Les houblonnages ⇒ Dry hopping et oxydation

[Garoubage]

Bonsoir à tous,

Je cherche à avoir des retours sur les meilleures méthodes pour limiter l'oxydation de la bière quand on fermente dans des seaux plastiques équipés de barboteur et qu'on souhaite faire un dry hopping.

Dans la littérature et dans d'autres domaines comme la vinification, plusieurs alternatives existent comme:

* Chasser l'air avec du CO2 ou du N2
* Empêcher l'air d'entrer en ouvrant le seau sous atmosphère d'azote
* En faisant du vide (difficile avec seau plastique, mais faisable si on soutire la bière dans un/plusieurs sachets de mise sous vide)
* En ajoutant du SO2
* En posant une membrane ou film alimentaire pour limiter le transfert d'oxygène entre l'espace de tête du seau et la bière


Avez-vous déjà testé quelques unes de ces techniques ? Comment les avez-vous mis en place ? Quelle est leur efficacité ?

Avez-vous d'autres idées / recommendations pour éviter l'oxydation lors du dry hopping ?

Merci pour vos avis et retours !

Daniel

P. S. J'ai une IPA qui fermente en ce moment avec une levure Kveik Ebbegarden à environ 24°C. Comme j'avais trop peur de l'oxyder, j'ai préféré faire le dry hopping au troisième jour de fermentation, histoire de profiter de la capacité des levures à consommer l'oxygène entrant. Pour cette fois-ci j'ai procédé de la sorte, mais pour mon prochain brassin en fin d'année j'aimerais tester un dry hopping une fois que la fermentation sera finie et non pas pendant.

[Mael Dupuis]

Salut si tu ouvres délicatement ton seau tu ne devrais pas trop perturber ta couche de co2 au dessus de ta bière.

Après si tu as vraiment peur d'oxyder ta bière je te conseille un hop bang et un fermzilla

[estableman]

ce que j'en pense
- plus de risque a oxyder pendant un transfert que pendant un dry hop
- dry hop avant la fin de fermentation comme ca les levures consommeront l'oxygène présent
- tu peux rajouter un peut de CO2 si vraiment tu es inquiet
- tu peux ajouter du sucre (quelques dizaine de gr) pour relancer la fermentation et chasser l'O2
- y'en a qui mette une goute d'huile végétale pour protéger le mout (perso je le fais pas j'ai pas envi de retrouver le goût dans ma bière)

- tu peux lire ça : viewtopic.php?t=38600
- et ca sur l'acide ascorbique : viewtopic.php?p=512623&hilit=ascorbique#p512623

- tu peux regarder ca
https://youtu.be/VuhDfc0tPMA?t=336
J'avais jamais fait gaffe mais le CO2 remonte quand tu fais ton dry hop) ce qui chasse l'O2

Sinon comme le dit Mael change de matos mais faire un dry hop sous CO2 ca chiffre $$ très vite à commencer par un fermenteur iso

[Bralex]

Salut si tu ouvres délicatement ton seau tu ne devrais pas trop perturber ta couche de co2 au dessus de ta bière.

...

En fait si, pour faire passer le houblon du DH, il faut quand même ouvrir un minimum le fermenteur, en ce qui me concerne un seau en plastoc.

Résultat, la Session IPA que j'ai dernièrement brassée est oxydée.

Je la trouve buvable, sûrement par empathie envers moi-même, mais elle est oxydée quand même.

Je vais réfléchir à utiliser le hop bong que j'ai...

[Garoubage]

Merci à tous pour vos idées!

ce que j'en pense
- plus de risque a oxyder pendant un transfert que pendant un dry hop
- dry hop avant la fin de fermentation comme ca les levures consommeront l'oxygène présent
- tu peux rajouter un peut de CO2 si vraiment tu es inquiet
- tu peux ajouter du sucre (quelques dizaine de gr) pour relancer la fermentation et chasser l'O2
- y'en a qui mette une goute d'huile végétale pour protéger le mout (perso je le fais pas j'ai pas envi de retrouver le goût dans ma bière)

- tu peux lire ça : viewtopic.php?t=38600
- et ca sur l'acide ascorbique : viewtopic.php?p=512623&hilit=ascorbique#p512623

- tu peux regarder ca
https://youtu.be/VuhDfc0tPMA?t=336
J'avais jamais fait gaffe mais le CO2 remonte quand tu fais ton dry hop) ce qui chasse l'O2

Sinon comme le dit Mael change de matos mais faire un dry hop sous CO2 ca chiffre $$ très vite à commencer par un fermenteur iso

Je n'avais pas pensé à l'idée de rajouter un peu de sucre pour relancer la fermentation. C'est vrai qu'en théorie, en ajoutant 5 g/L de sucre, les levures produiraient environ 2,5 g/L de CO2 environ, ce qui fait presque 40 L pour un seau de 20 L de bière. Assez de CO2 pour vider l'espace de tête du fermenteur, si jamais les levures n'en profitent pas.

