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Je viens de finir le brassage du kit Ambiorix qui trainait dans mes placards depuis un petit moment, ce qui donne 15L de bière normalement. J'ai remplacé le sucre par de l'extrait de malt en poudre ambré.
J'ai divisé le brassin en deux et ai fais une version kriek comme avec ma dernière blanche, cette fois avec les cerises fraiches du jardin et avec plus de cerises (j'espère qu'on sentira plus le goût). J'ai mis environ 1.25L de cerises mixées pour 6L de bière.
Densité initiale 1052 pour 1060 annoncé pour l'ambiorix, la kriek je n'ai pas mesuré en raison des particules de cerises qui auraient sans doute faussé la mesure.
ici la casserole avec la purée de cerises, facile à récupérer car elle flotte
après refroidissement dans la baignoire et ensemencement hop les cuves sont installées, j'attends les premiers glouglou avec impatience
J'avais l'intention de faire un truc du genre avec un kit tarwerbier, mais je pars en vacance... Alors s'il en reste en rentrant !!
J'avais cru lire qu'il fallait compter 2 à 300gr de cerise par litre, à masserrer pendant au moins 2 mois au frais... C'est plausible? (je retrouve pas la recette, je crois sur ce forum même !)
J'avais déjà fais un essai avec des cerises mais avec le kit bière blanche, on ne sentait pas assez le goût car trop peu de jus.
Pour ce qui est du murissement des cerises, en effet elles pourraient être plus mures mais je n'ai plus trop le temps pour en faire dans quelques jours. Le goût y est en tout cas, mais comme cetains me l'on fait remarquer il sera peut etre plus dur à déceler en raison de la couleur, concentration et amertume de cette bière.
Je vous tiendrais au courant de l'avancement, en tout cas actuellement les cuves glougloutent
Oui c'est ça, j'en ai une en ce moment.
J'ai mis 7 kg pour 52 litres.
C'est fermentation spontanée suivi d'une récup d'Orval (du coup df 1008).
Après hop les cerises. Boum refermentation.
Ca sent pas bon.
Les cerises nagent en surface avec les résidus de levure.
A gouter le mout c'est bof.
Je vais sucrer un bouteille pour voir.
Au bout d'une semaine les cerises noires deviennent blanches et sont éclatées.
C'est hallucinant comme elles sont bouffées.
En revanche au bout de 15 jours, déjà, ça ne sent pas beaucoup la cerise.
Ca doit y aller à fond les gamelles les extraits ....
Je me demande si le manque de goût de cerise n'est pas dû au type de cerises que tu utilises. Sur la photo, il me semble reconnaître des cerises "classiques". Je pense que l'idéal serait d'utiliser des cerises du nord, plus petite et plus acides.
C'est un peu comme le cidre, on n'utilise pas des pommes mangeaubles, mais des pommes très acides presque immangeables.
C'est vrai que sur la photo, elles ont pas l'air très mures.
J'ai mis des cerises noires, limite même.
Compte tenu de la spontanée c'est déjà bien acide !
effectivement en goûtant la bière je l'ai trouvée particulièrement amère, j'ai écumé la mousse lors du brassage, ca devrait l'être un peu moins. Pour ce qui est des cerises oui elles auraient pu être plus mûres mais bon je cherchais plus un truc expérimental pour aromatiser ce kit, 15L c'est bien mais si le goût de la bière est moyen (selon les avis sur ce kit) au moins j'aurais tenté quelque chose pour le booster
wait and see en tout cas les barboteurs glougloutent d'enfer
et avec plus de cerises (j'espère qu'on sentira plus le goût). J'ai mis environ 1.25L de cerises mixées pour 6L de bière.
