La fermentation ⇒ T de fermentation recette tout grain

[bhoulblon]

Bonjour à tous,

J'ai fait mon premier brassage tout grain lundi dernier, et pour pas cumuler les inconnues, j'ai choisi de brasser un kit tout grain, je voulais déjà apprendre à maitriser le process avant de rajouter le paramètre élaboration des recettes. J'avais pas mal potassé le sujet, ca s'est je pense très bien passé.

Par contre, dans la recette, pour la fermentation, il est indiqué primaire 1 semaine à 20 degrés puis 2 semaines à 4 degrés pour la secondaire. ( puis 2 semaines à 20 après resucrage en bouteilles ). C'est une blanche single hop de chez "le comptoir du brasseur" ( je sais pas si ca se fait de mettre une copie de la recette complète ici ? ). J'ai aussi un kit ipa et c'est idem.

Ma question porte plutôt sur la secondaire, de ce que j'ai pu lire ici, 2 semaines à 4 après pile une semaine, c'est pas si courant... ? Autant j'ai compris le principe du cold crash quelques heures ou jours à 2-4 degrés, autant j'ai pas vraiment vu de fermentation secondaire complète à 4 pour une biere de fermentation haute... ?

Pouvez vous m'éclairer ? Je suis la recette à la lettre ? Je laisse à 20 degrés ? Je fais juste un cold crash de 2 jours ?

Merci

[MementoMori]

Il serait temps que des kits de recettes sortent avec des indications on est clair !

La seule fermentation "secondaire" existante sera ta refermentation en bouteille qui nécessitera effectivement 15j à 20°C.

Ce qu'ils appellent fermentation secondaire est une garde à froid.

Prolonge ta fermentation de quelques jours et vérifie la stabilité de ta densité finale t'indiquant ta fin de fermentation. Ensuite tu peux passer quelques jours en garde à froid sans problème avant ton resucrage pour la mise en bouteille et remise à 20°C.

Dans les faits les fermentations primaires sont assez rapides (3/4 jours en général) mais récupérer les derniers points de densité finale peuvent être un peu long selon les levures, quoi qu'il en soit on va "affiner" la bière en maintenant un temps de fermentation un peu plus long.

[bhoulblon]

Ok merci pour ces infos,

Ca va dans le sens que que présentait

D'autant que ca m'arrange, puisque si je passe toute ma chambre de fermentation a 4° je peux pas avoir d'autre brassin en cours à 20°. Si c'est juste quelques jours, je sors le brassin concerné et direction frigo pour le cold crash et c'est tout.

J'ai revérifié les termes, c'est bien "secondaire" qui est utilisé pour les deux semaines suivant la primaire, en fermenteur, et "carbonatation" pour le post resucrage/embouteillage.

[MementoMori]

Bah c'est ce qui est marqué oui et complètement faux

[l-ecossais]

Peut-être encore un problème de traduction ? Les traducteurs automatiques sont utilisés par beaucoup d'entreprises, sans aucune relecture. C'est gratuit et rapide, et on comprend vite pourquoi...

[bhoulblon]

Vu la présentation globale, j'ai pas l'impression, mais peut-être... Afficher la recette ici, je pense que ca se fait pas, je pourrais comprendre qu'une boite râle de trouver une partie de son gagne pain ici, mais je peux l'envoyer en MP par exemple si quelqu'un veut se pencher dessus...

[MementoMori]

Nop tu peux la coller là, c'est un mode d'emploi pas une recette on en a vu passer d'autres.
Après ils sont tous fichus pareil... À côté de la plaque en général

Après tu peux vérifier sur le forum ou choisir de relancer le débat sur les dénominations des fermentations

[l-ecossais]

Le mode d'emploi est public pour la blanche single hop.
https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/kit ... ingle-hop/
C'est sûrement un problème de lecture. La levure du kit est de la S-33, avec une plage de fermentation entre 18 et 24/25°. Donc, Ok pour le début de la fermentation, mais la deuxième phase devrait être plutôt vers 18. Si un stagiaire chargé de rédiger la notice (ou de la traduire) n'a pas fait attention, il a peut-être confondu avec les 64, (pas 6 ou 4°, mais la limite basse donnée sur le paquet en °F). D'où peut-être ton 4° sorti de nulle part.
Le mieux serait de les contacter et de leur signaler. Tu gagneras peut-être un kit gratuit

[bhoulblon]

Oui c'est exactement cette recette, j'avion pas vu qu'elle était publique
Pour l'ipa c'est exactement le même profil !
Mais bref, dans tous les cas, je vais gentiment laisser tout ca à 18-20, et juste faire un cold crash ...
Merci pour ces éclaircissements !

[bhoulblon]

Bon du coup je leur ai fait un message leur indiquant qu'il y avait potentiellement une erreur dans la fiche. Je leur ai mis le lien de la discussion, peut être nous aurons des nouvelles