Brassins et expériences ⇒ Deuxième tumultueuse tardive, comment réagir ?

[Anathorne]

Bonjour,

j'ai mis a fermenter une weissbier le mois dernier, le fermenteur est placé dans un frigo régulé (a la baisse seulement) mais je n'ai relevé aucune anomalie particulière si ce n'est qu'il faisait plus froid chez moi. 17° au lieu des 20° que je cible pour ce type de levure (wheat m20).

J'avais quasi atteint une DF stable au bout de 5 semaines autour des 1.012 mais il s'avère que mon brassin a commencé à faire le glouglou typique des tumultueuses après ensemencent.

J'ai laissé une semaine filer et après avoir goûté le mout je ne relève pas d'infections et le densimètre m'indique une perte de 0.2 point de densité, soit 1.010. j'en conclu que l'augmentation de la température de ces derniers jours à peut étre réactivé les levures.

Que faire à présent ? Attendre a nouveau une quinzaine de jours pour être certain que la bière est stable ? Je compte encore faire un cold crash de 5 jours avant la mise en bouteille et je n'aimerais pas prendre de risques.

Je n'ai jamais été encore confronté à ce cas donc merci si vous avez des conseils. A+

[bertrand berty]

Salut,
S'il y a encore de l'activité dans le barboteur, c'est sûrement qu'il y a encore à manger pour les levures et que la fermentation n'est pas fini. Tu as raison, la hausse de température a du réactivité les levures. Quel est la df qui était prévu ? Il me semble qu'il est prudent d attendre que la fermentation soit réellement fini pour ne pas prendre de risques.

[Anathorne]

Mon logiciel donne une DF de 1010 pour cette recette mais je suis parti d'une DI mesurée un peu plus haute qu'estimée. Je peu laisser courir 15 jours (ou d'avantage), mais c'est la première fois que je vois la fermentation repartir au bout de plusieurs semaines ! Même si depuis c'est le calme plat dans le barboteur.

[Jinac]

S'il y a encore de l'activité dans le barboteur, c'est sûrement qu'il y a encore à manger pour les levures et que la fermentation n'est pas fini.

Pas forcément ça peut aussi être un dégazage, suite à une dépression extérieure notamment.

J'avais quasi atteint une DF stable au bout de 5 semaines autour des 1.012 mais il s'avère que mon brassin a commencé à faire le glouglou typique des tumultueuses après ensemencent.

euh...je pige pas trop cette phrase...tu as ensemencé et ton brassin a fermenté, heureusement d'ailleurs, donc pourquoi el mot "mais"

J'ai laissé une semaine filer et après avoir goûté le mout je ne relève pas d'infections et le densimètre m'indique une perte de 0.2 point de densité, soit 1.010. j'en conclu que l'augmentation de la température de ces derniers jours à peut étre réactivé les levures.

0.002 c'est vraiment l'épaisseur du trait sur nos densimètre...je dirais que c'est le minimum du minime de marge d'erreur donc en l'occurrence, pas sûr que ta fermentation soit repartie...
A ta place je secouerai un brin, attendrait encore une semaine en mettant la bière à 20°C minimum et voir. Si t'es toujours dans les 1010-1012 go embouteillage, si t'es clairement sous les 1.010 alors il faudra se reposer la question d'une infection ou d'une reprise de la fermentation

[Jinac]

nos messages se sont croisés...si c'ets le calme plat, je penche encore plus pour un dégazage

[Anathorne]

nos messages se sont croisés...si c'est le calme plat, je penche encore plus pour un dégazage

Un dégazage vraiment ? Si je résume (je ne sais pas si j'ai été clair) j'ai eu deux gros pics d'activité dans le barboteur, l'un 24h après l'ensemencement (normal quoi) et le second pic 5 semaines plus tard ou le barboteur s'est à nouveau affolé et je reléve cette perte de densité (minime comme tu dis), le bruit des bulles a duré 3 jours avec la même intensité qu'à la première tumultueuses. Un dégazage peut durer autant de temps, aussi fort ?

Ok parle d'un petit brassin de 20 litres, j'ai jamais rencontré ce phénomène jusqu'à présent. Si on peut me l'expliquer ça m'intéresse

[Fr@nçois]

Salut, le deuxième dégazage est-il concomitant à une hausse de la température du brassin? Le CO2 est moins soluble quand la température augmente.