As-tu déjà essayé la technique? Après la fin de la fermentation, à quel moment as-tu ajouté le sucre? Quelle quantité as-tu utilisé?

Cela me donne l'idée d'un protocole que j'essayerai de tester à une prochaine occasion:
* Fermenter la bière
* Faire un dry hop pendant la fermentation (en fin de fermentation)
* Faire un dry hop après la fin de la fermentation en ajoutant 5 g/L de sucre (ou moins).

Pour ce dry hop pendant la maturation, il serait possible de:
* Ajouter le houblon dans une dame jeanne
* Ajouter aussi un solution concentrée d'extrait de malt ou de sucre,
* Purger la dame jeanne au CO2 créé par un mélange bicarbonate vinaigre ou par un soda stream,
* Transférer la bière en prenant soin de prélever par le bas du seau et avec un tuyau plongeant. Ceci afin de limiter l'oxydation liée au transfert.
* Finalement, remettre un barboteur. L'idée étant de limiter l'espace de tête mais de permettre au CO2 qui sera produit de s'échapper.

Ceci si on ne dispose pas de Fermzilla + Hop bang ou similaire.

Qu'en pensez-vous?

Salut si tu ouvres délicatement ton seau tu ne devrais pas trop perturber ta couche de co2 au dessus de ta bière.

Après si tu as vraiment peur d'oxyder ta bière je te conseille un hop bang et un fermzilla

Je note le Fermzilla et le hop bang à la liste de cadeaux de Noël Si j'ai bien compris, pour fermenter, ajouter le dry hop et embouteiller depuis ce type de systèmes, il faudrait aussi s'équiper d'autres éléments comme une spunding valve, un détendeur qui pourrait être branché à une source de CO2 comme une bouteille soda stream mais aussi d'un système de remplissage à contrepression comme le stylo Brewzilla ? Auriez-vous des lectures à me recommander à ce sujet?

Merci!

[estableman]

Merci à tous pour vos idées!


As-tu déjà essayé la technique? Après la fin de la fermentation, à quel moment as-tu ajouté le sucre? Quelle quantité as-tu utilisé?

Cela me donne l'idée d'un protocole que j'essayerai de tester à une prochaine occasion:
* Fermenter la bière
* Faire un dry hop pendant la fermentation (en fin de fermentation)
* Faire un dry hop après la fin de la fermentation en ajoutant 5 g/L de sucre (ou moins).

Pour ce dry hop pendant la maturation, il serait possible de:
* Ajouter le houblon dans une dame jeanne
* Ajouter aussi un solution concentrée d'extrait de malt ou de sucre,
* Purger la dame jeanne au CO2 créé par un mélange bicarbonate vinaigre ou par un soda stream,
* Transférer la bière en prenant soin de prélever par le bas du seau et avec un tuyau plongeant. Ceci afin de limiter l'oxydation liée au transfert.
* Finalement, remettre un barboteur. L'idée étant de limiter l'espace de tête mais de permettre au CO2 qui sera produit de s'échapper.

Ceci si on ne dispose pas de Fermzilla + Hop bang ou similaire.

Qu'en pensez-vous?

Oui j'ai deja fais ca sur une IPA avec laquelle j'avais eu quelque soucis d'exposition à l'oxygène (je passe les détails) mais ca m'a l'air d'avoir fonctionné en tout cas pas de trace d'oxydation (3 mois après).

Je l'ai fait quelques jours avant l'embouteillage après un transfert pour séparer le mout des pellets suite à un dry hop
j'ai prix le sucre le plus raffiné (blanc) qui soit pour ne pas apporter d'autre gout
j'étais sur du 5g/litre de mémoire
Attention tu augmentes ton taux d'alcool

[neo64]

Je note le Fermzilla et le hop bang à la liste de cadeaux de Noël Si j'ai bien compris, pour fermenter, ajouter le dry hop et embouteiller depuis ce type de systèmes, il faudrait aussi s'équiper d'autres éléments comme une spunding valve, un détendeur qui pourrait être branché à une source de CO2 comme une bouteille soda stream mais aussi d'un système de remplissage à contrepression comme le stylo Brewzilla ? Auriez-vous des lectures à me recommander à ce sujet?

Merci!

Salut, tu peux lire mon journal si t'es motivé, ou regarder sur notre chaîne youtube mais c'est moins complet que le journal



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