Infections ⇒ Krausen pas ordinaire...

[vince77]

Bonjour,

Je viens d'ouvrir mon fementeur pour un dry hop sur une blonde, après 7 jours de fermentation à 20°C et une levure us5 , et j ai la surprise de voir comme un krausen qui n est pas retombé.. en général c est déjà complètement disparu en 7 jours.

La densité est arrivée à 1.008 comme prévu, pensez vous que ca puisse être une infection ? A priori pas d odeur ni de goût étrange...

Merci de vos conseils !

[Hellwood]

Hello
A priori, je vois une couche de Kräusen…
A seulement 7 jours de fermentation ça ne me parait pas si étonnant. Faut lui laisser le temps de retomber. Un cold-crash en fin de fermentation devrait nettement améliorer les choses.
Ce que je comprends moins c’est pourquoi envoyer un DH à seulement J7 ? Avec une US05 tu devrais compter au moins deux (plutôt trois) semaines pour que ta fermentation soit achevée et propre. Peut-être que ta levure est arrivée à la DF cible mais il lui reste encore du taff à fournir pour réabsorber tous les éléments indésirables qu’elle a produits en début de fermentation.
Perso, je laisserais tout ça tranquille et ferais mon DH en "fin" de fermentation (pour env 3 ou 4jrs en démarrant le cold-crash). Enfin, ce n'est que mon avis.

[vince77]

J'avoue que j'ai un peu pressé les choses, question de timing, pour avoir 20 litres de biere prêts à temps pour la fête

Vite fermentée, vite bue ! En principe je laisse quand même plus longtemps j'avoue mais sinon j'aurai pas le temps nécéssaire pour embouteiller !

J'ai jamais vu la tête du krausen avant qu'il ne retombe, dans un seau blanc on ne voit rien... alors peut être que tout est normal, mais ayant déjà ouvert en fin de tumultueuse, je n'avais jamais vu un truc qui ressemblait à ca !

Bonne journée!

[Yanos92]

A priori, je vois une couche de Kräusen…

Oui effectivement, rien de particulier. C'est ce que j'observe à chaque fois dans mon fermenteur en verre. Quand il ne remonte pas dans mon barboteur, lorsque mon fermenteur est un poil trop plein !

Ce que je comprends moins c’est pourquoi envoyer un DH à seulement J7 ?

Le DH en fin de fermentation active semble donner des résultats intéressants. On parle de "bio-transformation", si j'en crois les recettes de Fauve.
Dans la https://fauvebiere.com/blogs/news/recet ... omebrewing ils proposent même de faire ce DH 72h après l'ensemencement.

J'ai essayé une fois sur une NEIPA. Bon, ok, elle a fini pas mal oxydée, mais je ne crois pas qu'il y ait un rapport avec le fait d'avoir faire un DH aussi tôt...

[Hellwood]

@Yanos
Il me semble que le DH de biotransformation se réalise dans les 36-72h (de mémoire) du démarrage de la fermentation, en situation de "High-Krausen".
Après 7 jours (de surcroît quand la DF est atteinte), nous ne sommes plus en situation de high-krausen, donc il ne s’agit plus vraiment d’un DH de biotransfo.
Amha, dans cette situation (7jrs), à part risquer l’oxydation l’infection et un goût herbeux, je ne vois pas trop l’intérêt. Mais je rate peut-être un truc ?

@Vince
Si tu voulais une bière "vite fermentée", tu aurais pu te tourner vers les levures Kveik. Ça aurait été nettement plus efficace, avec un résultat possiblement mieux maîtrisé dans le temps imparti.

[Yanos92]

@Yanos
Après 7 jours, nous ne sommes plus en situation de high-krausen, donc il ne s’agit plus vraiment d’un DH de biotransfo.

=> C'est pas faux .

[seb1000]

J'observe en effet du krausen, mais je pense que les plus grosses bulles sont le signe d'une infection. Elles donnent l'impression d'être laiteuses, de faire comme une petite pellicule. Mais à l'oeil nu ce n'est pas toujours facile, alors sur une photo ...

En tout cas, ce n'est pas forcément la cata, le résultat peut-etre tout à fait bon si l'infection ne s'amplifie pas trop.
Attention à la carbo en bouteilles, prévois de carbonater moins car ça risque de mousser fort ou très fort avec les semaines qui vont passer, car ces petites levures pas trop désirées dans ton cas vont bosser des mois et des mois en bouteille, tranquillement mais surement.
Il m'est arrivé de brasser avec des fleurs de sureau, en dry, et les fleurs de sureau apportent leurs levures sauvages avec elles. Je le savais, et je savais aussi que j'allai observer ce genre de grosses bulles qui font peur ) Mais malgré une vigilance sur la carbo, j'ai quelques bouteilles qui ont moussé (trop) fort.

[justy]

Pour ma part, il y a qq mois, j'ai utilisé la us05 pour la première fois, et j'ai eu la même chose que toi.
Je n'ai que qq brassins à mon actif et je n'avais pas encore vu un tel krausen. J'ai cru qu'il ne tomberait jamais (je me suis dit tumultueuse longue, >7 jours je crois, alors que ma bière était plutôt légère) et en une nuit plus rien !!!

[seb1000]

tu nous diras à la mise en bouteille ce que cela donne, l'aspect du "krausen suspect"

[vince77]

Et bien embouteillée ce matin, finalement ca avait une meilleure tête, meme si je pense que le DH n'a pas aidé à faire retomber la mousse... Il en restait encore un peu, et meme un peu de houblon qui flottait encore, mais je pense que ca ira, en tout ca, elle a bon gout !