Brassins et expériences ⇒ Odeur/goût alccol vraiment fort

[Julien09000]

Bonjour

Je viens exposé mon problème.
J'ai fais une ale il y a 1mois et demi de sa.
j'ai donc mis en fermentation 45l dans deux Seau différents soit 22l par seau. Dans chaque Seau j'ai mis 17g de levure "Lallemand BRY-97 "
Je les laissé 1mois et demi en fermentation haute. A 19c
La di était stable il y a 3 semaines de sa. Mais j'avais pas le temps d'embouteille.
Hier j'ai embouteillé et quans j'ai ouvert les Seau une forte odeur d'alcool/vinaigre/ether.

Je me demande bien d'où cela vient.
Si vous pourriez m'aider ce serait fort sympathique pour que je ne re fasse pas la même erreur .

Merci

[Zepimousse]

Hello,
Désolé, mais avant de répondre à ta question, il faudra que tu répondes à d'autres questions (en vrac) :
1/ que sent d'habitude ta bière ?
2/ est ce que ce n'est pas "simplement" le piquant du CO2 que tu as ressenti à l'ouverture de la cuve ?
3/ est ce que tu as déjà utilisé cette levure ?
4/ quelles étaient tes DI et DF ? car si le moût était "chargé" : la bière va sentir fort l'alcool avec en prime un possible "sous-ensemencement" qui peut aussi amener des esthers non désirés
5/ est ce que tu es sur de ta température de fermentation ? si tu es sorti de la plage de fermentation, celle ci a pu produire des "alcools de fusels"
6/ au goût ça donnait quoi cette bière ? voir le guide des descripteurs sensoriels que notre dévoué PM a traduit pendant ses longues soirées d'hiver
7/ est ce qu'il y avait un drôle de dépôt au dessus ?

y'a certainement d'autres questions à se poser mais voilà rapidement ce qui me vient en tête.

EDIT : à la réflexion, passe directement au point 6 et donc en consultant le guide tu auras déjà des bons indicateurs

[Julien09000]

Salut !
Merci de t'as réponse très très détaillé

Alors,

Quand j'ouvre mes seau habituellement cela sent la même odeur mais en beaucoup moins fort. Cest a dire l'odeur d'alcool, et en bouche cela ne ce sent pas du tout.cela a le bon goût de la bière.
-La,cela sent très très fort l'alcool voir un côté aigre et cela a un goût très très fort d'alcool en début de bouche qui laisse place au bon goût de bière après.
-je pense pas avoir déjà utilisé cette levure non
- pour la densité initial je ne sais plus du tout ^^
- pour la température il ne devrait pas y avoir de soucis. La fermentation ce fait dans un grand et vieux congélateur fermé avec régulateur et chauffage donc pas de soucis de ce côté là
- pour le dépôt, il y avait ( j'ai quand même embouteillé) une petite, très fine pellicule transparente.

L'odeur n'était pas présente il y a deux trois semaines. Comment l'infection aurait pu arrivé après et pas avant ?

[Zepimousse]

Alors, compliqué de te donner la "vraie" réponse car c'est toi qui l'aura (et encore c'est pas sur).

Mais il y a quelques pistes à explorer :

-> Le truc "con" :
1/ sans la DI (et DF) impossible de savoir si la bière est "forte" ou pas... une bière à 10° sentira plus l'alcool qu'une bière à 4°, c'est peut être "juste ça"

-> La gestion de la levure (et je pense que c'est le nœud de ton pb) :
2/ une forte DI sans l'ensemencement qui va bien va donner des faux goût, exemple en se rapportant au guide : "alcools de fusels"
3/ La BRY 97 est une levure sèche, et ces levures sont "mieux" en forme si elles sont réhydratées AVANT l'inoculation, exemple du guide sur les esters de solvant
4/ même chose au niveau de l'oxygénation du moût AVANT le pitch, c'est important structurellement pour les levures de trouver de l'oxygène

-> une infection ... pas négligeable mais pas non plus la cause de tous les maux.

Enfin, il est possible qu'il faille attendre un peu pour profiter au maximum de la bière, elle a peut être besoin de maturer un peu. Tu as brassé il y a 1 mois et demi, c'est "court".