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Tu donnes en fait ton sodium sans traitement si j'ai bien capté ? Un peu élevé sinon.
Pour les bicarbonates effectivement tu peux baisser.
Calcium OK, Magnésium ça colle mais je serais monté dans les 25mg.
Garde un profil Chlorure/Sulfates à l'équilibre voire un peu plus en faveur du chlorure. Une Pils doit sentir le malt avec une amertume équilibrée.
A contredire au besoin...
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
Oui c'est un profil personnalisé, d'origine j'ai :
Cl 29,7 / SO4 24 / Ca 51 / Mg 6,6 / Na 24 / HCO3 178 / pH 8,2
J'ai lu un peu tout et son contraire et notamment le fait de monter un peu le Ca (meilleure cassure) et les SO4 (pour un rendu plus sec et une amertume franche).
Je brasse samedi, je vais continuer à potasser le sujet
Oui c'est bien cela tu es dans le vrai sur le Ca et le SO4 et justement au lieu d'avoir 50 Cl/100 SO4, monte à 100/100.
Pour le Calcium à 75 tu es bien mais tu peux monter à 100.
Et donc le Mg à 25
Par contre mis à part ajouter du sel pour avoir autant monté ton Na je ne vois pas donc évite, en prime le sel de table contient de l'Iode et ce n'est pas top pour tes levures donc chlorure de calcium, sulfate de magnésium et sulfate de calcium.
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Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Il est peut être possible de s'inspirer du profil de l'eau de Munich à condition de trouver le bon...!
J'en ai trouvé 2, le premier issu de BS et le second de HTB
Cl 2 / SO4 10 / Ca 75 / Mg 20 / Na 10 / HCO3 200
Cl 36 / SO4 79 / Ca 109 / Mg 21 / Na 2 / HCO3 171
parfois la dilution avec une eau du commerce peut aussi aider
Oui c'est un bon compromis et confirme qu'y a trop de sel fans sa première version quitte à choisir je prendrais le deuxième.
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En dehors de la correction du pH, je ne suis pas sûr que ça vaille le coup de toucher à ton eau de brassage.
A ce stade se prendre la tête sur le rapport Chlorures/Sulfates n'a pas vraiment d'intérêt, à moins d'avoir un objectif précis en tête : ça peut être pour coller parfaitement à un sous-style, ou une question de goût personnel, mais dans tous les cas ça dépend aussi du reste de la recette, des malts et des houblons utilisés.
Le rapport équilibré de ton eau d'origine me semble sans risque, et tu pourras toujours ajuster par la suite en fonction du résultat.
(à titre perso, j'aurais tendance à augmenter le calcium, et sur ce style les chlorures plutôt que les sulfates mais c'est discutable)
Oui c’est vrai j’avoue que cette approche est un poil jusqu’au-boutiste, surtout quand on regarde les quantités de minéraux ajoutées (entre 0,5 et 3,5 g / 33 litres)
La recette est inspirée du blog des Cuves de Fauve :
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