L'eau ⇒ brasser avec l'eau osmosée du commerce ?

[justy]

Bonjour,

je fais mes bières buvables avec de l'eau de source en bouteille.
Plutôt content de mes dernières bières, je me dis que j'ai dû progresser et décide donc d'en rebrasser une nouvelle à partir de l'eau du réseau,
mais comme auparavant je retrouve un goût dans ma bière (C'est pour ça que j'étais passé à l'eau en bouteille).

En recevant une publicité, j'ai vu que le magasin botanique d'à côté vendait de l'eau osmosée à 7,5 centimes d'euros (avec la carte du magasin).
Donc ma question: cette eau peut elle être utilisée pour le brassage ? (je sais que certains ont des osmoseurs et donc brasse avec ce type d'eau).

[Epidemaiis]

Oui en théorie tu peux brasser avec de l’eau osmosée mais il faut rajouter des minéraux chlorure et sulfate de calcium selon tes objectifs et le profil d’eau recherché. Si tu l’utilise telle quelle tu risque aussi d’avoir des défauts.
Après si tu nous en dis plus sur ton eau du réseau et le goût de la bière, on peut t’aider à la maîtriser.
Ce sera aussi facile.

[yannv]

Je brasse à l'eau osmosé remineralisé sans soucis, et pour le coup, une remineralisation différente apporte une bière différente.

J'ai mon propre osmoseur qui me sert pour le brassage mais de base il est prévu pour mon aquarium.
J'avais investi le jour où je me suis rendu compte que le botanic d'à côté de chez mon vendait de l'eau du robinet sous le nom d'eau osmosée.

Pour vérifier que leur eau est propre, demande leur le kh et gh de leur eau, ça va les emmerder mais il faut qu'il soit logiquement à 0.

Ils vont sûrement le faire à coup de languette, donc pas ouf de précision, mais si tous n'est pas à 0, reste sur ton eau en bouteille ou eau du robinet si tu arrive à trouver la solution.

[autolande40]

Bonjour, Je débute dans le brassage amateur et j'ai réussi ma première bière faite avec l'eau de mon osmoseur. C'était (car j'ai tout bu) une bière blonde légère très agréable à boire. J'ai brassé avec de l'eau osmosée car j'ai une confiance très limitée autant dans l'eau du robinet que celle en bouteilles plastique. En plus, pas loin de chez moi, il y a une fabrique de bière qui brasse uniquement avec de l'eau osmosée et leur bière est excellente. Ils possèdent un osmoseur industriel mais le cout se répercute sur la bière.

[justy]

Merci pour vos retours

@ Epidemaiis : j'ai cherché à quoi pouvait correspondre ce gôut sans trouver. Alors j'étais passé à l'eau bouteille.
Eau de réseau

mon eau réseau.PNG

Eau de source

eau bouteille.PNG

J'avais investi le jour où je me suis rendu compte que le botanic d'à côté de chez mon vendait de l'eau du robinet sous le nom d'eau osmosée.

Pour vérifier que leur eau est propre, demande leur le kh et gh de leur eau, ça va les emmerder mais il faut qu'il soit logiquement à 0.

Ils vont sûrement le faire à coup de languette, donc pas ouf de précision, mais si tous n'est pas à 0, reste sur ton eau en bouteille ou eau du robinet si tu arrive à trouver la solution.

Incroyable !!! C'est quand même bien du foutage de gueu..
Je n'ai pas d'aquarium, mais j'imagine que suivant les poissons c'est pas bon (d'où l'achat d'eau osmosée!!).
Et ça fait cher le litre pour de l'eau du robinet.
Je vais bientôt être en vacances, j'irais leur demander le gh et kh.

[Tarte aux pommes]

@ Justy, salut,

ton eau de robinet n'est pas necessairement mauvaise pour le brassage. Si ça se trouve, elle convient parfaitement à certains styles.
Peut-être que pour d'autres styles, une petite correction suffirait mais pour cela il faut déjà connaître ton analyse complète.
Nous sommes là pour t'aider.
J'attire aussi ton attention au fait que l'eau de source en bouteille n'est pas non-plus une bonne solution.
En effet comme son nom l'indique, l'eau de source n'est pas de l'eau minérale, elle ne contient donc que très peu d'électrolytes (minéraux) qui permettrons à ta bière de se développer comme il faut.

Les ions positifs et négatifs (calcium, chlorures, etc...) jouent un rôle essentiel pour le goût du malt, l'amertume du houblon, la rondeur en bouche ou au contraire une fin sèche, et j'en passe.
Le calcium par exemple, va influer sur la limpidité de ton moût durant l'ébu en favorisant la précipitation des protéines.
Avec le magnésium, il sert également de nutriment pour ta levure.

En conclusion,
la première chose à faire est de connaître ton analyse de l'eau du robinet.
A partir de là on pourra déterminer si une correction suffira.
En utilisant de l'eau de source il faut quand-même faire une correction. Elle "peut" servir à brasser une pils qui demande très peu de minéraux, mais le jour où tu voudras brasser un porter ou un stout, tu n'obtiendras rien de bon.
Si tu désires utiliser de l'eau osmosée c'est pareil. L'eau osmosée ne contient rien du tout, c'est une page blanche que tu devras obligatoirement remplir, corriger pour chacune des bières que tu brasses. Elle a l'avantage de correspondre à tous les styles de bières.
Un osmoseur coûte environ 100€, ça peut être un très bon investissement pour avoir des bières exceptionnelles, mais aussi si tu as une eau de robinet calcaire très dure.

