Infections ⇒ et si la bouteille explose avec une DF 1002 ?

[Macpo]

Salut,

Deux bouteilles de mon dernier brassin (35L), une weizen a la Verveine, ont explosé. Genre elles ont plutôt cassé qu explosé. Ca n a pas déclenché d'explosion en serie. Ca n a pas giclé partout, plutôt coulé le long de la bouteille.


Ma question : d ou ca vient ? Plusieurs éléments :
- j ai mis en bouteille mardi soir. Température ambiante depuis autour de 23°C.
- la DF était 1002 (DI 1032). Levure safale S06, très atténuante.
- quand j ouvre certaines bouteilles au hasard, pas de surpression du tout. J en ai ouvert 5. Donc l ensemble du brassin ne me semble pas touché.
- je n ai pas bien nettoyé toutes mes bouteilles : celles qui venaient de l'extérieur, je les ai fzit bouillir. Mais celles que j avais déjà utilisées dans un précédent brassin ont seulement été rincées à l eau froide, et vouala.
- pour le resucrage, j ai fait un sirop de sucre avec 238 g de sucre blond pour 35 L. Soit un peu moins de 7g/L. Je mets le sirop de sucre au fond de la cuve de resucrage et ensuite je compte sur le transfert gravitaire pour mélanger sucre et quasi bière.
- lors de la fermentation, la cuve est monté jusqu'à 25 - 26 °C

Je penche plutôt pour une mauvaise homogénéisation du sirop de sucre, car pour moi une infection n aurait pas assez de sucre pour faire péter une bouteille a 1002 de DF. Mais c est peut être complètement faux ! Est-ce que j écarte complètement l idée de bouteilles un peu fragiles fissurées ? Qu'en pensez-vous ? Merci pour vos avis !!

PS: j ai tout déplacé dans des caisses en carton histoire que ca explose tranquille si ca veut, et rien ne ma pété dans la main.

[Pedzouille]

Salut, la levure wb06 plutôt non ?

Sta1 donc ça bouffe tout, 1002 la fermentation n'était peut-être pas terminée.

7g/l je trouve ça beaucoup. Le combo bouteilles juste rincées, le non mélange et sta1 peut être responsable.


Ps : difficile de dire après 3 jours que tout le brassin n'est pas touché.

[cathodix]

Avec des levures diastatique, je suis deja descendu a 0.995...
si bouteille fragilisé et resucrage genereux, ca peut faire des degats

[Macpo]

Ah merde wb06 c est diastasique ? Ok..... Et moi qui voulait plus de sta1! Oui c etait wb06.

[Pedzouille]

T'es bon pour tout passer au chalumeau

[sirhotman]

Sur les bouteilles de récup c'est le risque, tu sais pas comment elles ont été malmené au long de leur vie.

Plus je ne sais pas si tu respect le head space ou pas.

[Macpo]

Oui je fais bouillir quand je recup de l extérieur mais quand c est moi je ne fais pas bouillir... Ca joue de quelle manière le headspace dans cette histoire ?

[cathodix]

Le headspace sert de tampon a la pression (l'air est compressible, pas le liquide).
Bien que le co2 se disolve dans la biere, le surplus de pression va etre mieux amortit avec un headspace.

[Leberrichondud]

Ta bouteille ? C est une Leffe 25cl ? Ou 33 ?
Je demande parce que je suis passé par là...de mai aisés conditions de conservation m avaient fait explosé qq séries de quilles ,mais quasi tout le temps sur des modèles Leffe 25cl (verre plutôt fin )
Ce qui n empeche pas de remettre en causes les autres possibilités.

[Bralex]

Salut,

- je n ai pas bien nettoyé toutes mes bouteilles : celles qui venaient de l'extérieur, je les ai fzit bouillir.

Faire bouillir les bouteilles les fragilise, voire les rend cassantes, ça m'est arrivé avec des bouteilles de champagne de 0,75 l bien épaisses : elles ont pété dans le faitout.

Je te conseille d'utiliser une autre méthode