Astuces ⇒ Récupération levure après fermentation

[Tommylee55]

Bonjour, je m'appelle Ludo, je viens de la Meuse, je brasse depuis près de 20 ans, et j'ai énormément appris depuis maintenant plusieurs années, grâce au forum...

Néanmoins, vous pourrez peut-être m'apporter une réponse à un sujet complexe , à savoir la récupération des levures après la fermantation..

Je m'explique, ça fait la deuxième fois que j'ai récupérer un bocal de levure au fond du seau, la 1ère fois, pas de soucis je pense, j'ai remis dans mon batch de 24 l, de la voss de lallemand, que j'ai remis à température ambiante, plusieurs heures avant le refroidissement.. J'ai jeté le surnageant, remué le tout(il y avait des bulles de partout), et ajouté au brassin à 38 degrés.. Tout s'est bien déroulé, malgré une faible atténuation, car dans les deux cas, (1ère fois, sachet, 2ème fois, recup de levures), je suis arrivé à 1022 de df...
M'enfin peut être est ce le strain de levure qui est ainsi..
Mais revenons à nos moutons.. Combien de fois je peux récupérer de la levure au fond du seau, j'avais lu 4, 5 fois et ensuite mutation..
N'y a t'il pas un moyen pour faire perdurer la levure au fur et à mesure ??
Dois-je impérativement à un moment ou un autre faire un starter ?? Si oui, avec quelle quantité de levure récupérée..?

Désolé pour ce gros post, j'essaie de comprendre, pas facile pour moi en tout cas.
Voilà ce que j'ai récupéré la dernière fois, le surnageant est noir, car c'est tout simplement une bière noire que j'ai fait auparavant..
Merci pour vos posts futurs.

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[benmince]

Y'a quelque part un post la dessus de Aza- . Il a fait des tests sérieux à ce sujet .

[Tommylee55]

Y'a quelque part un post la dessus de Aza- . Il a fait des tests sérieux à ce sujet .

OK, merci, je vais jeter un œil pour le coup alors..

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[Dab2]

Salut, il y a un sujet entier dédié à la récup de levures, tu y trouveras pas mal de réponses.

Pour ma part j'ai toujours été plus limité en nombre de réutilisations par le risque de conta que par une mutation des levures. Mais tout dépend des conditions dans lesquelles tu peux bosser.

[Tommylee55]

Salut, il y a un sujet entier dédié à la récup de levures, tu y trouveras pas mal de réponses.

Pour ma part j'ai toujours été plus limité en nombre de réutilisations par le risque de conta que par une mutation des levures. Mais tout dépend des conditions dans lesquelles tu peux bosser.

Écoute je sais pas trop, je désinfecte tout, alors, je me dis, qu'il n'y a potentiellement parlant, aucune limite justement,...
Je vais tenter l'expérience... Au delà de la limite conventionnelle...

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[Chimay41]

Bonjour à tous,

J'ai moi même effectué plusieurs fois de la récup de levure et cela fonctionnait très bien. Je n'ai jamais eu de contamination.

Maintenant, je préfère faire des starters un peu plus gros pour mettre un peu de levure de côté pour un prochain brassin, je trouve cela bcp moins contraignant en fait.

[Tommylee55]

Bonjour à tous,

J'ai moi même effectué plusieurs fois de la récup de levure et cela fonctionnait très bien. Je n'ai jamais eu de contamination.

Maintenant, je préfère faire des starters un peu plus gros pour mettre un peu de levure de côté pour un prochain brassin, je trouve cela bcp moins contraignant en fait.

Oui c'est une solution aussi, tu le fais en amont donc effectivement ça peut être plus pratique

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[Chimay41]

Avec la récup de levure, je me retrouvais avec plusieurs tubes que je conservais des mois et des mois alors qu'au final, je n'en réutilisais qu'un seul.

Avec la récup sur starter, je ne conserve qu'un tube bcp plus propre et je balance le reste dans le fermenteur.

Maintenant, le hic, c'est que je n'ai plus aucune idée du nombre de cellules que je balance dans le fermenteur (même si auparavant, c'était déjà du pif au mètre).

[Tommylee55]

Avec la récup de levure, je me retrouvais avec plusieurs tubes que je conservais des mois et des mois alors qu'au final, je n'en réutilisais qu'un seul.

Avec la récup sur starter, je ne conserve qu'un tube bcp plus propre et je balance le reste dans le fermenteur.

Maintenant, le hic, c'est que je n'ai plus aucune idée du nombre de cellules que je balance dans le fermenteur (même si auparavant, c'était déjà du pif au mètre).

Oui je ne calcule rien non plus, c'est au pif..
Ce que tu vois sur la photo, ben... Je balance tout en fait

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[Chimay41]

Tu ensemençais combien de temps après la récolte?

J'ai tjs fait un starter sur les récup pour assurer le coup quand même...