Je viens poser un petit message car je rencontre un problème concernant la DF de mes deux derniers brassins.
J'ai brassé une blanche et une Irish red ale, toutes les deux à la US-05 et les deux ont eu le même comportement : La mise en fermentation se passe bien, et la densité descend là ou je l'attend (dans les 1.011 pour la blanche et dans les 1.020 pour la red ale, ce qui est dans mes attentes à la vue des malt utilisés, des températures de brassage et des DI) et soudainement à la fin de la troisième semaine, l'activité reprend et là la bière sèche pour descendre dans les 1.003...
Sur le premier brassin j'ai d'abord cru à une infection due à mon DH effectué quelques jours auparavant mais à l'ouverture du fermenteur pour embouteillage (une fois la DF stabilisée : Merci le ispindel =) ) : Aucun signe d'infection et une bière très belle avec une superbe odeur (tant mieux ^^). Sur le deuxième brassin, tout se passe bien, la bière se stabilise et sans avoir eu à ouvrir le fermenteur, l'activité reprend et baisse de la même manière (pas encore ouvert ni embouteillé, les infos proviennent du barboteur et du Floaty dans le brassin)...
CF la capture du floaty ci-jointe qui permet de voir la reprise de fermentation après 3 semaines :
J'ai brassé cet été des saisons (cause chaleurs ^^) à la M29, à la WLP670 et à la BE-134 du coup mon hypothèse c'est que l'une de ces levures soit restée vivante dans mes fermenteurs puisque c'est ce type de DF que j'atteins avec ces levures. Ce sont les deux premières bières que je brasse depuis ma série de saison.
Ce qui m'étonne c'est que je nettoie mes fermenteurs au produit vaisselle juste après mise en bouteille, puis avant brassage je les nettoie au peroxyde(à température supérieure à 40°C pendant plus de 30 minutes) et enfin avant de mettre mon mout dedans je rince au starsan... Le même traitement est appliqué aux robinets qui sont entièrement démontable (j'utilise des fermenteurs fastferment). Je n'utilise jamais d'éponge grattante dans mes fermenteurs également pour éviter les micro rayures...
Bref je sèche un peu (comme ma bière d'ailleurs ^^)
J'exclue les infections car aucun signe. Les fermenteurs sont en plastique et je me demande si ces derniers ne sont pas devenu poreux et aurait absorbé des levures lors des mes sessions saison... Une autre hypothèse ? ça m’embêterai de déjà jeter ces fermenteurs qui n'ont fait que quelques brassins chacun ? Un autre méthode de nettoyage plus radicale peut être ? Une autre hypothèse ?
Merci à ceux qui auront le courage de me lire jusque ici et qui pourront apporter un peu d'aide ^^
