India Pale Ale ⇒ Avis noob smash kveik mosaic ?

[FloX42]

Salut les brassams,

J'ai pour projet de tester la levure kveik pour la première fois, j'avoue être un peu être déboussolé par rapport a ses caractéristiques, mais si elle tien toutes ces promesses ça peut être très efficient !

Je vous joins la recette que j'ai créé et suis avide de vos conseils d'experts en kveik ! Surtout en kveik DDH !

A noter : j'ai acheté un sachet de 250g de mosaic, peut être ne faut t il pas tout utiliser...

Rappel brassam très amateur 6 mois d'âge !

Brassicolement

[MementoMori]

Yo.

Plusieurs choses m'interpellent....

Déjâ ton empâtage, tu as 16L pour 6kg de grain c'est bien ça ?
C'est moins de 3L.kg, c'est moins productif et tu risques de galérer un peu au rinçage.

Ton traitement d'eau ? Je vois que tu ajoutes du bicatbonate de soude, tu brasses avec quelle eau de base parceque ajouter du bicarbonate et en parallèle de l'acide lactique un truc cloche.....

Pour le Mosaic bon choix, ne pas oublier son petit côté résineux.

Pour ton plan de fermentation, un double DH là dessus je trouve que c'est gaspiller en tout cas pas de DH à 35°c malheureux parcequ'alors là tu vas ramasser avec une extraction de polyphénols et un harsh assuré à la dégustation.

Travailler cette levure à cette température apporte un petit côté orange confite qui n'évolue toujours pas très bien. Par contre si tu fermentes à 19/20°C tu obtiens une meilleure stabilité et un côté plus neutre sans pour autant ralentir la capacité de fermentation de cette levure qui depôte

Tu verras une sédimentation platreuse rapide avec un produit de sortie vraiment sympa. Donc pour moi fermentation plus basse entre 18/22°C, baisse de température pour le DH sur 24/48h à 15°C, un seul DH et passage au Cold Crash rapidos si tu gardes le houblon dedans.

Laisse lui le temps de bosser, en général en 48/72H c'est plié, laisse affiner 4/5j en baissant ta température en prévision de ton DH et lance ton DH ensuite. Compte une 10aine de jours en tout.

[GuiGou34]

Salut.

Alors je ne reviendrai pas sur tous les conseils de mementomori, il a tout dit.

La seule remarque que je rajouterai c’est: quel est le style de bière vers lequel tu veux aller ?
Tu as mis IPA de spécialité sur ta recette, tu as une DI de 1.055 et un IBU à 21. Je trouve ton ratio IBU/DI faible pour une IPA. Avec ce ratio tu seras plus sur des goûts maltés. Si c’est ce que tu veux alors RAS mais si tu souhaites avoir une bière plus orientée sur les houblons il te faudrait peut être augmenter les IBU (augmenter la quantité de houblons en début d’ébullition)

[MementoMori]

Yep vu aussi mais me suis dit qu'il partait en fait sur une smash Pale Ale un peu houblonnée et que ça pouvait passer à ce niveau encore que 6 abv je monterais le rapport entre 0.6 et 0.8.
Et je baisserais aussi l'empâtage à 64°C

[GuiGou34]

Exact.

Il faudrait un peu plus d’amertume pour soutenir le niveau d’alcool et la base maltée. Dans une création de recette IPA je passe jamais en dessous de 0,6 pour le ratio IBU/DI. Mais comme tu le dis, si c’est pour faire une hoppy pale ale ça peut suffire. Et c’est fonction de l’envie et des goûts du brasseur.

S’il y a bien un avantage que je trouve au brassage amateur c’est ça: il y a des bases, des ratios, des cadres pour les recettes mais rien n’empêche de monter ou baisser les curseurs pour faire sa propre interprétation d’un style.

[FloX42]

Salut MementoMori et GuiGou34,

merci pour vos réponses complète !

Concernant l'eau j'empâte avec 20l et je rince avec 15l, je ne peux pas mettre ces quantités sur l'application Grainfather...
Pour les additifs c'est l'application qui les calculs en fonction de mon profil d'eau, c'est la première fois que je voulais tenter la correction, mais peut être serait il plus raisonnable de limiter les tests !
J'utilise l'eau de mon robinet dont le profil et dans ma signature.

J'ai revu le plan de fermentation avec une température plus basse comme indiqué, et j'ai supprimé le premier DH, je joint la v2 en pièce jointe.

Pour le houblons, l'objectif initial de cette bière et d'essayer de mettre en valeur la partie aromatique plus que l'amertume, afin qu'elles puisse être appréciées par tous le monde.
Je suis tout de même passé à 20g à @60 pour la v2 et j'ai baissé la température d'empatage.
et ca me fait un DH a 170g j'espère que ce n'est pas trop.

Merci pour vos conseils.

[MementoMori]

Je pense que c'est mieux mais c'est ta bière ne l'oublions pas. Pour jouer un peu plus sur les arômes et garder un bon taux d'IBU reste à 10g à 60' et mets 15g à 10 minutes tu vas retomber sur tes pattes et apporter ce que tu cherches.

Pour le DH il est bien chargé ! Tu peux économiser du houblon pour coller dans une autre bière en association avec du simcoe, du sorachi enfin d'autres tests.

Donc si je ne me plante pas :

10 à l'EBU
15 à 10'
60 en HS à 80 pendant 30'
100 au DH.

Économie : 65g de houblon !

Je reviens vers toi pour ta flotte t'as rentré tes données dans quoi ?

[FloX42]

Merci, pour la correction d'eau c'est directement l'application grainfather j'ai pas fais de comparaison avec moneaudebrassage.

[MementoMori]

Bon me revoilà, déjà voici tes données actualisées du mois d'avril :
Calcium : 34.6
Magnésium : 2 3
Sodium : 30
Chlorures : 47
Sulfates : 4.7
Bicarbonates : 108
pH : 8.3

Dans ton logiciel préféré tu vises :

125 Ca
125 Chlorures
125 Sulfates
10 Mg (que tu n'atteindras pas mais rien de grave y'a ce qu'il faut)
Sodium : 30
Carbonates : 0

Tu vas avoir un peu de sulfate de magnesium, de chlorure de calcium et de sulfate de calcium mais aucunement de bicarbonate de soude. Avec ces ajouts tu devrais avoir un pH entre 5.6 et 5.7 dans la maische, tu peux corriger très légèrement à l'acide lactique en collant 1ml voire un deuxième pour descendre à 5.6 mais attends d'avoir vérifié ton pH.

Ce profil va réduire ton alcalinité résiduelle à néant , le range EBC est de 7 à 16, parfait. Ratio Chlorures/Sulfates =1 pour équilibrer.

Tu peux si tu le souhaites monter le calcium, les sulfates et les chlorures à 150, tu seras encore plus proche de la cible pH d'empâtage avec peut-être juste besoin d'1ml d'acide

Pour ton eau de rinçage tu devrais avoir besoin d'à peu près 2ml pour descendre à 5.8.

Vérifie ça dans ton log et tiens-moi au jus.

[FloX42]

Hey merci MementoMori,

Pour toutes ces infos, peut tu me dire où tu as trouvé les caractéristiques de mon eau actualisées ?

Autre question quel logiciel utilise t tu pour modifier ton eau de brassage ?

Brassicolement !