La fermentation ⇒ Production de gaz infinie

[Louis de L]

Bonjour à tous,
J'ai un léger souci avec mon dernier brassin : bien que ma densité soit stable, depuis 2 bonnes semaines, celui continue de produire du gaz, quelques bulles par jour quand je suis là pour le voir et le fermenteur est toujours gonflé... (je presse dessus certains jours de la semaine en espérant qu'il ne regonfle pas...)
Que pensez-vous qu'il se passe ? Puis-je mettre en bouteille sans risque ?

Alors je précise que j'ai ajouté 200g de sucre et 30g de cône de houblon en DH au 7ème jour de la fermentation, donc la reprise de la fermentation ne pas immédiatement surpris, c'était même assez normal. Mais là ça fait 3 semaines depuis.

Merci d'avance pour vos avis/aides.

PS: la recette,
Fermentescibles (4 kg)
2.5 kg - French Pilsen Malt Jehanne d'Arc 4.3 EBC (62.5%)
1 kg - Vienna Malt 5.9 EBC (25%)
500 g - Carared 47.5 EBC (12.5%)
100 g - Sugar, Table (Sucrose) 2 EBC
100 g - Sugar, Table (Sucrose) 2 EBC
^ DH
Houblons (130 g)
20 min - 25 g - Triskel - 4.2% (7 IBU)
10 min - 25 g - Triskel - 4.2% (4 IBU)
5 min - 50 g - Triskel - 4.2% (5 IBU)
Dry Hops
Jour 7 - 30 g - Magnum (Whole) - 5%
Levure
3 paquet - Lallemand WildBrew Philly Sour

[cathodix]

P-e une infection...
les bacteries prennent leurs temps.
je n'ai jammais utilisé le philly sour c'est p-e une de ses particularité

[Yanos92]

Je compatis, car j'ai eu plus ou moins le même comportement avec une bière que j'ai déplacé après 3.5 semaines de fermentation.
Je n'ai pas trop compris non plus !

Tu surveilles comment ta densité : avec un densimètre Wifi (mesure assez fausse, mais plus sensible et en continue) ou au densimètre/refracto ?

Par contre, ta recette m'étonne un poil :
- 3 paquets de Philly Sour, c'est pas beaucoup (mais je ne connais pas bien cette "levure")
- Un DH avec du Magnum ? C'est pas le houblon le plus aromatique !
- Pourquoi remettre du sucre au DH ?

[Macpo]

Attention les bulles ne signifient pas nécessairement la poursuite de la fermentation. Je dirais même plus : si la DF est stable il ne peut pas y avoir production de CO2. Les variations de température generent elles aussi des glouglous dans le barboteur.
A combien est ta DF ? Ta DF cible ?

[neo64]

mouais, la DF est stable par rapport à ton outil de mesure.

J'ai déjà eut le cas plusieurs fois ou malgré une DF stable j'ai encore de la production de co2, je parle bien de production de co2 car je suis sous pression et régulé. La s-04 est un peu capricieuse, du coup j''hésite pas à monter la température de quelques degrés pour l'aider à finir.

ça n'engage que moi mais je n'embouteillerais pas

[Yoda25]

Hello hello ! Je remarque que même avec une densité finale stable, il peut y avoir une production de CO2 persistante. J'ai également rencontré ce phénomène avec la levure S-04 qui peut être capricieuse. Dans de tels cas, j'ai augmenté légèrement la température pour aider la levure à terminer la fermentation.

Cependant, je te conseillerais aussi de ne pas embouteiller tant que tu observeras une activité de fermentation !

Bon courage

[Penn-Maen]

Les variations de pression atmo et de température peuvent aussi jouer sur le dégazage. Ce n'est pas forcément lié à la fermentation.

[Louis de L]

J'utilise un refracto (j'ai aussi un densimètre). Alors en vrai j'ai plus surdosé la levure (d'après Brewfather) car elle périmait le mois même.

Pourquoi un DH avec du Magnum ? Pour m'en débarrasser, c'est du cône acheté directement à un agriculteur sans aucune analyse chimique. Il sent divinement bon mais j'avais essayé de faire une IPA avec lui et d'autres houblons du même fournisseur : excellente bière mais genre 0 amertume. Donc je les emploie en DH également pour m'éviter de nettoyer mon hopspider.
Je resucre pendant le DH pour chasser l'air (surtout l'O2) que j'introduis en ouvrant le fermenteur.

Je compatis, car j'ai eu plus ou moins le même comportement avec une bière que j'ai déplacé après 3.5 semaines de fermentation.
Je n'ai pas trop compris non plus !

Tu surveilles comment ta densité : avec un densimètre Wifi (mesure assez fausse, mais plus sensible et en continue) ou au densimètre/refracto ?

Par contre, ta recette m'étonne un poil :
- 3 paquets de Philly Sour, c'est pas beaucoup (mais je ne connais pas bien cette "levure")
- Un DH avec du Magnum ? C'est pas le houblon le plus aromatique !
- Pourquoi remettre du sucre au DH ?

[Louis de L]

Ma DI était de 1,045, ma DF reste à 1,01. Mais toujours du glouglou.... BF m'indiquait DI = 1,049 et DF = 1,01 théoriques. Mes valeurs d'efficacité de ma brasserie ne sont pas parfaites du fait que je n'ai pas toujours le même volume, dans mon fermenteur, à la fin de l'ébullition vu que j'arrête de verser le moût quand il contient trop de protéines/débris etc. ce qui varie BEAUCOUP selon la recette.

Attention les bulles ne signifient pas nécessairement la poursuite de la fermentation. Je dirais même plus : si la DF est stable il ne peut pas y avoir production de CO2. Les variations de température generent elles aussi des glouglous dans le barboteur.
A combien est ta DF ? Ta DF cible ?

[Yanos92]

Je resucre pendant le DH pour chasser l'air (surtout l'O2) que j'introduis en ouvrant le fermenteur.

C'est la première fois que j'entends parler de cette méthode.
=> Pourquoi pas après tout !