Autre ⇒ Kveik columbus

[ploufe]

Salut à tous,

Comme tout le monde, je suis dans le rush pour l'été et je dois brasser "le plus vite possible".

Après un premier essai pas trop mal de blonde légère avec la levure M12 (https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... la-reprise), je souhaite continuer a écouler mes stocks de houblons avec une kveik quasi-SMASH au columbus CTZ

ci dessous la recette actuelle.

(https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... h-columbus)
Style : Pale Ale Américaine Méthode : Tout grain
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Densité initiale 1.058
Densité finale 1.012
Couleur 14 EBC
Amertume 31 IBU
Alcool 6.0 %
-
Céréales et sucres
QUANTITÉ NOM MALTERIE F
4.2 kg Malt Pale Ale
1.5 kg Malt Vienna-
300 g Flocons de Froment

Houblons
10 g Columbus (CTZ) Pellets 11.0 % Ébullition 60 minutes
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 10 minutes
40 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Hors flamme 30 minutes / 75°C

Levures
11 g M12 KVEIK Mangrove Jack's

Ici encore, l'idée est d'avoir une blonde légère et fruitée (j'ai aussi du Nelson Sauvin et du magnum a écouler.... j'hésite) pas amère (max 30-35IBU).

Mes questions :
- qu'en pensez vous ? en particulier le Columbus, que je ne connais pas trop?
- Ma première kveik était un peu piquante/acide (mais ça restait totalement acceptable). Normal avec la M12 à durée de fermentation courte (bue au bout de 7j de fermentation avec carbo forcée) ou vous n'avez pas remarqué cela?

Merci!

[Macpo]

Salut,

Je ne suis pas expert mais je me lance, ayant moi-même brassé une sorte dEnglish Pale Ale en Kveik avec des densités semblables il y a deux semaines.

Du coup rien de choquant pour moi, le Columbus pouvant être amerisant ou aromatique. Ensuite faire attention a ne pas trop en mettre, a ne pas laisser trop longtemps en fin debu, si tu ne veux pas trop d amertume parce que ca va vite avec le Columbus. Tu mets un hors flamme de 30 min a 75°c, je sais pas si ca extrait encore de l amertume à cette température mais je ferais attention à faire une descente en température assez rapide pour contrôler l amertume.

Ensuite si c est des fonds de tiroir, il y a un risque que l aromatique soit faible, du coup je rajouterais peut être le nelson sauvin en plus, d'autant que tu es pour l instant à 3g/L ce qui ne me semble pas énorme. Voire pourquoi pas utiliser le magnum en amerisant et tout le Columbus en aromatique comme ca tu vides bien tes restes ! avec des houblons récemment, j ai trouvé que 5,6g c était bien, mais ca dépend de la force aromatique des houblons. Ils sont vieux comment ces houblons ? Après tout cela est affaire de gout.

Sur les densités, je trouve que l atténuation indiquée par le logiciel est un peu faible. Pour ma part, j etais a 1060 en di avec la même levure, et j ai fini a 1008, après 2 semaines et demi de fermentation à 22/23°.


Pas d acidité ou de piquant pour ma part avec la M12. Le dosage que tu fais me semble raisonnable.

Et rien a dire sur le malt !