Brassins et expériences ⇒ Bière aux fruits de l'arbre à pain

[gregnukuhiva]

Bonjour à tous,
Installé aux iles marquises depuis quelques mois, je souhaiterai me remettre au brassage. Mais pas de malt ici, par contre on a à profusion des uru (fruits de l'arbre à pain) et je souhaiterai essayer de brasser avec. Aux iles Samoas ils parviennent à priori à produire une bière 100% à partir de ce fruit. https://la1ere.francetvinfo.fr/polynesi ... 48671.html
Qu'en pensez vous? Avez-vous une petite idée du process?
Merci, Bonne journée,

[Gaëlweina]

Bonjour,
Il me semble que c'est de la farine de fruit à pain qui est utilisée pour la pia uru de la brasserie de Tahiti, mais elle contient aussi du malt d'orge, les proportions je ne sais pas.
Pour une bière 100% fruit à pain j'imagine qu'il faut introduire des enzymes pour la saccarification, " enzymes issues en général de céréales maltées, de racines, de champignons ou de la salive" (wikipédia, bière traditionnelle), donc si pas de malt du tout tu peux essayer à la salive, à voir quelle quantité il en faut pour convertir quelques kilos d'amidon !!
Il me semble qu'il est possible aussi d'acheter des enzymes, mais jamais vu en petite quantité, gros conditionnements chers plus prévu pour l'industrie...
Si tu fais des essais ça m'intéresse, je prévois depuis longtemps déjà aussi d'essayer de trouver une manière de convertir l'amidon du manioc qui est très abondant ici...
PS : possiblement prévoir des fibres pour la filtration, le fruit à pain ça fait vite de la bouillie...

Ah et un petit message de présentation dans la rubrique as hoc ça fait toujours plaisir !! (Tradition du forum !)

[Eric974]

Bienvenue à toi gregnukuhiva,
Les Marquises de plus en plus loin les brasseurs

Pour le fruit à pain, c'est un féculent donc en effet pour en tirer quelque chose et convertir l'amidon il faudrait au moins 50% de malt, pour les enzymes il faut chercher chez les fournisseurs et dans les sujets " sans gluten "
Si tu peux avoir du malt pour la conversion ce doit être relativement faisable

@ Gaëlweina : Pour le manioc j'avais ouvert un sujet suite à mon expérience sur ce sujet, voir aussi les sujets patate douce et banane
Il faut le cuire à l'image de ce que font les ricains avec leur bière à la citrouille, et empâter avec du malt, faire plusieurs paliers à 40° et 55°, je crois avoir fait 35° après l'avoir lu, faire un stop vers 45°, puis empâtage normal, un peu de malt diastasique peut aider mais avec du pils ça fonctionne
La filtration est le gros point noir lorsque l'on empâte avec des féculents

Un gars de chez toi avait fait une grosse quantité de 100% manioc qui avait fait un flop , on a plus entendu parler, à rechercher


Pour ce qui est de sa présentation je trouve que son intro fait une belle présentation, je ne souhaite pas en savoir davantage sur lui mais sur ce qu'il compte faire en brassage, ces histoires de se présenter est un peu suranné et encombre les forums inutilement

[gregnukuhiva]

Bonjour, merci pour vos réponses et avis.
J'ai trouvé ce doc intéressant sur les propriétés et aptitudes technologiques de l'amidon du fruit de l'arbre à pain :
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q ... fBheOE4YSl

Je pense que je vais tenter prochainement "un brassin " qu'avec le fruit de l'arbre à pain, pour voir se que ça donne. En espérant que les fruits mûres contiennent un peu d'amylase...

[Eric974]

240 pages de thèse sur le fruit à pain, c'est certain je ne le regarderai plus jamais de le même façon
Peux tu nous dire à quelle page il faut lire pour le sujet qui nous intéresse car là j'ai un eu de mal

Donc si je te suis bien tu penses que avec le seul fruit à pain mûr tu va réussir à faire de la bière, personnellement je pense qu'au mieux tu fera un vin de fruit à pain, on peut faire du vin de bananes mûres, pour avoir essayé c'est le seul vin de fruit qui a fini dans le jardin et je pense que la raison en est l'amidon qui est présent même mûr, idem pour la banane en secondaire....c'est dégueu

Peux tu nous expliquer comment tu comptes t'y prendre car le sujet m’intéresse beaucoup

Je parlais plus haut du 100% manioc en NC, on a plus jamais entendu parler du truc, voici le lien des fois qu'il y aurait des pistes ftopic31043.html la différence entre le manioc et le fruit à pain est que le 1er ne mûri vu que c'est un légume pas alors que le 2nd devient moût à maturité comme la banane et le jacque