Les autres céréales ⇒ Utilisation de blé local et calcul de rendement

[Anathorne]

Bonjour,

Je viens de rencontrer un producteur de blé bio assez réputé pour la qualité de son grain. Vivant à 10 minutes de son exploitation je lui ai acheté 25kg de blé avant tout pour faire du pain. Depuis peu une idée me vient en tête, vous avez devinez, et si j'utilisais ce blé pour faire de la bière ?

Ma question est : Comment calculer le rendement de ce blé pour l'intégrer à une recette ? On calcule une recette sur son logiciel 100% froment provenant de son fournisseur préféré, on l'a reproduit avec son blé et on compare la différence de densité obtenu sur un mini brassin genre de 2l ? Est-ce aussi simple ? On pourrait même se servir de ce mini brassin pour un futur starter.

Si vous avez des avis ou remarques je suis prenant.
Tschuss.

[Kapsul]

Attention si c'est du blé non malté (je suppose), si tu l'empate seul tu vas pas tirer grand chose de ton expérience, pire tu va la fausser.
(Principe de sacarification, enzymes, toussa... )

Bref si tu veux le tester tu peux prévoir une petite base de bière de blé genre 50% pilsen / 50% ton blé.
Calcule > brasse > corrige.
Pis au moins t'auras un truc à boire

[Anathorne]

Oui il est non malté, le but final est de l'utiliser en proportion sous les 50% avec des malts dans une Weiss par exemple, mais je n'avais pas pensé que de l'utiliser à 100% pour mon expérience fausserait les résultats. J'ai bien fait de poser la question, merci pour ta réponse !

Je vais donc partir sur un nano brassin d'une recette établie ou je l'utiliserai à moitié avec du Pilsen oui. Je pense plutôt congeler le résultat pour un futur pied de cuve

[Jinac]

le but final est de l'utiliser en proportion sous les 50% avec des malts dans une Weiss par exemple

alors petite précision, une weissbier c'est traeditionnement avec du blé malté, pour du non malté c'est plutôt une witbier

[Anathorne]

Oui tu as raison, merci de m'avoir corrigé je me suis emmêlé les pinceaux. Et bien ça va être l'occasion d'essayer un nouveau style avec du froment cru

[maxougoret]

25kg... tu vas devoir délaisser tes allemandes un moment, les belges te tendent les bras.

[cathodix]

Du froment non malté, parfait pour des lambics/geuze .
Comme pour les blanche belge, environ 40% du grain-bill.

Sinon, tu pourras aussi en mettre 1-5% dans toutes les bieres que tu fais. Dans ce cas, le rendement sera tres peu impacté et tu gagneras en tenue (plus de proteine).

Ce qui va surrement impacter le plus ton rendement, ce sera un manque d'enzyme des que tu mettra moins de 70% de malts de base.

[Anathorne]

C'est vrai que pour le moment je ne fait que des Weiss et IPA, j'ai donc fait mes petites recherches sur le style lambic, c'est un nouveau monde qui s'ouvre ! Les fermentations spontanés ça me fait rêver, mais bor... le temps que cela prend a être prêt à boire ! Je sais pas si c'est fait pour moi

On va peut-être laisser les allemandes de coté pendant un moment oui. Comme je disais je fait avant tout du pain avec ce blé (bio) et au prix qu'on me fait sur l'exploitation je suis très content de pouvoir faire bosser un gars du coin, puis le blé ça se garde très longtemps.

Quand tu parles d'améliorer la tenue en ajoutant du blé cru à toutes les recettes, on parle de tenue de mousse ? De corps à la bière ?
Je vais voir à intégrer ce blé cru dans ma prochaine recette du mardi, la "weissipa" ça collerait vachement avec le délire de cette recette, si vous avez d'autres styles de bières ou des recettes avec une forte charge en blé cru je suis prenant, je continue mes recherches pendant ce temps, et merci encore pour vos réponses !

[Kapsul]

Les puristes écarterons l'American wheat beer mais bon si tu veux élargir le spectre d'expérimentation...

[Penn-Maen]

Tu prends le rendement du blé non malté de ton soft et tu retires 5% en première intention. Tu ne devrais pas être loin de la vérité.
Le gros point sera d'adapter ta mouture si les grains ne sont pas calibrés. Tu auras peut-être besoin de plusieurs essais de mouture.