Les cerises arrivent.
Il faut compter combien de Kg de Cerise pour 20 l ?
Combien de temps on laisse nager ?
A quelle T° ?
Dénoyautées ?
Aromatisée - Epicée ⇒ Kriek
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Mitch
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Re: Kriek
en gros, d'après les recettes ca varie entre 1/3 et 1/4 de cerises pour la macération. Les cerises sont mise entière dedans. Pour les température et la durée je c pas. Mais a mon avis y en a pour longtemps (avec des cerise entière). A la limite tu peux juste les foulées (comme le raisin) pour que ca aille plus vite. Ca me parait un bon compromi entre la macération et l'ajout de jus.
bonne chance
et santé
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Bans
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Re: Kriek
Salut,
Pour les Kriek élaborées a partir de Lambic, tu peux compter entre 200g et 300g de cerises entieres par Litre. Et on laisse macérer environ 2 mois a la meme temperature que ta garde avant de mettre en bouteille. Attention l'ajout des fruits relance la fermentation donc ne pas fermer hermetiquement ton recipient dans lequel tu fais la garde
sebastien
Pour les Kriek élaborées a partir de Lambic, tu peux compter entre 200g et 300g de cerises entieres par Litre. Et on laisse macérer environ 2 mois a la meme temperature que ta garde avant de mettre en bouteille. Attention l'ajout des fruits relance la fermentation donc ne pas fermer hermetiquement ton recipient dans lequel tu fais la garde
sebastien
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rufala
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Re: Kriek
Sur ce post on parlait déjà de kriek .
Il y a un lien intéressant en anglais au fil de la conversation.
ptopic1806.html&postdays=0&postorder=asc&start=30
Il y a un lien intéressant en anglais au fil de la conversation.
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Bans
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Re: Kriek
Pour les noyaux ça dépend si c'est a base de Lambic ce n'est pas la peine de denoyauter car l'acidité et les levures sauvages vont transformer chaque fruit en purée assez rapîdement, et il semblerait que les noyaux contribuent aussi a la complexité du gout. Si c'est a base d'une biere fermentée normalement cela vaut peut etre le coup car le fruit ne sera pas attaqué aussi violemment
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libertluc
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Refroidisseur immergé en cuivre 10m
Moulin Corona motorisé
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Réfractomètre et Ph mètre - Brasseur : Amateur
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Re: Kriek
Lolo
Peux tu poster la recette de ton lambic et le process
merci
Luc
Peux tu poster la recette de ton lambic et le process
merci
Luc
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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63lolo
- Maître Brasseur
- Messages : 2553
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- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
Re: Kriek
Salut Luc
Ce coup là pas de lactose, ni de fermentation lactique.
Du pur de chez pur.
ptopic3922.html
Ce coup là pas de lactose, ni de fermentation lactique.
Du pur de chez pur.
ptopic3922.html