleurs divise par 5 ta quantité),max citron , ....un peu de piments (c est là où je trouve la dose "légère)
Bref bcp de trucs .... difficile de savoir ce qui va ressortir, si ça va être subtile (j en doute ) et si chaque ingrédient a sa place .

Pour la wb06 , dans le style , ok .
Au piment : (a priori je rejoins soron )mais je me dis why not .

Enfin : un DH de 10jours ?!?!?! C est beaucoup

Mon avis /arrangement pour rester sur la cible :
Ibu 40
Vire le houblon a l empatage
Retires le citron
Baisses la coriandre à 10g maxi (et encore ....je la virerai complètement même si on pourrait croire que ça va avec wit ipa )
Augmentes un peu ton piment

Merci beaucoup de vos réponses !

- je connaissais pas le ratio IBU/DI, j'ai ajusté la recette pour avoir un ratio plus "classique" 40/1064 en supprimant l'empattage et diminuant le temps d'ébu :
91.00 g Cascade [8.50 %] - ébullition 30.0 min Houblons 12 32.9 IBUs
100.00 g Cascade [8.50 %] - dry hopping 7.0 Jours Houblons 18 0.0 IBUs

- la coriandre, je l'utilise en graine non concassées, j'ai déjà mis 50g dans 50l j'ai pas trouvé le gout trop fort, mais vous avez probablement raison et j'avais zappé que je fais que 35l la. Je baisse à 20g.
Idem le citron, à 30g parce que j'aime bien ^^, pourquoi le retirer complètement ? Pour laisser la "place" au houblon ?

- pour l'acidité, moneaudebrassage semble ne pas connaitre le malt acide (donc me propose des corrections sans), il y a moyen de calculer l'impact ? Sinon partir sur la moitié de l'acide et prendre le PH (j'ai du papier adapté à la bière) après 10 min et corriger ? (c'est la première fois que je corrige).

- pour le piment, j'aime plutôt ça, en général je trempe le bord du verre dans un mélange de paprika doux et piment d'Espellette (genre margarita pour la blanche). J'ai jamais essayé au brassage, j'ai pris les dose du excel sur le forum qui traduit un guide brésilien (0.3g/l). Fermenter en 2 partie m'est difficile coté matos, et plus j'ai peur que ça passe de légèrement épicé à trop fort. Je me posais plutôt la question de quand le mettre (ebu, dryhop...)

- par rapport à la WB06, j'ai en stock de la classique S04 ou de l'US05, ces dernières seraient plus adaptés ?

- DH baissé à 7j (sur mes derniers brassins la phase tumultueuse est passé en 3j max), et je laisse 12 à 15j en fermentation (selon le temps pour embouteiller). J'avais mis 10j un peu au pif je l'avoue.

[Bertos]

Pas de commentaire sur ta recette mais juste pour l'anecdote.. ce we on a goûté deux bières au piment (de brasseries pro). Une stout pimentée et une blanche au piment également. Une bonne dizaine de personnes ont gouté... on n'a jeté plus de la moitié des deux bouteilles (75 et 50 cl).
Je dirai donc d'y aller molo molo sur le piment.. ça te nique le palais pendant un bon bout de temps ! Personne ne s'est resservi et j'avais mis un fond de verre pas plus.