Bonjour,
je compte réaliser une bière prochainement et j'aimerais essayer l'ajout de lactose.
Cependant, je me demande si cet ajout va avoir une influence sur ma densité initiale si j'ajoute le lactose durant l'ébullition.
J'aimerais connaitre vos retour d'expérience sur ce sujet.
Merci d'avance pour vos réponses !
Un peu de chimie ⇒ L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
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hyeud
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Salut,
tu dois pouvoir mettre lactose dans le programme que tu utilises, et tu auras ta réponse.
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Lien vers la cagnotte pour reconstruire ma Brasserie des Airs après les inondations. We can brew it !
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Northbrew62
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Salut,
Merci pour ta réponse ! Mais j'utilise un tableur que j'ai réalisé moi même.
Même après des recherches sur internet, j'ai cru comprendre que ça faisait fluctuer légèrement.
Mais n'ayant trouvé que quelques retour d'expérience, j'aurais aimé connaître les vôtres.
Merci pour ta réponse ! Mais j'utilise un tableur que j'ai réalisé moi même.
Même après des recherches sur internet, j'ai cru comprendre que ça faisait fluctuer légèrement.
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Jinac
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Il me semble que la lactose s'utilise plutot à l'embouteillage, sinon tu en gache dans les pertes diverses et comme le sucre, son effet sur la densité est comme pour le sucre, c'est à dire que chaque environ 2,6g/L augmente la densité d'un point
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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Yanos92
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Non, pour moi le lactose se met principalement en fin d'ébullition. Ca permet de le dissoudre plus efficacement qu'à froid, dans le fermenteur.
Si j'en crois mon calculateur préfèré ("JolieBulle") 100 g de Lactose augmente le sucre total de ton moût de ... 100g !
Donc autant dire que le Lactose se comporte comme un fermentescible de couleur 0 EBC et avec un "potentiel" (rendement) de 100%.
Par contre, si tu fais les calcul "à la main" (Excel) il faut tenir compte du fait que le lactose n'est pas fermentescible et ne doit donc pas intervenir dans l'atténuation. En gros, calculer la DF (suivant l'atténuation) en partant d'une DI ne tenant pas compte du lactose...
Si j'en crois mon calculateur préfèré ("JolieBulle") 100 g de Lactose augmente le sucre total de ton moût de ... 100g !
Donc autant dire que le Lactose se comporte comme un fermentescible de couleur 0 EBC et avec un "potentiel" (rendement) de 100%.
Par contre, si tu fais les calcul "à la main" (Excel) il faut tenir compte du fait que le lactose n'est pas fermentescible et ne doit donc pas intervenir dans l'atténuation. En gros, calculer la DF (suivant l'atténuation) en partant d'une DI ne tenant pas compte du lactose...
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Jinac
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Ok ok, j'en ai jamais utilisé mais j'imaginais mettre ça avec un sirop de sucre juste avant l'embouteillage (ou l'enfutage)...parce qu'e...il me semble qu'il n'y a aucun intérêt de le mettre avant...et à 10 ou 15 balle le kg...Yanos92 a écrit : 02 oct. 2023 22:50 Non, pour moi le lactose se met principalement en fin d'ébullition.
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Leberrichondud
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Pour l avoir utilisé 3/4 fois ,je suis plutôt de l avis de jinac et un peu de Yanos. Je m explique :
En effet ,le lactose est "compliqué" selon les quantités a dissoudre et c est donc mieux a chaud mais il aura une tendance a précipiter (enfin ce fut mon cas ) dans le fermenteur pendant la fermentation. J y préfère l ajout a l embouteillage, dilué dans le sirop de sucre préparé a chaud, c est plus sûr des quantités rajoutées et pas de perte . De plus ,dans ce cas ,tu n as pas a en tenir compte dans ta recette pour les densités initiales et finales.
En effet ,le lactose est "compliqué" selon les quantités a dissoudre et c est donc mieux a chaud mais il aura une tendance a précipiter (enfin ce fut mon cas ) dans le fermenteur pendant la fermentation. J y préfère l ajout a l embouteillage, dilué dans le sirop de sucre préparé a chaud, c est plus sûr des quantités rajoutées et pas de perte . De plus ,dans ce cas ,tu n as pas a en tenir compte dans ta recette pour les densités initiales et finales.
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Northbrew62
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Bonjour,
D'après vos retours et pour me simplifier la vie, je vais l'ajouter à l'embout dans mon sirop.
Encore merci pour vos réponses !
D'après vos retours et pour me simplifier la vie, je vais l'ajouter à l'embout dans mon sirop.
Encore merci pour vos réponses !
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AssKicker
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
Perso je te recommanderais de l'utiliser à 10min de la fin de l'ébu pour une meilleure dissolution.
Entre 30 et 50g/L selon l'intensité de la sucrosité que tu recherches.
Désolé de contredire les propos du berrichondusud...
Entre 30 et 50g/L selon l'intensité de la sucrosité que tu recherches.
Désolé de contredire les propos du berrichondusud...
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one-r
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Re: L'ajout de lactose a t'il une influence sur la densité initiale ?
perso je l'ai toujours ajouté au sirop de sucre à la mise en bouteille. Ca permet:
-d'ajuster la quantité de lactose en fonction de la DF obtenue
-bien mélanger le lactose et le garder en suspension lors de la mise en bouteille
-pouvoir séparer en deux son brassin à la fin pour faire une partie avec lactose et une partie sans lactose
-éviter de perdre inutilement du lactose qui va se retrouver dans le trub si utilisé à la fin de l'ébullition.
a+
-d'ajuster la quantité de lactose en fonction de la DF obtenue
-bien mélanger le lactose et le garder en suspension lors de la mise en bouteille
-pouvoir séparer en deux son brassin à la fin pour faire une partie avec lactose et une partie sans lactose
-éviter de perdre inutilement du lactose qui va se retrouver dans le trub si utilisé à la fin de l'ébullition.
a+