Les questions des ptits nouveaux ⇒ risque au resucrage ?

[Sleuth]

Voilà, je me pose une question de débutant : Est-ce qu'il n'y a pas un risque de contamination au moment du re-sucrage à la mise en bouteille ? Qu'on rajoute du sucre de table ou des 'pastilles'... Mon sachet de pastilles est dans le frigo, stocké sans précautions particulières. Je sais bien qu'au moment de l'embouteillage c'est de la bière alcoolisée (un peu moins propice aux contaminations, tout ça) mais quand je vois les précautions prises par ailleurs pour nettoyer les bouteilles et le matériel, j'ai l'impression qu'il y a une petite contradiction qui me titille un peu le cerveau

[cathodix]

Si tu fait un peu attention, vu le prix des pastilles de sucre, peu de gens les utilises.
La plus grande part fait un sirop (sucre, un peu d'eau, ebu de 3minutes ou plus). Et vu que le volume est tres limité, tu peux meme mettre le sirop brulant dans ton seau de resucrage sans impacte pour ta biere

[Sleuth]

je suis bien conscient d'avoir un process 'atypique' en ces lieux, vu les petits volumes que je brasse (à comparer aux 20/30l mini qui sont la norme ici). J'utilise les capsules de sucre par praticité. Je pense que ce serait un peu exagéré pour moi de passer par un seau de resucrage (sauf bien sûr si risque manifeste de contamination évoqué dans mon message).

[Bertos]

Salut. Perso j'ai eu des soucis sur 2/3 bières il y a qqs temps et je n'ai pas trouvé d'où cela venait.. Comme toi j'étais pas super confiant de transférer dans un sceau, mettre le sirop, remuer de temps en temps, laisser le sceau ouvert assez longtemps quand même.etc...
Depuis je prépare mon sirop, puis je l'injecte avec une seringue directement dans chaque bouteille et je remplis depuis le fermenteur sans transfert.

[Sleuth]

Pas bête, ça, l'idée de la seringue... Je note.

[jaaf]

Personnellement je fais un sirop (donc bouilli) que je laisse refroidir dans une bouteille de verre. Comme j'utilise une tige d'embouteillage assez volumineuse (elle laisse environ 25 ml de vide) je peux à l'aide d'un doseur à pastis (20 ml environ, stérilisé) verser le sirop dans chacune des bouteilles avant de poser la capsule.
Mes premières expériences avec le sucrage global n'étaient pas concluantes (grande disparité dans la carbonation d'une bouteille à l'autre).

[Sleuth]

Salut. Perso j'ai eu des soucis sur 2/3 bières il y a qqs temps et je n'ai pas trouvé d'où cela venait.. Comme toi j'étais pas super confiant de transférer dans un sceau, mettre le sirop, remuer de temps en temps, laisser le sceau ouvert assez longtemps quand même.etc...
Depuis je prépare mon sirop, puis je l'injecte avec une seringue directement dans chaque bouteille et je remplis depuis le fermenteur sans transfert.

encore moi avec mes questions à la noix.
L'idée de la seringue me plait bien, mais comment doses-tu ? En gros si je veux mettre 2g de sucre dans chaque bouteille, ça correspond à quel volume de "sirop" de sucre ? (en supposant que je mette le même poids d'eau que de sucre pour le préparer)

Sinon pour revenir à ma question, j'ai mis les capsules de carbonation au congelo, en espérant que ce soit plus safe que le simple frigo. Bonne idée ou pas ?

[Sleuth]

je me réponds à moi-même... Je viens d'acheter une seringue en pharmacie et de faire un test sur un petit volume, ça doit être jouable sans trop de problème de calculer ça en s'aidant d'une petite balance. Là sur mon test vite fait je trouve 3ml par bouteille... test à refaire pour valider le truc. (et bien sûr s'assurer que la seringue est nickel, faire le sirop avec une cuillère désinfectée, s'assurer que le mélange est homogène, tout ça... )

Si qqn a une réponse à la deuxième question, ça m'intéresse (c'est quand même pratique ces petites doses de carbonation et en plus il m'en reste )

[Bertos]

Salut. Perso je m'embête pas à peser. Ensuite 3ml c'est compliqué d'être précis. Moi je pars plutôt sur 30ml.
Donc je fais comme ça :
- 40 litres de bière, 6g/litre, donc 240g de sucre.
- 40 litres ça me fait 53 bouteilles de 75cl. 30ml/bouteille ça fait 1.6 litre.
Je fais donc bouillir 1.6 litre dans lesquels je met 240 de sucre. Je mélange.
Bien entendu je désinfecte la seringue, puis je "pompe" 30ml dans la casserole que j'injecte dans chaque bouteille. je fais toutes les bouteilles d'un coup. Ensuite j'embouteille directement depuis le fermenteur après cold crash donc je ne transfert pas.
je préfère 30 à 3 ml parce que si je suis imprécis de 1ml, sur 30 ça change rien mais sur 3 c'est énorme..

Pour les capsules...jamais utilisées donc je ne sais pas trop comment il faut les conserver.

[Penn-Maen]

Ca fait beaucoup de manip non ? En plus il faut être méthodique pour ne pas oublier une bouteille

Sauf à embouteiller directement du fermenteur (chacun son truc), c'est tout de même plus simple de préparer un sirop, et de l'incorporer bouillant directement dans le seau d'embouteillage (on met le moût doucement en rotation puis on verse en petit filet, comme pour la meringue). Moins de manip, on peut capsuler au fur et à mesure, etc

En plus, pas obliger d'utiliser de l'eau : le volume d'une éprouvette de moût est suffisant pour diluer au moins sa propre masse de sucre

Conservation au frigo : Ca reste du sucre, donc tant que ça reste au sec et à l'abri... Je ne le ferais pas car si l'aspect "au froid" ne doit pas changer grand-chose, il est probable que tes pastilles vont plus facilement prendre l'humidité dans le frigo que sur une étagère