Je n'ai pas ouvert un onglet sur le forum depuis un certain temps ...
J'ai beaucoup appris ici, sans forcément participer aux débats... je viens donc faire un retour d’expérience ! J'en profites pour tous vous remercier de la mine d'or contenue dans ces nombreux fils et la fonction recherche de la mort qui tue !
Le contexte :
J'avais un rêve... une petite 20HL, taproom et tout et tout... qui s'est retrouvé douché par le refus des banques au début du 1er confinement ... et oui, la formation IFBM n'est pas suffisante, le local n'était au gout des banquiers... bref, ça tombe à l'eau ! Un moment difficile ou tu te demande si tu as raison de te lancer la dedans ... mais je suis un peu têtu
Avec le recul, c'est surement mieux ainsi avec la situation que nous avons tous enduré... On est début 2020 et tu remet tout à plat pour réfléchir à la suite à donner.Après de longues discutions avec ma femme, j'ai réussi à la convaincre : me voila reparti ! Je construit un local de 35m2 sur mon terrain, accès direct à la voie publique. Ma petite pico polsi 100L prévue pour les tests servira de salle à brasser et en avant ! Déclaration de travaux, autorisation des douanes avant travaux pour le local et début de l'auto construction en décembre 2020, juste avant noel. Autant j'avais un projet bien ficelé pour le projet d'avant, autant la je pars en free style ... advienne que pourra !
Les travaux avancent bien, je suis déterminé ... le local terminé en février !.Le lancement :
Je commence à produire fin février 2021. J'ai 2 fermenteurs 150L. J'ai très vite compris que ça ne suffirait pas ! J'ai donc pris contact avec l'ami Bacco pour une commande polsi : 3 fermenteurs 300L, un rap supplémentaire et une novax de secours.
Fin mars, me voila prêt pour vendre. J'ouvre au public pour la vente directe ! Youpi, je vends mes premières bouteilles ... quelle émotion !
En avril, je pars en stage 4 semaines dans une brasserie pro qui bosse en 20HL. Début mai, j'installe mes fermenteurs supplémentaires et le groupe de tireuse pour refroidir tout ça ... et je brasse ... et je brasse... je démarche le VandB du coin, qui passe commande et qui apprécie ce que je fais ! (la tu te dis : t'sur que tu trouves ça bien ??? ok ... coool ! ouais, brasser pour toi c'est une chose, être sur d'être au niveau pour commercialiser c'est différent, en tout cas pour moi). En juin, je reçois un appel d'un resto : avec mon pote du bar a coté, on cherche des produits locaux... on a passé 4000 bouteilles l'été dernier.... (et la tu sort la calculette pour voir si ça peu passer avec ta capacité de prod... ok ça match mais je serai au taqué !) je fais gouté, ils kiffent, 1ere commande, 2eme commande .... en juillet on parle du pass sanitaire ! aie... le volume baisse, je vois qu'on va pas faire ce qu'ils m'ont annoncé, je commence à démarcher des restos. Trop tard en saison ! Pas grave, je plante des graines.
La septembre arrive. Hyper calme... du coup je me prend un stand sur le salon local de la gastronomie au mois de novembre... je repars en prod comme un ouf ! Je me lance dans le fut pour l'occasion ... j'en profite pour démarcher aussi, j'ai du temps et du stock
Finalement le salon à connu une baisse de fréquentation (pass sanitaire et contexte pas favorable à ce moment la) mais le coup de pub est bien et les retours (direct et pro) très intéressant... décembre aura aussi été calme, comme janvier. Mais, ça tombe bien parce que j'ai besoin de temps pour finaliser mon projet de déménagement et install en 10HL. J'ai obtenu mon financement le 28/01 !! Donc la je lance le projet... Le bilan :
En 9 mois, j'aurai produit 50HL et vendu 31HL, sans démarchage particulier. Le CA HT est de 20ke (je suis en SAS donc soumis à la TVA). J'ai du faire 60% des ventes en direct. Je ne fais que de la 33cl faute de place.
Quelques conseils :
- ne rien lâcher
- un tire palette ça roule pas dans les cailloux ... surtout avec une palette de malt de 1T ou des palettes de bouteilles !
- 35m2 c'est vraiment petit pour faire 50HL sur l'année... tu te retrouve a bouger 10 fois les cartons pour trouver ce que tu cherches
- j'ai acheté 1500 cartons personnalisé (de 12 bouteilles)... ça me semblait pas beaucoup ... en fait c'est 2 palettes de 1.8m de haut
a ranger ça prend de la place.- une tireuse a bière pour 2x150L et 3x300L c'est vraiment pas suffisant pour refroidir tout ça en été... j'ai du climatiser le local pour réussir à maintenir les températures de fermentation. Le cold crash c'est 5° maxi ... pas mieux
- ne rien lâcher
- certains prospects sont long à convertir en client... ne pas négliger ce point sur le lancement du projet
- cette étape à permis d'obtenir un financement pour passer a l'étape d'après. les banquier appellent ça "une preuve de marché"... il ne faut donc pas la négliger
- et enfin ne rien lâcher
La suite ?
Je n'ai plus de salaire (fin de droit pole emploi en juin), cette taille n'est pas viable pour sortir un salaire, il me fallait impérativement franchir un cap (ou trouver une autre solution), d'ou le passage à 10HL avec 5 fermenteurs. Maintenant je peux démarcher car je vais avoir une capacité de production pour cet été !!
C'est un peu pavé, je limite volontairement mais n'hésitez pas si vous avez des questions !
Cheers
