Bonjour,
J'ai déjà effectué une 10zaine de brassage tout grain et un des défaut que je trouve à mes bières est la taille des bulles. D'une manière générale, je les trouve un peu grossières, elles ne tiennent pas trop dans le temps et la mousse a tendance à s'estomper très vite.
Je m’apprête à conditionner ma petite dernière, une stout irlandaise type Guiness pour laquelle il me semble important d'obtenir de fines bulles.
Avez vous des conseils à me donner pour l'embouteillage, en terme de sucrage, temps ou température de fermentation en bouteille ?
Si jamais c'était au niveau du brassage que ces paramètres auraient pu se jouer, je suis également preneur de vos conseils même si ce n'est pas pour ce brassin que je pourrai les appliquer.
Par avance merci à vous
Le conditionnement ⇒ Obtenir des fines bulles
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Thomas35
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cathodix
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Re: Obtenir des fines bulles
La taille et la tenue de la mousse, une source de discution longue et continue... car c'est influencé par plein de chose.
Les grains et autres fermenticible qui vont donner plus ou moins de proteine de differente longeur (et ça depend aussi de la malterie).
Le diagrame de brassage avec temps et palier qui va degrader plus ou moins en peptide.
La mineralité qui peut aussi jouer.
Le nettoyage de l'equipement (tensio-actif?, film?).
La levure qui peut aussi jouer.
Il y a tellement de parametre qui joue que c'est compliquer de répondre correctement. Pour ma part, si c'est une bière que je fais souvent je peux tester plein de chose mais sur des "one-shot", je ne m'en préoccupe pas.
Les grains et autres fermenticible qui vont donner plus ou moins de proteine de differente longeur (et ça depend aussi de la malterie).
Le diagrame de brassage avec temps et palier qui va degrader plus ou moins en peptide.
La mineralité qui peut aussi jouer.
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La levure qui peut aussi jouer.
Il y a tellement de parametre qui joue que c'est compliquer de répondre correctement. Pour ma part, si c'est une bière que je fais souvent je peux tester plein de chose mais sur des "one-shot", je ne m'en préoccupe pas.
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Mael Dupuis
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Re: Obtenir des fines bulles
La méthode de carbonatation peut aussi jouer . J'ai des bulles fines en iso et en carbo forcée.
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Fr@nçois
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Re: Obtenir des fines bulles
Salut, ce lien donne des éléments de réponse
https://www.btobeer.com/themes-conseils ... s-la-biere
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Hellwood
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Re: Obtenir des fines bulles
Sans aller chercher bien loin dans la science des bulles, je dirais qu’une bonne portion de flocons d’orge (15 à 20%) dans un Irish Stout devrait déjà être un bon départ pour apporter un peu de texture et favoriser une mousse soyeuse.
Et si ça ne fonctionne pas, il sera toujours temps d’aller étudier les autres facteurs pour une prochaine itération de la recette…
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Penn-Maen
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Re: Obtenir des fines bulles
une ébu longue (+90minutes) jouerait aussi sur la taille des bulles (et donc sur la tenue de mousse)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Thomas35
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Re: Obtenir des fines bulles
Merci à tous pour vos réponses, je vais étudier le sujet
Tu parles fines bulles en iso ? Que veux tu dire par iso, je ne comprends pas ?
De même qu’appelles tu carbo forcée ?
Merci à tous
Mael Dupuis a écrit : 04 juil. 2023 22:02 La méthode de carbonatation peut aussi jouer . J'ai des bulles fines en iso et en carbo forcée.
Tu parles fines bulles en iso ? Que veux tu dire par iso, je ne comprends pas ?
De même qu’appelles tu carbo forcée ?
Merci à tous
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Mael Dupuis
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Re: Obtenir des fines bulles
Fermentation isobare, iso pour les intimes c'est quand tu bondonnes ta bière, tu récupères le CO2 produit par tes levures à l'aide d'un fermenteur étanche comme ça ta bière à déjà des bulles. " tape fermentation sous pression" sur le forum tu trouveras des infos 
Après tu as la carbo forcée c'est tout simplement le fait de carbonater ta bière artificiellement avec une bombonne de CO2. Comme une soda stream pour faire simple.
Après tu as la carbo forcée c'est tout simplement le fait de carbonater ta bière artificiellement avec une bombonne de CO2. Comme une soda stream pour faire simple.
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Thomas35
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