L'eau ⇒ Eau + fermentation incomplète

[cedricole]

Salut les collègues,

Oui, oui, y'a plein de posts permettant de faire les bons apports à notre eau pour que nos braves levures travaillent bien. Mais voilà, pour corriger, faut connaitre son eau. Et à première vue les pauvres consommateurs helvètes n'ont pas les analyses régulières des fournisseurs d'eau français... ou en tout cas pas là où j'habite.
Bref, au pied du jura la vie était bien belle... il y a quelques années, une eau gorgée jusque ce qu'il faut des minéraux, et du calcium comme nos levures les aiment. Mais entre la densification des habitations, et la pluviométrie qui trépasse, nos fournisseurs d'eau nous balancent au gré des lubies (et des apports d'eau) de l'eau du jura ou/et de l'eau du lac léman. Ce dernier est plaisant pour la baignade, mais pas pour la levure.

Nos bières partent en mousse depuis ... trop longtemps, en particulier lorsque le jura ne nous donne plus d'eau. Donc l'origine du problème semble évident, d'autant qu'en allant chercher de l'eau à une source... tout est magnifique (mais laborieux). Bref, existe-t-il des nutriments à levure "magiques" permettant de corriger une eau dont on ne connait pas les défauts ? d'autres astuces ? se contenter de faire de la pils ?

Merci pour votre aide

[Penn-Maen]

Solution 1 : faire un titrage en labo des différents minéraux de l'eau du léman ? Et corriger en conséquence.
Solution 2 : partir d'eau osmosée ou déminéralisée et "fabriquer" ton eau selon le profil visé (peut-être la solution la plus "simple" et/ou efficace si les sources d'appro varient)
Solution 3 : eau en bouteille (mouais, niveau écologie on repassera)
solution 4 : ... ?

Parce que les ajouts "magiques" je n'y crois pas trop (mais je me trompe souvent)

[cedricole]

Merci pour le commentaire…. Malheureusement c’est ce à quoi je m’attendais. Impossible de faire analyser l’eau, car elle change en permanence en fonction de l’état des réserve du fournisseur d’eau… donc acheter une remorque, une bâche à eau et départ pour la source… à moins que d’autres idées ?

[bellebouche]

Si votre eau varie, vous devrez vous tester avant chaque brassage. La principale préoccupation sera la dureté carbonatée, lorsque vous contrôlez cela, vous obtiendrez une précision pour l'alcalinité résiduelle et la qualité du moût.

Un test Salifert KH débloquera cela pour vous. Ce sera environ €0,07 par test.


En dehors de cela, votre dureté (calcium/magnésium) et vos ions de saveur (sulfate, chlorure) auront besoin d'une supplémentation pour de nombreux styles. Je recommanderais de travailler avec un bon guide pour cela.

[Tempeste]

Bonjour!
Pour répondre à ta question, il n'existe pas de nutriments à levure "magiques" qui puissent corriger tous les défauts de l'eau. Cependant, il existe quelques astuces qui peuvent aider.
Une première chose à faire est de tester l'eau de ton robinet. Tu peux le faire toi-même avec un kit de test d'eau ou tu peux demander à ton fournisseur d'eau de te fournir les analyses. Une fois que tu connais la composition de ton eau, tu peux commencer à adapter ta recette.

Si ton eau est trop dure, tu peux ajouter un peu d'eau de source pour la diluer. Tu peux aussi utiliser un adoucisseur d'eau ou un filtre à eau pour réduire le contenu en calcium et en magnésium.
Si ton eau est trop douce, tu peux ajouter des minéraux à ton moût. Tu peux utiliser des sels minéraux vendus dans les magasins spécialisés ou tu peux créer ta propre recette.

Enfin, tu peux essayer de brasser des bières qui sont moins sensibles à la qualité de l'eau. Les bières blondes, par exemple, sont généralement plus faciles à brasser que les bières brunes.

[Gaëlweina]

Tempeste utilisateur inscrit depuis 10mn, 1er post, sur un sujet technique avec une réponse complète de Bellebouche, des lieux communs qui semblent pondus par GPT et cie, des conseils contre productifs (adoucisseur d'eau), des poncifs stupides (les blondes sont plus faciles à brasser que les brunes), bref merci Tempeste mais non merci...
Je remarque de plus en plus ce genre de contributions, c'est bien triste...

[Loupastre]

Il n'y a pas de mots pour dire à quel point c'est triste. Tempeste, Dialle et consorts, petit à petit, tranquillement, on se fait envahir par ces IA...
Et c'est pas de la SF !

[l-ecossais]

J'ai demandé de l'aide à chat GPT.
Je cite : "Lutter contre les IA qui inondent les forums avec des messages remplis de lieux communs peut être un défi complexe, mais voici quelques approches que vous pourriez envisager pour atténuer ce problème...] En gros, il conseille, outre la surveillance humaine, de paramétrer une IA de modération... Bon, pas sûr que ça nous aide énormément cette réponse et que le principe fasse évoluer notre société !
Plus sérieusement, je ne connaissais pas le test présenté par Bellebouche. Pour l'instant je me contentais de l'analyse de l'eau donnée par la ville, couplée avec les bandelettes PH et dureté que j'utilise pour ma piscine. Pas très précis, mais ça me donne une idée. Je ne suis jamais allé plus loin que la correction du PH avec du jus de citron. Alors je lis vos commentaires, sauf ceux de Tempeste, avec beaucoup d'intérêt.

[bellebouche]

Nous avions auparavant un mécanisme selon lequel le premier message d'un utilisateur devait être publié dans la section des introductions afin de filtrer ces faux comptes.

C'est déjà assez pénible de voir certaines des absurdités que les gens écrivent sur le brassage sans que le spam de l'IA ne pollue l'endroit.

En l'espace de quelques jours... les "ceintures de refroidissement artisanales", le caramel non fermentescible, l'utilisation d'adoucisseurs d'eau, la solubilité du sucre... toutes des conneries.

Tout cela semble bien intentionné, mais c’est un signe de bullshit immédiatement reconnaissable.

[cathodix]

Bientot il faudra venir en personne dans un brassam ou se faire introduire par un membre "parrain"

Note que ce serait humainement interressant