Je souhaitais partager mon brassin du jour!
une Biere American Pale Ale Cascade / Sorachi (une première avec le houblon Sorachi de mon côté, on verra^^)
Je me suis grandement inspiré de la recette "Nouveau monde" de la brasserie du vieux singe à Rennes ! Les brasseurs y sont très chouettes, et ils mettent toutes leurs recettes en libre accès : https://www.vieuxsinge.com/recettes/nouveau-monde.html
Je l'ai un peu modifié car je n'avais pas de Chinook sous le coude, et je voulais testé le Sorachi depuis un petit moment.
Concernant mon matos et mon Experience,
Je brasse depuis 5 ans, et très activement depuis 6 mois (2 fois par mois), depuis que j'ai investi dans du matos plus facile à utiliser! (cuves polsi 50L)... je suis en mode gravitaire, pas de pompes, fond filtrant, chauffe au gaz.
Je commence à sortir des bières de plus en plus gouteuse, donc ca m'incite à en faire de plus en plus aussi... bref, le schema classique vers l'alcoolisme
Bref ma vie on s'en fout , voilà la recette utilisée :
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Recipe: Clone Nouveau Monde au Sorachi
Style: American Pale Ale
TYPE: Tout Grain
Recipe Specifications
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Boil Size: 49,29 L
Post Boil Volume: 47,40 L
Batch Size (fermenter): 42,50 L
Bottling Volume: 39,50 L
Estimated OG: 1,041 SG
Estimated Color: 7,9 EBC
Estimated IBU: 29,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,50 %
Est Mash Efficiency: 77,6 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total Volume
7,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 87,5 % 4,56 L
1,00 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 12,5 % 0,65 L
10,00 g Cascade, US [8,40 %] - ébullition 90,0 Houblons 3 5,3 IBUs -
5,00 g Sorachi Ace [9,90 %] - ébullition 90,0 min Houblons 4 3,1 IBUs -
55,00 g Cascade, US [8,40 %] - Aromatique 20,0 Houblons 5 12,2 IBUs -
35,00 g Sorachi Ace [9,90 %] - Aromatique 20,0 min, 95, Houblons 6 9,2 IBUs -
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 m Levures 7 - -
80,00 g Cascade, US [8,40 %] - 8,0 Days Before Houblons 8 0,0 IBUs -
60,00 g Sorachi Ace [9,90 %] - 8,0 Days Before Bottling Houblons 9 0,0 IBUs -
Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 8,00 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 32,00 L d'eau à 70,2 C 66,0 C 60 mn
Sparge: Rinçage continu avec 33,30 L d'eau à 75,6 C
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et quelques photos de l'install et du brassin.
Pour info tout s'est plutôt bien passé...
A part que j'ai voulu mettre mon houblon amérisant sans sachet, mais j'ai rapidement rectifié le tir en mettant un sac... car j'avais peur du résultat dans mon refroidisseur (le cascade est en cône).
Install (faites pas gaffe au rangement!!)
Empattage (monopalier que j'essaye de tenir à 66°)
Prise de PH au bout de 20 minutes , quelques gouttes de jus de citron pour faire baisser de 5.6 à 5.4
Recirculation sur 12L
Rincage à l'arrache!
et comme il fait beau on se goutte la derniere cuvée (1 semaine en bouteille seulement, mais déjà très bonne!) , APA plus ambrée avec un DH Amarillo + Cascade
Ebullition de 90min.
On prépare le refroidissement. (tout est nettoyé au ChemiPro Oxi + Starsan avant)
Ajout d'Irish moss (15 min. avant fin d'ébu)
Prise de densité : 1,041 à 20°, légèrement moins que prévu, mais 2.5L en plus
En place dans les fermenteurs à 19°, levure US-05 directement dans chaque sceau et le tout installé pres du poele!
En espérant que ça fasse un bon truc!!
Bonne fin de weekend à vous!
