Cuisiner à la bière ⇒ Velouté de carottes au cumin et bière au miel

[The Submarine Captain]

Postée l'autre jour sur le fil "Saison Dupont", je la met en copie ici, que tout le monde en profite. Création originale du Captain, remontant à fin décembre 2004.

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Velouté de carottes au cumin et bière au miel

Entrée pour 6 personnes (ou 4 en plat unique)
Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

- 600 grammes de carottes

- 1 oignon

- 1-2 c. à c. de graines de cumin

- une noix de beurre + 1 goutte d'huile d'olive

- 50 cl (2 petites bouteilles) de Bière de Miel (Br. Dupont, substituts cf. ci-dessous)

- 25 cl d'eau

- cube de bouillon de légumes (correspondant à 1 litre)

- poivre, évt. sel.

- 1 petit fromage de chèvre frais


Préparation :

- dans une cocotte-minute (sans grille), faire revenir à feu vif l'oignon et les graines de cumin dans le beurre et l'huile.

- ajouter une petite giclée de Bière de Miel, laisser réduire et caraméliser

- déglacer avec l'eau, le bouillon, la Bière de Miel (dont on réservera env. 1 dl), ajouter les carottes grattées et émincées.

- réduire le feu, fermer la cocotte minute, cuire 5-8 minutes une fois la pression de cuisson atteinte.

- après cuisson, passer la soupe au mixer (plongeur), ajouter la bière réservée, poivrer, éventuellement saler si nécessaire.

- Servir chaud avec une petite tranche de fromage de chèvre frais posée sur la soupe. Décorer avec quelques grains de cumin si nécessaire.

Et avec du pain, bien sûr.

En accompagnement :

Un verre de Saison Dupont, ou d'une autre saison (Saison 1900, Saison Regal etc.) qui fera écho à la douceur des carottes et au cumin, tout en ayant assez d'amertume pour équilibrer.

Ou alors une vraie pilsner (Budvar, Meteor Pils ou Rothaus Pils / Tannenzäpfle) dont le houblon floral fera écho au miel, tout en assurant une amertume suffisante.

Remarques :

- Je l'ai fait avec du chèvre frais, mais une bûchette de chèvre irait aussi.

- Comme substitut à la Bière de Miel Dupont, prendre une autre bière forte belge au miel ayant un caractère de miel prononcé. Par exemple Saint-Monon Brune au Miel, Binchoise Pavé de l'Ours, ou éventuellement une Lefèvre Barbar.

- Si pas de bière forte au miel disponible, remplacer par un mélange de 4dl de bière d'abbaye belge blonde ou rousse à 8% ou plus et 1 dl d'hydromel / chouchen.

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