Cuisiner à la bière ⇒ Birramsù

[The Submarine Captain]

Postée sur une autre fil, je la mets aussi ici, que tout le monde en profite. Déjà parue ailleurs, c'est la version que j'ai compilée en 1999.

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Birramisù

L’idée de mouiller un tiramisù avec de la stout pour remplacer le mélange café fort / amaretto a, par exemple, déjà été évoquée dans le livre "Beer" de Michael Jackson, mais sans donner de recette.

En voici donc une (éhontément détournée d’une recette B**** B****) pour occuper vos soirées. C’est pas léger, mais le houblonnage généreux de la stout aidera un peu la digestion, en plus d’amener une pointe d’amertume qui évite que le plat devienne écoeurant.

Il convient ici de choisir une stout au goût puissant, comme une St. Ambroise Oatmeal Stout, une Samuel Smith Imperial Stout ou une Lion Stout du Sri Lanka, car une Guinness pseudo-pression ou une Young’s Double Chocolate Stout risquent de ne pas ressortir assez.

2 jaunes d’œuf
50g de sucre

=> Faire blanchir le mélange au fouet

un peu de zeste de citron rapé
300g de mascarpone

=>Incorporer au mélange

2 blancs d’œufs
1 pincée de sel

=> Battre en neige

1 c. à s. de sucre (brun)

=> Ajouter aux blancs, battre.

=> Intégrer doucement le tout au mélange précédent.

150g de pèlerines / biscuits à la cuiller

=> Tapisser le fond d’un plat (env. 25 x 20 x 6 cm) avec la moitié des biscuits

330ml de stout (cf. ci-dessus)

=> Mouiller les biscuits avec la moitié de la stout

=> Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone

=> Répartir les biscuits restants en une deuxième couche

=> Mouiller cette deuxième couche avec le reste de la stout (utiliser une cuillère à soupe pour mieux répartir)

=> Recouvrir avec le reste de crème au mascarpone

=> Laisser au moins 6 heures, couvert, au frigo

Cacao en poudre

=> Saupoudrer une fine couche de cacao avant de servir

Bon appétit !

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[shifty]

merci pour cette recette!

en tant qu'amateur de stout je risque de tester ça sous peu...

[boris]

Il convient ici de choisir une stout au goût puissant, comme une St. Ambroise Oatmeal Stout, une Samuel Smith Imperial Stout ou une Lion Stout du Sri Lanka, car une Guinness pseudo-pression ou une Young’s Double Chocolate Stout risquent de ne pas ressortir assez.

Mon bon Captain, ou trouver ces bières par d'aller sur place ? C'est ça mon problème . A par les Belges il est difficile de trouver des bières étrangères par correspondance...

Pourtant, on en meurt d'envie a chaque fois que vous poster un message !

Boris

[The Submarine Captain]

ben si c'est pas celles-là, on va en trouver d'autres, droit sous ton nez, si ça se trouve...

Tu trouves bien de la Guinness Special Export, en Belgique ? Celle à 7,5% diffusée par John Martins, en bouteille de 33 cl... Ben ça le fait parfaitement, aussi.

Ou alors, dansun registre plsu aventureux, tu trouves une épicerie africaine (ça doit pas manquer en Belgique non plus...), il y a des chances qu'ils aient l'une ou l'autre des versions "exotiques" de la Guinness, toutes dans les 7,5% : Maurice, Cameroun, voire Nigeria (au sorgho plus concentré amené par tanker, excellente...)

Ou si tu as une épicerie sri-lankaise dans le coin, il est encor epossible qu'ils en aient, de la Lion Stout. En tout ças, en Suisse, c'est le canal d'approvisionnement.

Ou alors, en désespoir de cause, une Ellezelloise Hercule, une Stout de Dolle Brouwers, bref, un machin noir, costaud, au fort caractère grillé, à 6% ou plus...

Bon app' !

Laurent