[Pelot21]

J'ai un osmoseur à la maison. J'ai ainsi mon eau de boisson (eau pure mais plate et sans aucun goût) mais qui fait bien le café ou le thé sans dénaturer le goût.
J'ai essayé de brasser avec cette eau au début. Ca marche, on obtient une bière buvable, mais un spécialiste repérera un petit manque de quelque chose. C'est bien sûr les sels minéraux.
Dans une deuxième étape j'ai brassé avec un mix eau osmosée (2/3 par exemple) et eau brute du réseau (1/3). Cela équilibrait le résultat.
Par contre la réflexion qui s'en est suivie est que je me casse la tête à obtenir une eau parfaitement pure avec mon osmoseur et c'est pour la "resalir" avec une eau brute, une hérésie peut-être.
Finalement je m'emmerde plus, je prends soit l'eau traitée chez moi par un adoucisseur (donc moins de calcium) pour les blanches et blondes, ou l'eau brute du réseau très calcaire pour les brunes et noires, ou un mix des deux selon les autres recettes.
Dans tous les cas je corrige un peu mon eau en utilisant l'excellent site "mon eau de brassage" réalisé par des membres de ce forum.

Pour en revenir à l'osmoseur, c'est un appareil bien efficace qui comme je le disais produit une eau pure, débarrassée de tout ce qui n'est pas eau (nitrates, minéraux) de par son fonctionnement de sa membrane.
Il est important de savoir comment çà marche un osmoseur et sa membrane pour décider de l'utilisation plus intensive qu'une simple carafe d'eau.
Pour les appareils un peu anciens (je dirais plus de 3 ans probablement) pour produire 1 litre d'eau osmosée, 3 litres d'eau repartent à l'égoût, donc 4 litres consommées, rapport 1 pour 4.
Pour les appareils plus récents, il y a eu progrès, et la consommation est 1 litre eau osmosée, 1 litre rejeté, rapport 1 pour 2.
Donc pour produire en petite quantité pour la consommation d'une famille, voire quelques litres pour un aquarium çà va. Mais pour sortir 30 litres à utiliser pour brasser une bière, bonjour la consommation. Ca fait peut-être ringard de dire cela, mais N'OUBLIONS PAS LA PLANETE et les ressources en eau potable.

[Tarte aux pommes]

Eau de réseau
mon eau réseau.PNG

Justy, tu as une eau de réseau absolument excellent pour brasser des stouts !!!!
Tu as un excellent calcium, tes carbonates sont un peu élevés, parfaits pour le tampon des malts torréfiés et noirs.
Une légère retouche pour les porters qui sont plus clairs.
Avec une bonne ébu de ton eau d'empâtage la veille du brassage, tu peux précipiter jusqu'à 70% du calcaire. Une petite correction avec de l'acide lactique te permettra alors de brasser presque tous les styles que tu voudras.
Perso je serai assez tenté de te dire de conserver ton eau de réseau et de procéder à une ébu + correction.
Avec de l'eau en bouteille ou de l'eau osmosée, tu devras de toute manière faire une correction, alors autant utiliser la tienne

[Epidemaiis]

Ton eau de source ne convient pas pour le brassage (pas assez de Calcium).
Ton eau du robinet est bien chargée en bicarbonates.
La solution la plus simple serait d’acidifier l’eau du robinet pour le brassage et rinçage (HCl + H2SO4 ou acide lactique, acide phosphorique etc…)
Ou la solution de l’ébullition de Tarte aux Pommes juste avant.
Après ton eau sera parfaite pour brasser de superbes bières.

[Tarte aux pommes]

Par contre la réflexion qui s'en est suivie est que je me casse la tête à obtenir une eau parfaitement pure avec mon osmoseur et c'est pour la "resalir" avec une eau brute, une hérésie peut-être.

oui c'est évident

Finalement je m'emmerde plus, je prends soit l'eau traitée chez moi par un adoucisseur (donc moins de calcium) pour les blanches et blondes, ou l'eau brute du réseau très calcaire pour les brunes et noires, ou un mix des deux selon les autres recettes.

Comment peux-tu connaître ta minéralité en sortie de l'adoucisseur ? Ne serait-il pas plus judicieux pour tes brassages, de chinter l'adoucisseur et de corriger ton eau de réseau, puisque tu connais son analyse ?

Ca fait peut-être ringard de dire cela, mais N'OUBLIONS PAS LA PLANETE et les ressources en eau potable.

L'industrie du brassage est extrêment gourmande en eau. Nous-mêmes brassams, nous consommons jusqu'à 120l d'eau pour le refroidissement d'un batch de 25l , sans parler de toute la partie nettoyage du matériel, des bouteilles etc...
Alors si en plus de tout ça on utilise des bouteilles d'eau en plastique...