India Pale Ale ⇒ Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook

[FreakyFonky]

Salut l'équipe,

Je sollicite l'expérience des pros du houblons sur la recette citée en objet. Je brasse depuis des années, mais je me suis longtemps désintéressé des IPA et autres bières houblonnées. Je suis plus sur les styles saison / stout / weiss et tout ce qui se rapproche des styles belges..

Le projet :
- J'ai envie d'une bière relativement sèche avec une amertume présente, mais assez "ronde"
- Une base maltée simple et peu présente en bouche, mais avec assez d'alcool pour soutenir le houblon
- Je pars sur de l'US05 en levure, parce que.. il m'en reste !
- J'aimerais une bière sur l'agrume et les fruits tropicaux, mais également quelque chose d'un peu résineux.

Mes questions :
- Votre avis sur le combo Chinook / Galaxy / Citra ?
- Sur quel ratio chlorure/sulfate partiriez-vous ? J'ai peur d'avoir une amertume désagréable en poussant trop sur le sulfate..

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La recette :
# IPA Galaxy Citra Chinook

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Taille du brassin : **25 L**
Efficacité : **75 %**

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DI 1.061 | DF 1.012 | 8 EBC | 42 IBU | ABV 6.5 %
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## Ingrédients

### Céréales et Sucres

* 5800 g (92%) | Pale Ale (4 EBC)
* 500 g (8%)| Froment, flocons (4 EBC)

### Houblons

* 15 g | Chinook(α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
* 20 g | Citra(α15.0%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
* 20 g | Galaxy(α15.0%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
* 20 g | Chinook(α13%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
* 80 g | Citra(α15.0%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
* 80 g | Galaxy(α15.0%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

### Levures

* Safale - Fermentis US-05 (Sèche)


### Paliers

* Empâtage (Temperature) @ 66°C - 60 min
* Ebullition - 60 min
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Merci à tous

++ Clément

[Epidemaiis]

Le Galaxy en DH peut partir rapidement sur du HopBurn (très polyphenolique).
Je conseille de le garder pour le hopstand.

[FreakyFonky]

Ok merci pour le conseil, et tu as un avis sur le Chinook en hopstand ou en DH?

[estableman]

Pour ce qui est des fruits tropicaux mon seul conseil serait de garder au chaud ton US05 et de partir sur une levure moins neutre
Si tu restes sur de la sèche type Verdant NEIPA de Lallemand
En levure liquide 1318 de Wyeast /WLP077 ou encore une Kveik type Hornidale (tu seras moins déçu du résultat).
J'enlèverai les 60 min de chinook car 20 min de hors flamme à 80°c sont suffisants pour l'amertume
Pour le DH 3 jours max à 15°c puis coldcrash pour faire tomber les résidus de pellet
Bonne brassée

[hyeud]

Sans chinook en ébu, la bière ne sera pas du tout amère, avec 6.5° d'alcool on ne sentira quasi aucune amertume.
Perso je garderais la recette comme ça en écoutant epidemaiis, tu remplaces le galaxy par le chinook pour ton DH.

[Pedzouille]

Le galaxy a une amertume agressive je trouve, et selon les personnes ce sera bien assez amère

[MementoMori]

Ouep idem le galaxy me dérange un peu sinon la recette va bien. Bon les flocons bof. Par contre tu peux rajouter un chouillah de cara pour renforcer ta base maltée.

Je virerai donc aussi le galaxy du DH pour le remplacer par du Chinook, du Centennial, du Cascade ou du Colombus avec une préférence sur le Cascade en accompagnement du Citra.

Garde le Chinook en amérisant à 60' et si tu peux dans ton process colle le en FWH pour une amertume moins "tranchante".

Tout le reste me va

Je ne dis rien sur la levure sauf que les suggestions du dessus ne collent pas des masses. Faut essayer de rester clean et les levures Neipa type Hornindal ça flocule mal, idem pour les autres... on n'a pas dit hazy ou neipa mais AIPA


M42, M44,Bry 97 oui, une Verdant ça marche aussi mais moins neutre.

[FreakyFonky]

Pour ce qui est des fruits tropicaux mon seul conseil serait de garder au chaud ton US05 et de partir sur une levure moins neutre
Si tu restes sur de la sèche type Verdant NEIPA de Lallemand
En levure liquide 1318 de Wyeast /WLP077 ou encore une Kveik type Hornidale (tu seras moins déçu du résultat).
J'enlèverai les 60 min de chinook car 20 min de hors flamme à 80°c sont suffisants pour l'amertume
Pour le DH 3 jours max à 15°c puis coldcrash pour faire tomber les résidus de pellet
Bonne brassée

Je comprends ton point de vu sur l'US-05, mais comme rapporté plus bas, je pars sur une West Coast IPA, donc avec une levure peu expressive et floculante. Les levures que tu proposes sont à mon sens plus indiquées pour des jus plus hazy !

Dans la même veine, j'ai peur qu'en utilisant le chinook à 20" de la fin d'ébu, la bière manque d'amertume et soit hors style.

J'ai la même pratique que toi pour le DH

[FreakyFonky]

Le galaxy a une amertume agressive je trouve, et selon les personnes ce sera bien assez amère

Vu les retours concernant le Galaxy, je me tâte à basculer sur autre chose.. J'ai de l'Azzaca et de l'Idaho 7 en stock..

[FreakyFonky]

Ouep idem le galaxy me dérange un peu sinon la recette va bien. Bon les flocons bof. Par contre tu peux rajouter un chouillah de cara pour renforcer ta base maltée.

Les flocons, c'est pour donner un peu de corps à la bière et aider à la tenue de la mousse. J'ai un peu de carapils en stock il me semble.. Pour le reste, j'ai envie de rester sur une base maltée discrète.

Je virerai donc aussi le galaxy du DH pour le remplacer par du Chinook, du Centennial, du Cascade ou du Colombus avec une préférence sur le Cascade en accompagnement du Citra.

J'ai l'impression que le Galaxy n'a pas que des afficionados

Garde le Chinook en amérisant à 60' et si tu peux dans ton process colle le en FWH pour une amertume moins "tranchante".

Bonne idée, je vais tester le FWH.