Le Matériel pro ⇒ Transfert à l'aide d'une pompe : comment filtrer ?

[raphou]

Bonjour,

Je me pose la question si une pompe de transfert de maish peut abimer les grains et rendre la filtration plus difficile. Avez-vous des retour d'expérience sur le sujet ?
Merci

[bellebouche]

Oui, en cas d'utilisation incorrecte.

Non, lorsqu'il est utilisé correctement.

Vous devez vous assurer de maintenir une pression hydrostatique égale entre le liquide qui se trouve sous le faux fond et le volume de moût et de grains au-dessus.

Certains systèmes de brassage vous permettent de surveiller cela directement. Exemple joint.



Certains autres systèmes utilisent un "Valentine Arm" mais c'est une méthodologie assez spécialisée et peu courante en France.

Avec l'expérience, vous serez en mesure de juger du débit du Sparge et du taux de ruissellement/clarté/son de la pompe. Difficile de l'expliquer autrement que d'apprendre en faisant. Rien ne remplace l'expérience.

Seul conseil que j'ai, utilisez une pompe couplée magnétiquement et qui vous permet de limiter le débit côté sortie. Avec cela, vous ne devriez jamais commettre l'erreur d'effondrer le lit de grain et d'avoir une mash coincée.

Le grand avantage sera un moût d'une qualité/clarté inégalée, une extraction minimale des lipides/amidons/silicates et des tanins. Faites-le bien et vous profiterez d'une meilleure bière.

[timoon]

Je pense que la question ne portait pas sur une pompe en sortie de filtration, mais une pompe de transfert entre cuve de mash et cuve de filtration, avant ladite filtration donc.
@raphou, me trompais-je ? Si je me trompe, tout à fait d'accord avec Bellebouche, gérer une pompe en sortie de filtration n'est pas des plus simples, demande de l'expérience et un matos adapté, et peut amener à une certaine frustration si elle créée souvent des filtration bloquées. Mais c'est tellement plus contrôlable que par gravité !

Et si je ne me trompe pas sur ta question : j'ose espérer que non, ça n'abîme pas les grains, c'est tout de même assez standard comme équipement, dès que tu passes sur des plus gros volumes. Notamment extrêmement courant sur toutes les grosses brasseries auto et compagnie. Comme pour tout, j'imagine qu'une pompe mal dimensionnée ou mal choisie aura un effet négatif, mais si elle est adéquat, pas de problème. De manière général je trouve qu'avoir une cuve de filtration dédiée est un luxe bien pratique, avec une filtration qui se passe souvent mieux et plus efficacement. Souvent, pas toujours

[timoon]

Vous devez vous assurer de maintenir une pression hydrostatique égale entre le liquide qui se trouve sous le faux fond et le volume de moût et de grains au-dessus.

Ceci dit je ne suis pas tout à fait d'accord : il faut assurer une différence de pression suffisamment faible, pas forcément nulle, entre les deux volumes séparés par le gâteau.

[bellebouche]

il faut assurer une différence de pression suffisamment faible, pas forcément nulle, entre les deux volumes séparés par le gâteau.

Même différence. Il s'agit de comprendre la dynamique de pression entre les deux espaces. Si la zone inférieure aspire le liquide trop rapidement, le lit s'effondre et vous avez des ennuis. Canalisation, stuck mash, air aspiré dans les grains, perte d'efficacité, matière indésirable aspirée etc.

Le guide visuel des jauges aide mais l'expérience est le seul vrai guide.


Ce n'est pas le seul moyen. Je vois une vogue parmi les brasseurs inexpérimentés d'utiliser des enveloppes de céréales supplémentaires (riz, avoine, blé, orge) sans tenir compte de l'impact sur la qualité du moût. Je me demande combien de personnes ont déjà essayé de mettre ces enveloppes dans de l'eau chaude pendant une heure et de goûter l'extrait. Très peu, je suppose.