Les houblons ⇒ Table de substitution des houblons

[Thomas35]

Bonjour,

je suis encore novice et je n'ai notamment pas une connaissance approfondie des houblons. Je suis donc du genre à suivre scrupuleusement les recettes que je trouve.
Pour certaines de mes recettes préférées, je n'arrive pas à trouver de houblon, parce qu'ils sont en rupture sur les sites que je fréquente et je n'ose ou ne sait pas les subtituer.

Existe t il une table qui répertorie les houblons et les substitution possible ? Par exemple, remplacer 10g de Saaz par x du grammes du houblon y ?

Si oui, où puis je trouver cette table ?

Par avance merci de votre aide

[Pedzouille]

Salut,

Je dirais que c'est assez subjectif et que la beauté du brassage maison c'est de faire comme tu le sens !!
Il y a sûrement d'autres outils que celui-ci :

https://beermaverick.com/hops/find-simi ... ubstitute/

Pour les arômes, flaveur et tout ça :

https://beermaverick.com/hops/hop-comparison-tool/
https://hopapi.com/accueil

Certains sont rigoureux, pour pas dire autre chose , et ne mette que du houblon américain dans des bières américaines par exemple.
Tu peux sinon te fier aux arômes, et du coup remplacer par un houblon proche, même si il est pas de la "bonne" origine.

[Pelot21]

Ou plus simplement un tableau excel (réalisé je crois par un membre du forum)

Houblons 042018.xlsx

C'est succinct mais je le trouve très utile.

[Thomas35]

Ok, merci pour vos réponses.

Et si jamais les % d'acides alpha sont différents, il suffit de faire un simple produit en croix pour trouver la nouvelle quantité avec le nouveau houblon ?

[Pedzouille]

Tu n'utilises pas de logiciel de brassage pour faire ta recette ? En gratuit ou payant, les deux sont disponible.

Ou plus simplement un tableau excel.
C'est succinct mais je le trouve très utile.

Le callista en amérisant ? Avec des AA de 3 à 4% Enfin c'est ce que j'avais sur les récoltes 2020/2021.
C'est pas le seul qui m'as fait tiquer, le Huell melon et d'autre. Mais la base peut être utile effectivement

Ces deux houblons je les utilise en hopsdtand et DH, pas avant.
La preuve que tout dépend du brasseur Pas de la recette.

[Thomas35]

Non j'utilise pas de logiciel.

Ok pour la partie amérisante en faisant un produit en croix, mais pour la partie aromatique, tu remplaces un houblon par un autre dans les mêmes quantités ou bien il y a une règle de calcul à respecter ?

[Pedzouille]

Sans logiciel point de salut, ça se fait pas au doigt mouillé, déjà que les logiciels ne sont pas d'accord entre eux.

Test ta future recette sur brewfather, en ajustant éventuellement la température de tes HS. Ou tu parle juste de l'aromatique en fin d'ébullition ?

[Pelot21]

Tu as raison Pedzouille, il y a plusieurs coquilles dans ce tableau, malheureusement.
Mais le principe de ce tableau est sympathique et a le mérite d'exister.
J'imagine que le travail fourni par ce brasseur amateur a dû être phénoménal d'où le risque d'erreurs.
Peut-être que nous devons tous nous y mettre afin de le rectifier.

[Thomas35]

J'utilisais Littlebock jusque là, mais j'ai épuisé mon nombre de brassins payants.

Ceci dit, avec Little Bock, je vois bien que les calculs d'IBU bougent en foction des houblons que tu mets, mais je ne vois aucune partie sur le houblon aromatique.
Je vais prendre un exemple pour expliquer mon problème.
Le Saaz pourrait se substiuer par du Tettnang par exemple. Il m'en fallait 35g à 10 min de la fin d'ébulltion et 15g à la coupe de la chauffe, hors flamme.
Est ce que je dois le remplacer par les mêmes quantités de Tettnang ?

Le logiciel brewfather dont tu parles est il réellement capable de calculer ceci ?

Merci pour ta disponibilité, ça me fait avancer

[Pedzouille]

Oui, ça va dépendre des AA de chaque houblon, donc la quantité sera modifié. Ou pas