Epices, herbes et fruits ⇒ Ou est passé la menthe

[Mael Dupuis]

Bonjour à tous,

J'ai enfuté un pastry sour pêche menthe il y a maintenant 3 semaines. Menthe infuser a froid pendant les 3 semaine de garde j'ai mis 65g pour 20L à l'enfutage un super arome de menthe après la semaine de refermentation nickel aussi et la plus rien. J'ai discuté avec des brasseurs qui m'ont dit que ça leur été déjà arrivé c'est du à quoi ?

[Macpo]

Je n ai sais rien. Mais j ai fait une blanche a la verveine que j embouteille la semaine prochaine, pour l instant les arômes sont top, donc je croise les doigts et je ferai un retour.
Différence de technique : j ai infusé à 82c après ébullition, 15/20min, comme un hosptand ( un verveinestand faudrait il dire !).

[Patrick P]

Personnellement, j'infuse la menthe dans de l'alcool pur, je filtre et je verse l'alcool dans le fût avant embouteillage. Le parfum reste bien présent. Il est possible que ce type d'extraction soit plus puissant que l'infusion dans de l'eau.

[Stephan77]

Intéressant vos méthodes d’infusion
Peut-être que l’évaporation des arômes volatils joue un rôle ici ? La menthe contient beaucoup de composés fragiles qui peuvent se dissiper au fil du temps. Cette vidéo en parle un peu : https://youtu.be/exA5T6uPUb4 et [url=http://petit grain e sel.com/]ce site[/url] aussi.

Avez-vous essayé d’ajouter un peu d’extrait naturel en fin de fermentation pour booster le goût ? Ou peut-être jouer sur la température d’infusion comme Macpo l’a fait avec la verveine ?

[Penn-Maen]

Quel rapport entre ton propos et le site de cuisine que tu évoques ?